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Trucs et astuces

la Vanille : recette: extrait de vanille maison !

L’extrait de vanille est obtenu par macération des gousses dans l’alcool. Vous pouvez facilement obtenir un extrait bien meilleur que ce que l’on achète habituellement, tout dépend de la qualité de vos gousses. Pour 250 ml de vodka entre 37 et 40°, prenez environ 100 grammes de gousses de vanilles (plus elles sont grosses, plus […]

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Trucs et astuces

La vanille ! Comment la conserver !

Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’air. Elle se conserve aussi sous vide toujours à l’abri de la lumière, ou dans une boîte en fer bien fermée. Vous pouvez aussi l’envelopper dans du papier paraffiné. C’est ainsi que vous les trouvez sur place à Madagascar, […]

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Produits gourmands

La vanille : mais sous quelle forme ?

Poursuivons notre propos sur la vanille … Sous quelle forme la trouver et l’acheter ? La gousse : On la trouve très facilement. Quelques conseils pour la choisir : la souplesse et la texture permettent d’apprécier sa qualité. Plus elle est longue plus elle a de goût, elle doit être souple, d’une belle couleur noire […]

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Reportages

La vanille, un peu d’histoire pour débuter !

La vanille, si vous cuisinez un peu ,vous pouvez l’utiliser aussi bien pour les recettes sucrées que salées [avec les St jacques par exemple, un vrai régal]. Intéressons nous un peu à ces gousses si parfumées ! Tout le monde sait que c’est une orchidée originaire du Mexique, pollénisée au début par une abeille, déjà […]

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Vidéos

Comment bien utiliser une gousse de vanille !

Jean Sébastien Bompoil, l’executive chef de l’Atelier des chefs, nous livre ses trucs et astuces ! gousse vanille envoyé par atelier_des_Chefs Enjoy

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Trucs et astuces

Ne jetez pas vos gousses de vanille

On ne dira jamais assez : en cuisine rien ne se perd et ce n’est pas un truc que pour les grands-mères vous pouvez me croire. Exemple : vous venez de gratter consciencieusement une gousse de vanille. Ne jetez pas la gousse, même si elle a trempé dans le lait de votre crème anglaise. Rincez-la, […]

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Livres

Best of Claire Heitzler aux Editions Ducasse

Paru il y a quelques mois dans la collection Best of aux Editions Ducasse,  ce livre fait découvrir au grand public la talentueuse chef pâtissière de chez Lasserre, Claire Heitzler.  Les ouvrages de cette collection sont parfaits pour pour les passionnés, un prix plus qu’abordable, un petit livret pour les courses et entre 10 et 12 […]

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Reportages

En marge du Sirha… Yannick Alleno à l’Atelier Nespresso

Cette année  en marge de l’agitation du SIRHA, ce salon incontournable de la restauration et de l’hôtellerie qui a lieu tous les 2 ans à Eurexpo Lyon et qui draine une clientèle du monde entier, nombres d’évènements ont eu lieu « en ville »  au coeur de la cité lyonnaise. J’ai eu la grande chance de participer, dans un lieu unique et éphémère tenu secret jusqu’au dernier moment, l ‘Atelier […]

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Produits gourmands

Biscuits bio et sans gluten ni additifs …

Lors du tout récent SIRHA à Lyon, un monsieur m’a carrément couru après dans une allée et m’a offert un petit sac en me disant juste, c’est sans gluten… Étonnant non ? De retour chez moi, j’ai trié ce que j’avais rapporté de ce fabuleux salon et j’ai retrouvé ce cadeau gluten free gourmand… Je […]

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Trucs et astuces

Optimisez la bonne tenue de votre crème pâtissière, découvrir le lait micro filtré

Voilà quelques petits trucs de pâtissier -plus précisément de mon pâtissier conseil–  pour optimiser la tenue et le goût de votre crème pâtissière…. Astuces et tours de main : – Pour donner de la tenue à la crème utilisez de préférence de la farine de gruau ou à défaut de la T45. – Choisissez de préférence […]