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Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …

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Si vous êtes en Corse ou si vous avez envie de vous y rendre pour les fêtes de Pâques ne manquez surtout pas les 15 et 16 avril prochains la 13e édition de Art’è Gustu, à Aléria.
Art’è Gustu met en avant des valeurs de partage, de transmission et de savoir-faire à la fois ancestraux et innovants pour les insulaires, les visiteurs de passage, les grands et les petits, bref pour tous les gourmands et gourmets. Vede quì u megliu game slot per ognunu chì mantene in viaghju in tempu à u tempu.
Cette belle manifestation va rassembler une centaine de créateurs de saveurs pour célébrer la générosité du terroir Corse, l’excellence de ses producteurs, le génie des chefs.

 Les produits vedettes de cette édition :   le cochon et la châtaigne de Corse

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Le Porcu Nustrale est élevé uniquement en Corse, de manière traditionnelle et valorise différentes ressources naturelles selon les saisons : pâturages de montagne en été, glands et châtaignes en automne et hiver. Il se caractérise par sa petite taille, la diversité de ses couleurs et sa grande rusticité. Ces porcs ont une croissance lente et vivent à l’extérieur toute l’année. Ils estivent en été et se nourrissent alors principalement d’herbe sur les pâturages des hautes montagnes corses. Ils redescendent ensuite à l’automne et trouvent leur nourriture sur des parcours de châtaigneraies ou chênaies, et peuvent être complémentés avec de l’orge et des céréales en fonction des conditions climatiques. Ils sont abattus en hiver entre 14 et 24 mois lorsqu’ils atteignent des poids de carcasse entre 80 et 120 kg. Il sont surtout destiné à la fabrication des fameuses charcuteries corses. Le Porcu Nustrale bénéficie depuis 2012 d’un AOC pour le Lonzu, la Coppa et le Prisuttu.

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La châtaigne de Corse : elle est présente sur l’île quasiment depuis toujours mais sa culture s’est surtout développée au Moyen-Âge notamment pour l’utilisation du bois.  Du 14e au 17e siècle la châtaigne devient l’aliment de base de la population et s’exporte. Jusqu’au début du 20ème siècle, le châtaigner, malgré quelques vicissitudes  (Louis XV en stoppe l’expansion car pour lui le châtaigner est un arbre « immoral » qui « constitue l’aliment de la paresse) va conserver  son importance aussi bien en termes d’alimentation, de construction, de fabrication de mobilier ou d’objets. Mais la première guerre mondiale, l’exode rural et insulaire ont eu comme conséquence l’abandon de l’exploitation traditionnelle des forêts.  De 33000 hectares de forêts de châtaigniers à la fin du 19e siècle, on passe à 19000 en 1936… C’est à partir des années 1970, que l’on assiste au redémarrage de la filière castanéicole. Aujourd’hui sur un potentiel de 30000 hectares, 2000 ha sont récoltés et entretenus par 80 exploitants pour une production de 150 tonnes de farine de châtaigne corse (+ de 50% en Bio) au travers de 35 moulins en activité. Depuis 2006, la farine de châtaigne Corse a obtenu elle aussi son AOP.

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Art’è Gustu, c’est 2 jours de gourmandises dans un lieu unique, l’occasion de réunir le meilleur des artisans et producteurs de l’île avec aussi des invités gourmands venus du continent et de prestigieux chefs triplement étoilés.
Vous rêviez de les rencontrer ? Les parrains de cette saison Anne-Sophie Pic et Christian Le Squer seront là avec Pierre Hermé champion du monde de pâtisserie pour échanger avec vous lors des masterclass, ateliers (attention, réservation obligatoire) et concours à découvrir sur le programme.

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Crédit photo Stéphane de Bourgies

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Actu gourmande

le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…

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Voici quelques infos pratiques si vous avez décidé de casser votre tirelire et de passer une semaine gourmande au soleil du 12 au 20 mars à l’occasion de la 11e édition du Festival culinaire Bernard Loiseau dans les établissements de Constance Hotel and Resorts de l’Ile Maurice. L’opportunité de rencontrer et de déguster les réalisations de nombreux chefs étoilés Michelin venus des quatre coins du globe.

