Si vous n’avez pas encore succombé au plaisir de faire votre propre sauce caramel au beurre salé, selon cette recette, je vous conseille d’acheter celle fabriquée par la Maison d’Armorine, à Quiberon.

Elle est l’idéal pour vos crêpes (la chandeleur c’est lundi), vos gaufres ou même vos glaces, si vous la réchauffer un peu au bain marie.

Vous la trouverez très facilement dans les épiceries fines, les grandes surfaces en Bretagne ou sur Internet, comme sur le site Bien Manger.

Crème de Salidou
Prix public conseillé : 5,15 euros pour le un pot de 220 g

Un peu de vocabulaire culinaire aujourd’hui !!
Juste pour préciser les différences entre :
Blanchir : s’applique le plus souvent aux légumes, on les plonge rapidement dans de l’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes puis on les plonge dans un bain d’eau glacée –avec des glaçons pour préserver la couleur et stopper la cuisson. Les éléments par l’action du froid vont aussi garder leur croquant. Même chose pour la cuisson à l’anglaise, sauf que l’on cuit presque entièrement le légume. Pour les pommes de terre la cuisson démarre à l’eau froide salée

Pocher : Cuire à l’eau frémissante, pas à ébullition, s’emploie le plus souvent pour le poisson.

Etuver : les aliments sont cuits à feu doux à couvert avec très peu de matière grasse, ils cuisent dans leur propre eau et cela accentue le vrai goût du produit. Se rapproche de la cuisson vapeur.

Tomber : cuire un légume à sec ou dans un peu de beurre ou  d’huile d’olive, jusqu’à l’évaporation de son eau, idéal pour l’oseille, les épinards, les laitues etc…

Braiser ou variante cuire à l’étouffée : cuisson lente d’un ingrédient à T° relativement basse et à couvert. Ce sont souvent des ingrédients qui nécessitent une cuisson  longue.
Prévoir suffisamment de matière grasse ou voire ajouter un peu de liquide pour préserver l’humidité et éviter le dessèchement. Pour une cuisson à l’étouffée on ajoute plus de liquide bouillon fonds ou aromates et généralement la cuisson dure 1 à 2h.

Si pour vous le pamplemousse se cantonne au demi pamplemousse du petit déjeuner ou à la version fruit préssé, je vous invite à vous inscrire à l’atelier des chefs pour des ateliers culinaires autour du pamplemousse.

L’occasion de découvrir des tas d’idées créatives autour du pamplemousse, aussi bien en version salée qu’en sucrée.

Cerise sur le pamplemousse, ces ateliers ne coûtent que 18 euros et ils se déroulent jusqu’au mois d’Avril..

Toutes les infos et les plannings sont sur le site de l’atelier des chefs.

Comme on me pose très  souvent des questions au sujet de la crème et que ce n’est parfois pas très clair dans l’esprit de certaines, aujourd’hui, et pour faire écho à mes chroniques sur France Bleu voilà un récapitulatif simplifié pour essayer de clarifier les choses!!

Tout d’abord il faut préciser que si l’huile contient 100% de matières grasses, le beurre 84% , la crème, elle n’en contient au maximum que 35%, alors pas la peine de trop culpabiliser  ! En plus elle apporte le  moelleux souvent agréable pour la finition des plats et des sauces.

En France, pour pouvoir être commercialisée sous la dénomination de « crème », le produit doit contenir au moins 30% de matières grasses.

Cette crème est obtenue en séparant le lait de la graisse par reposage ou par centrifugation. Bien sûr pour améliorer sa conservation elle peut  subir des traitements bactériologiques. Lire le reste de cet article »

Je ne bois pas de coca-cola, surtout le light. Je ne l’aime pas du tout. Il y a quelques années il m’arrivait de boire du coca classic et j’ai l’impression que plus j’en buvais et plus j’en avais envie. Bref, toujours est-il que je trouve l’habillage réalisé par Nathalie Rykiel (la fille de Sonia) de la bouteille de Coca Cola light très réussi.

En vente dans les Monoprix et normalement bientôt chez Colette, le temple de la branchitude,  en version strass collector.

Saviez vous qu’il faut ajouter le sel lorsque l’eau commence à bouillir, soit juste avant de plonger les pâtes, et non pas avant ?

Tout simplement parce l’eau salée met plus de temps à bouillir.

Ceci est valable également pour les légumes.

Excellent dmanche à vous.

L’extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans l’alcool. Vous pouvez facilement obtenir un extrait bien meilleur que ce que l’on achète habituellement, tout dépend de la qualité de vos gousses.
Pour 250 ml de vodka entre 37 et 40°, prenez environ 100 grammes de gousses de vanilles (plus elles sont grosses, plus elle contiennent de la vanilline naturelle et plus l’extrait sera fort). Coupez-les en 2 pour y mettre les graines, ajoutez-y le reste des gousses coupées en 3-4 pour une meilleure diffusion. Choisissez de préférence une bouteille opaque ou stockez celle-ci à l’abri de la lumière pendant environ 6 mois. Secouez celle-ci de temps en temps, surtout durant la première semaine. Après cela vous pouvez filtrer l’extrait avec une fine passoire pour en retirer les gousses et les graines. L’extrait de vanille ainsi obtenu peut se conserver des dizaines d’années et se bonifiera comme du bon vin.

Source : Quentin Leroy http://www.goussevanille.com/

Le titre est suffisamment évocateur non ?

S’il vous est arrivé, lorsque vous vous aventurez dans une épicerie exotique, de vous demander ce qu’est ce drôle de légume ou cette herbe étrange et comment le ou la cuisiner, ce livre est pour vous.

Tous les ingrédients sont passés en revue avec leur explication ainsi que quelques idées pour les cuisiner.

Ce manuel est vraiment très bien fait et, après sa lecture, vous saurez tout sur les fruits et les légumes exotiques, les rhizomes, comme le galanga ou le krachai, les agrumes comme le combava, les nouilles, les sauces, le riz, les algues, les condiments, etc.

A emporter lors de votre prochaine balade.

Petit manuel pour ne pas avoir l’air d’être une nouille dans une épicerie exotique
De Dominique Lesbros
Tana éditions
Prix public conseillé : 12 euros

Pascale est une jeune entrepreneuse dynamique, qui développe une gamme de produits cosmétiques naturels mais qui commence aussi proposer des extraits naturels dans le domaine alimentaire !

Connue dans le monde des blogs « beauté » elle l’est moins dans le monde de la cuisine …..

Cette jeune  femme autodidacte et dynamique au parcours intéressant  mérite donc une petite visite !

Je vous invite à découvrir son blog et aussi le nouveau  site marchand qu’elle est en train de mettre en place !

Bravo Pascale !