Optimisez votre crème de sésame noire !
Plus besoin pour les foodistas que vous êtes de vous parler de la crème de sésame noir, qui parfume les ganaches par exemple, mais il est temps de diversifier ses utilisations.
Pour moi la meilleure et de loin, c’est celle que l’on trouve chez Nishikidôri Market. Elle est confectionnée par un artisan expert, Mr Murato, dont la famille travaille le sésame depuis plus de trois générations.
Les graines sont sélectionnées avec beaucoup de soin, torréfiées au feu de bois et moulues à la meule de pierre. On obtient ainsi une crème très fluide et très parfumée. Elle est très stable, lisse, sans couche d’huile sur le dessus comme souvent et avec un parfum très marqué.
Bien sûr on peut l’utiliser en pâtisserie, rehausser les préparations au chocolat en leur donnant des saveurs de noisette grillée ou de cacahuète. Mais utilisée chaude, saviez vous qu’elle peut relever le goût d’un fond de veau ou d’agneau en lui donnant un peu de caractère sans altérer le parfum de base.
Elle accompagnera aussi particulièrement bien un filet de poisson blanc en faisant ressortir son goût si vous tracez tout simplement un trait de crème de sésame à côté du filet. Elle réchauffera également une vinaigrette mariée à un balsamique blanc !
Si avec toutes ces suggestions vous ne devenez pas fan de sésame noir, vous passerez à côté du plaisir de la découverte de goûts nouveaux !!
Enjoy !