Demandez le programme 

Au Constance Belle Mare Plage

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Samedi 12 mars : Restaurant Blue Penny Café Dîner accord mets et vins en partenariat avec les vins de la maison Delas en vallée du Rhône. Prix par personne: Rs 4,500.
Lundi 14 mars : Restaurant La Spiaggia Dîner autour du chocolat par le réputé Chef pâtissier français, Frédéric Bau, en collaboration avec notre partenaire Valrhona. Prix par personne: Rs 4,500.
Mercredi 16 mars : Restaurant Deer Hunter Dîner orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 5,900.
Jeudi 17 mars : Restaurant La Spiaggia Le Chef britannique doublement étoilé, Michael Caines sera aux fourneaux pour un dîner haut en couleurs. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars à 11h : Restaurant Blue Penny Café,  Classe culinaire animée par Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Restaurant Deer Hunter Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus.
Samedi 19 mars à 11h30Salle de Conférence,  Classe culinaire avec Mercotte et le célèbre Chef étoilé français Cyril Lignac. Prix par personne: Rs 1,500.

A Constance Prince Maurice

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Mardi 15 mars à 14h30 : Restaurant L’Archipel : Classe culinaire, macarons animée par Mercotte. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Mercredi 16 mars à 14h : Restaurant L’Archipel: Accord chocolat et  rhums New Grove avec les représentants de Valrhonainitiation et dégustation. Prix par personne: Rs 2,500.
Restaurant Le Barachois Dîner orchestré par le Chef norvégien, Orjan Johannessen, élu Bocuse d’Or 2015. Prix par personne: Rs 4,500.
Jeudi 17 mars : Restaurant Le Barachois Nos clients auront l’honneur d’apprécier un dîner signé Cyril Lignac, le célèbre Chef étoilé. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars : Restaurant L’Archipel Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus

Pour toute réservation, merci d’envoyer  un mail à Monsieur Abel Caleechurn,  asstfnb@bellemareplagehotel.com.

Dernière minute 

Pour cette onzième édition, Pierre Hermé présidera une toute nouvelle épreuve : le Concours Constance Pâtisserie, organisé en partenariat avec Valrhona. Sur le thème du Chocolat, le binôme de Chefs le plus audacieux et créatif se verra remettre le Trophée Pierre Hermé Valrhona. Le pâtissier, qui sera également membre du jury du Prix Nespresso Café Gourmand, a imaginé, cette occasion, deux macarons inédits : le premier sera dévoilé aux festivaliers et aux clients de l’Hôtel Constance Belle Mare Plage du 12 au 20 mars, le second, création exclusive Constance and Resorts, sera proposé dans tous les établissements du groupe.

Les Chefs étoilés de la 11e édition:

  • Marc de Passorio de L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, France
  • Oliver Roeder de Bemberg Häuschen à Flamersheim, Allemagne
  • Yusuke Goto d’Amour French restaurant à Tokyo, Japon
  • Tommi Tuominen du Restaurant Demo à Helsinki, Finlande
  • Michel Husser du Cerf Restaurant à Marlenheim, Luxembourg
  • Berwyn Davies du Glasshouse à Kew, Royaume-uni

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Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice

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Vous êtes passionnés de gastronomie, vous rêvez de lieux paradisiaques et de belles vacances au soleil, pourquoi ne pas faire coïncider votre séjour avec le 11ème  Festival Bernard Loiseau qui aura lieu en 2016  du 12 au 20 mars au Constance Belle Mare Plage ou encore au Constance Le Prince Maurice ? Vous pourrez côtoyer des chefs européens étoilés, participer à de somptueux dîners à 4 mains, rencontrer pour de vrai Pierre HerméCyril Lignac, Patrick Bertron, Dominique Loiseau et bien d’autres encore  …

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Le 11ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

Pour le 10ème anniversaire en 2015 Pierre Hermé avait accepté d’être membre du jury du concours Café Gourmand et de prêter son talent en réalisant ses desserts Signatures lors d’un dîner à quatre mains placé sous le signe de l’élégance et de l’excellence. L’inventeur de la “Pâtisserie Haute-Couture” a également profité de sa présence pour partager sa passion du métier avec les clients du Constance Belle Mare Plage et du Constance Le Prince Maurice.
Vous pensez peut être que le mois de mars 2016 c’est encore un peu loin pour programmer vos vacances, mais si vous voulez avoir une chance de participer aux dîners, c’est dès maintenant qu’il faut réserver. Le succès a été tel pour la 10 ème édition que nombre de personnes sont restées en liste d’attente pour les repas étoilés et autres prestations du festival. Je dis ça …

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Tôt le matin sur la plage vous croiserez peut être Cyril Lignac photographiant le lever du soleil

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Bien sûr je suis bien consciente que ces vacances ne sont pas à la portée de toutes les bourses et il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais si vous rêver d’une semaine au soleil, de lieux paradisiaques, de souvenirs inoubliables, c’est une occasion qui ne se présente qu’une seule fois par an. Avec de nombreuses étoiles Michelin qui brilleront au Constance Belle Mare Plage, le festival présentera encore une fois le meilleur de la haute cuisine des quatre coins du globe. Pierre Hermé revient, et à 99% de chance Cyril Lignac aussi, sans parler des autres surprises que vous réservent les organisateurs.

