Un petit rappel,  pour clarifier les choses et répondre à certaines questions que l’on me pose sans toutefois trop entrer dans les détails juste un essai de mise au point.

Tout d’abord, le plus important,   ne pas  confondre  la levure chimique et la levure dite de boulanger leur usage est très différent.

La vraie définition : la levure c’est un champignon, un micro-organisme vivant, qui permet à des aliments de fermenter. On l’utilise pour la fabrication du pain et des gâteaux bien sûr, mais aussi pour la bière, les alcools… et les médicaments!

Mais par extension, on désigne aujourd’hui par levure tout ingrédient qui permet aux pâtes de lever, d’où parfois la confusion !

C’est la levure qui, par réaction chimique naturelle ou fermentation, va dégager des gaz et faire gonfler une pâte. La différence entre une galette de pain et un pain levé, c’est donc la levure. Lire le reste de cet article »

Tout le monde connaît maintenant le principe de l‘Atelier des chefs initié par les Frères Bergerault et qui s’est developpé dans plusieurs villes de France mais aussi à l‘étranger, mais sur ce principe il existe aussi d’autres ateliers très sympathiques ! Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler d’un cours de cuisine qui se déroule à Cannes : « Les Apprentis Gourmets« .

Les Apprentis Gourmets vous invitent à redécouvrir le “bien manger à la française“, dont la réputation mondiale reste une référence absolue.
Le chef permanent,  Jacques Di Guisto est là pour vous transmettre sa passion et partager en toute simplicité ses astuces et tours de main. Une journée par semaine, il  cède sa toque à un Chef invité qui se met à son tour derrière les fourneaux pour vous proposer des recettes inédites. Cette rencontre hebdomadaire met à l’honneur un acteur de la gastronomie locale ou un style de cuisine.

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Le congélateur l’ami de la maison ! En 4 épisodes voici quelques rappels et conseils qui peuvent vous être utiles.

Que vous ayez une famille nombreuse, que vous cuisiniez  ou à plus forte raison si vous avez  un potager, l’étape congélation est un passage quasi obligé !
En plus  si comme moi vous êtes fan d’organisation, cet appareil des temps modernes fera votre bonheur et vous évitera d’être pris au dépourvu quand des amis débarquent à la maison ou si vos enfants invitent leurs copains à l’improviste.

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C’est Gérard Boyer, l’ancien chef des « Crayères » à Reims qui s’est associé  à la marque « Parfum des Oliviers « . Après avoir mis au point   les huiles adaptées à chaque plat du quotidien, voici maintenant des moutardes  fortes ou douces qui exhaussent la saveur des produits. Une idée de cadeau à retenir pour les amateurs.

Il vous propose :

Pour les viandes rouges, une moutarde forte au cognac  ou une moutarde douce et sucrée au moult de raisin.

Pour les viandes blanches, une moutarde douce et gourmande à la figue.

Pour améliorer vos vinaigrettes, une originale moutarde aux olives noires.

Pour vos marinades, une moutarde sucrée/salée balsamique miel.

Pour vos poissons, une moutarde à l’aneth, qui n’est pas sans me rappeler au moins pour le parfum la moutarde d’un grand magasin suédois !!

Enjoy !

En période de vacances d’hiver, comment résister au Beaufort, ce magnifique fromage de Savoie ?

Si je n’en achète pas souvent pendant l’année, je me rattrape dès que je suis dans sa région et j’adore.

Dans une librairie de la Clusaz, j’ai découvert un joli livre de recettes à base de beaufort.

Au programme : crème de cresson au beaufort, risotto au Beaufort et aux chantelrelles, quiche épinard beaufort et sésame, salade tiède de langoustines asperges et beaufort, etc.

Vive le Beaufort !

Beaufort
Chez Hachette pratique
Prix public conseillé : 6,90 euros

Un article du Figaro a attiré mon attention. Un peu plus réservé aux parisiens, cette initiative est intéressante et confirme l’idée qu’il faut initier très vite les enfants aux bonnes choses et que la transmission  est importante. Certes réservée à une élite, cette proposition originale a le mérite d’exister et peut donner des idées à d’autres restaurants moins « haut de gamme ».

Guy Savoy – 3 macarons au Michelin-  propose donc aux parents de former les jeunes palais au bon goût français en « invitant » tout « ado » accompagnant 2 convives au minimum.

Pour les 12/17 ans cette offre est valable à l’atelier Maître Albert, au Chiberta et aux Bouquinistes et pour les 15/17 ans dans son restaurant de la rue Troyon.

Cette offre est limitée à 1 enfant par repas, condition nécessaire pour que ce moment de découverte demeure présent dans la mémoire de celui qui l’a vécu.
Guy Savoy espère que ces instants exceptionnels de complicité seront à l’origine de dialogues entre les générations!  Il veut prouver aux jeunes que passer 3 heures à table n’est pas du tout ennuyeux.

Cette idée lui est venue lorsque l’un de ses clients lui a avoué être venu 20 ans plus tôt avec sa fille de 17 ans et qu’elle en parlait encore !!  C’est aussi un moyen pour le cuisinier de fidéliser sa future clientèle de 2030.

Crédit photo : www.linternaute.com

© Papilles et Pupilles

Oui qu’est ce qu’on mange ce weekend ? C’est peut être la question que vous vous posez ? Alors, je vous propose :

• Un rôti de thon rouge en croute de zahtar et des country potatoes pour le déjeuner
• Un cake au thé vert matcha en dessert
• Des bouchées chocolatées pour le café gourmand
• Des pancakes aux canberries et écorces de citron confites pour le brunch

Bon appétit, bon weekend !

Découvrez vite, si ce n’est déjà fait, le tout nouveau sachet cuisson au micro-ondes pour femmes actives.
Moderne  et performant grâce à sa soupape vapeur,  vous pourrez cuire à point les Ratte du Touquet tout en préservant au mieux leurs  qualités gustatives.

Ce qui est bien c’est que vous pouvez de septembre à mai la trouver dans toutes vos grandes surfaces habituelles !! Et aussi sous toutes les formes, en barquettes, filets ou bourriches !

Pourquoi s’en priver car en plus,  le saviez vous? Lire le reste de cet article »