Mon petit doigt m’a dit – enfin une lectrice pour être plus terre à terre- que parfois vous vous demandiez comment utiliser les fécules, quelles sont les différences et aussi à quoi elles servent.
Alors voici un petit condensé non exhaustif, seulement indicatif ! Lire le reste de cet article »
Il y a trente ans, la collection «Les recettes originales de» mettait à la portée du public les principes et les recettes d’une génération de chefs surdoués qui – privilégiant notamment la saveur des produits et la simplicité des présentations – étaient en train de révolutionner la cuisine française. Pour tous ceux qui voudraient retourner à l’essentiel, et retrouver ce mélange d’excellence et de simplicité, les voici publiés dans une édition revue par les auteurs et à la présentation modernisée.
La grande cuisine Minceur de Michel Guérard : La parution en octobre 1976 de La Grande Cuisine minceur de Michel Guérard, le tout premier ouvrage de la collection « Les recettes originales de », fut un véritable événement. Lire le reste de cet article »
Dans quelques jours, à quelques mètres de la Victoire à table, le cœur historique du Vieux Bordeaux va battre au rythme de la nature, des produits bio, de l’environnement et du commerce équitable. Dans le cadre national de la Semaine du Développement durable et en partenariat avec la Mairie de Bordeaux le quartier Victor Hugo se prépare à accueillir les 4 et 5 avril prochains la première édition de Nature et Bio à Victor Hugo.
Un lieu de rencontre en plein centre ville
Le temps d’un week-end une soixantaine d’exposants viendront faire partager au public leur passion par une approche pédagogique. Les nombreux visiteurs attendus se verront proposer des produits du terroir, des vins du Sud-Ouest, des plantes médicinales, des cosmétiques et soins de beauté bio, de l’artisanat et accessoires de mode. Ce sera également l’occasion de rencontrer des associations écologiques et solidaires mais aussi de s’informer sur les constructions et les énergies alternatives. Bien entendu les loisirs ne seront pas oubliés avec la présence d’horticulteurs et d’artisans de l’univers du jardin. Enfin les commerçants et artistes installés dans le quartier ouvriront leurs portes durant le week-end afin de montrer le dynamisme du quartier Victor Hugo.
Et s’il vous reste quelque courage après ces 2 manifestations, sachez que c’est aussi l’Escale du Livre dans le quartier Sainte Croix !
Un site : Nature & Bio Victor Hugo
La Victoire à table
Credit Photo : Papilles & Pupilles
La 3 è édition de cette manifestation organisée par les étudiants de l’ISEG Bordeaux aura lieu cette année le 04 avril de 12h à 19h, place de la Victoire à Bordeaux. Le thème en sera l’alimentation durable.
Au menu animations, conférences, ateliers, dégustations de vins bio, de fruits et légumes de saison (merci à l’AAPrA),…. à la fois sur la place de la Victoire (tentes) mais aussi parmi les commerçants du quartier.
En fin de journée, le parrain, Philippe Etchebest, chef de l’Hostellerie Plaisance de Saint-Emilion, viendra parler du nouveau rôle du chef. Doit il être un manager ? un chef de cuisine ? un communicant ? …
C’est ouvert à tous et gratuit ! Venez y nombreux !
Le blog de l’ISEG : Wine & Food
Ah le chocolat, comment s’en passer ? Alors en connaître un peu plus sur ses origines pourquoi pas ? J’ai assisté récemment à une conférence sur le thème « Du cacaoyer au chocolat » qui m’a tout à fait intéressée, certes je connaissais déjà les cabosses, mais pas tout le processus de transformation ! Alors je vous invite à partager une petite initiation rapide !
Saviez vous qu’il faut passer par 15 étapes entre la récolte et la dégustation?
Au commencement il y a bien sûr l’arbre : Le cacaoyer
C’est un arbre tropical qui ne pousse que dans les régions chaudes et humides. Et il est exigeant, il lui faut une T° constante 24/26°, des pluies abondantes, une sol riche en potasse, oligo-éléments et azote, en plus il est sensible au soleil et au vent donc il doit pousser à l’abri d’autres arbres comme le bananier, le cotonnier ou le caoutchouc. Pas si simple ! Lire le reste de cet article »
Il y a quelques semaines, j’étais à Paris pour Cuisine Cup. J’y ai retrouvé notamment Cathy, qui, comme à son habitude, avait un sac empli de trésors ! Elle m’a montré un livre, qu’elle avait acheté la veille chez Gibert Jeune : Les vertus des graines et des noix de Domitille et Michel Langot.
Tout comme elle, j’ai été séduite par le livre. J’ai plus l’habitude d’utiliser ces produits dans les desserts que dans les plats et là, beaucoup de recettes salées me font de l’oeil.
Le pitch du livre : Lire le reste de cet article »
Un petit nouveau qui va faire fureur avant même le passage des cloches de Pâques… C’est le tout nouveau livre de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveurs à Annecy, qui privilégie toujours dans ses recettes des ingrédients fermiers ou bio, dans un souci de faire avant tout du bien à notre palais ET à notre santé.
De saines tentations…
• Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura… 30 recettes raffinées et joliment illustrées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.
• Des ingrédients choisis pour leur vitalité, leur légèreté, leurs atouts santé : car se faire plaisir tout en se faisant du bien sublime la dégustation.
• Une maquette originale et créative pour un livre singulier : dessins et couleurs inattendus.
« Chocolat bio, saines tentations »
Auteur : Laurence Salomon
Photographies : Myriam-Gauthier Moreau – Dessins de Virginie Brochu
72 pages – Sortie le 24 mars 2009
Prix : 9.90 euros