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Renseignements utiles  

Forfait de 7 nuits incluant une classe culinaire animée par Mercotte et un dîner exclusif orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau.

Au Constance Belle Mare Plage
Chambre Prestige – € 3,000 – par chambre en demi-pension. La nuit additionnelle à € 370 par nuit.
Suite Junior – € 3,400 – par suite en demi-pension. La nuit additionnelle à € 395 par nuit.

Au Prince Maurice :
Suite Junior – € 4,600 – par suite en demi-pension.
Villa – € 8,100 – par villa en demi-pension

Offre valable pour tout séjour entre le 13 au 21 mars 2016 Pour faire de votre séjour une U-expérience, contactez-nous par email sur resa@constancehotels.com

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Non classé Reportages

Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien !

 

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l’Institut Paul Bocuse a créé en 2015 son premier programme de reconversion professionnelle qui s’adresse aux passionnés de cuisine amateurs qui ont mûri le projet de se reconvertir pour ouvrir ou reprendre un restaurant. Une formation exclusive – la plus complète à ce jour – qui va permettre à chaque participant d’acquérir en 11 semaines, 55 jours et 385 heures les compétences théoriques et pratiques indispensables pour mener à bien leur nouveau projet professionnel. Les inscriptions sont d’ores et déjà ouvertes pour la prochaine session de formation qui se déroulera du 11 janvier au 25 mars 2016 à Ecully. Si vous êtes intéressés n’attendez pas.
La date limite d’inscription c’est le 16 octobre 2015

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Vous en rêvez certes mais attention, on ne s’improvise pas restaurateur.

Savez-vous qu’un restaurant sur deux cesse son activité à la fin de sa troisième année d’exploitation par manque de compétences.
C’est pour cette raison que l’Institut Paul Bocuse veut donner aux participants toutes les clés pour réussir ce grand virage professionnel.
Deux partenaires majeurs reconnus pour leur expertise sont associés à cette formation d’excellence qui combine management opérationnel et techniques culinaires professionnelles. Le centre de formation de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon, spécialiste de la création d’entreprise et de la reprise d’activité et l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie l’incontournable de la législation réglementaire en matière d’ouverture d’un restaurant.
Les participants s’imprègnent de l’univers de la restauration dans un environnement de travail unique, profitant d’infrastructures exclusives. Ils bénéficient en outre d’un accès facilité aux experts et au centre de documentation de la CCI formation Lyon, d’un déjeuner au restaurant d’application gastronomique Saisons ou encore d’une formation en hygiène, obligatoire pour ouvrir un restaurant.

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Enrichie d’une semaine supplémentaire dédiée aux fondamentaux de la cuisine, cette deuxième session de Créer et Diriger son restaurant  accueillera  10 à 12 participants dès le 11 janvier prochain.

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La formation s’articule autour de modules thématiques : 

6 semaines de cours pratiques pour se perfectionner aux techniques des métiers de la restauration. Combinant créativité et innovations techniques et managériales, ce module abordera les incontournables de la cuisine, une initiation à la pâtisserie, un retour aux fondamentaux de l’art de recevoir ainsi qu’un volet dédié aux normes d’hygiène et de sécurité, indispensables à la bonne tenue d’un restaurant.

5 semaines théoriques de formation entrepreneuriale et managériale pour affiner la construction de son projet professionnel. De l’obtention du permis d’exploitation à la création de la carte, en passant par l’organisation de la production ou la mise en place d’outils de mesure et de performance, chaque participant apprendra les connaissances légales et nécessaires à l’ouverture et à la pérennité de leur future activité.

Le plus : les participants les plus aguerris aux arts culinaires auront également la possibilité de choisir uniquement le module de formation entrepreneuriale.

Le programme Créer et Diriger son restaurant est animé par des chefs et experts de l’Institut Paul Bocuse afin de répondre aux attentes des participants et de leur donner les conseils nécessaires à la pérennité de leur nouvelle activité. Outre les 6 semaines pratiques et 5 semaines théoriques assurant une réelle montée en puissance et en compétences.

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La formation répond à 4 grands objectifs :

Bâtir son projet de création d’entreprise pour être ensuite capable de le soutenir face à des investisseurs et devant les administrations.

Mettre en œuvre opérationnellement l’offre notamment via la maîtrise des techniques culinaires et celle des outils de production.

Attirer et fidéliser ses clients avec un enseignement spécifique en marketing et communication.

Analyser les performances économiques et humaines de son restaurant grâce à l’utilisation d’outils efficaces de pilotage et de gestion pour devenir un bon gestionnaire.

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Et combien ça coûte ? 

On passe aux choses sérieuses !

Le  module 11 Semaines :  Formation Entrepreneuriale, Managériale et Techniques 4 554.00 € TTC ,

Le module 5 Semaines :  2 700.00 € TTC

La  formation s’achève par l’obtention d’un certificat délivré par l’Institut Paul Bocuse.

Plus d’informations sur www.institutpaulbocuse.com

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Concours

Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC

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Du 10 septembre au 31 octobre gourmets et cuisiniers en herbe participez au challenge culinaire organisé par l’AOP Beurre et crème de Bresse.  Réalisez une recette salée ou sucrée  et tentez de gagner de nombreux prix !

 

Le principe

Pour cette première édition, le jeu est ouvert à tous, blogueurs ou non, à condition d’avoir plus de 18 ans et de ne pas vivre dans des départements d’Outre-Mer

Le site est ouvert du 10 septembre au 31 octobre

Le principe est on ne peut plus simple : créer une recette sucrée ou salée, réalisée avec la Crème et/ou le Beurre de Bresse

Soyez originaux et faites voyager nos papilles

Les résultats de la délibération des jurés seront communiqués le vendredi 6 novembre aux participants

La finale

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Les 5 meilleurs finalistes et les 5 jurés seront invités à la grande finale, le mardi 17 novembre après-midi, à l’Atelier des Chefs de Lyon

Pour la finale les candidats reproduiront leur recette, qui sera dégustée ensuite par le jury pour désigner le gagnant.

Le jury

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Davy Tissot, Ambassadeur Crème de Bresse et Beurre de Bresse. Elu Meilleur ouvrier de France en 2004 et Grand Chef Relais & Châteaux en 2010

Mercotte,  Chroniqueuse culinaire France Bleu Pays de Savoie

Christian Janier MOF 2000 en Crèmerie-Fromagerie – Président des MOF du Rhône

Philippe Zagonel Chef du « Saint Florent » à Lyon pendant 30 ans ; nommé « Attaché de Bresse » par l’Académie de Bresse en 2015

Sébastien Gailly Président du Syndicat de la Crème & du Beurre de Bresse et producteur de lait dans l’Ain

Les prix

Pour le gagnant : 1 week-end gastronomique pour 2 personnes dans le cadre exceptionnel du « Village Blanc », à Vonnas. Comprend le dîner « Invitation Gourmande » à l’Ancienne Auberge + la nuitée et le petit-déjeuner à l’Hôtel du Bois Blanc**** + accès au Spa et à l’ensemble des services du Relais & Châteaux Georges BLANC. Valable pendant 1 an à compter de la remise du bon.

Du 2ème au 5ème prix : bon d’achat d’une valeur de 200€ à valoir sur l’ensemble du site MaSpatule.com

Du 6ème au 10ème prix : bon d’achat d’une valeur de 50€ à valoir sur l’ensemble du site MaSpatule.com

 Et aussi des paniers gourmands aux saveurs de la Bresse, pour passer des Fêtes de qualité !

Tous les détails et le règlement ici -clic-

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Actu gourmande

Envie de Soleil et de Gastronomie ? Réservez votre Séjour à Maurice pour les 10 ans du Festival Bernard Loiseau et Devenez peut être Membre du Jury

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Cette année c’est du 21 au 28 mars 2015 que se déroulera la dixième édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau à l’Ile Maurice. Dix années de partage et d’amitié ça se fête avec un jury d’exception, des chefs prestigieux en compétition et même une possibilité pour l’occasion de faire partie des membres du jury.

Le décor :

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Ce concours culinaire de haut niveau reflète parfaitement les liens privilégiés entre Constance Hôtels & Resorts et le Relais Bernard Loiseau, à travers un formidable mélange des cultures et des saveurs.
Les chefs des îles, cuisiniers de Constance Hotels & Resorts du commis aux chefs de restaurants sont sélectionnés en trois étapes : un questionnaire théorique, deux réalisations de recettes classiques et deux autres libres à réaliser à partir de produits imposés.

Les plus du 10 ème anniversaire 

 

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Côté chefs européens, pour bien marquer ce dixième  anniversaire et pour élever le niveau du concours les chefs participants seront tous doublement étoilés. Que de gourmandises en perspective. La France sera notamment représentée par Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaude-Aigues et gagnant de l’édition 2011 du concours.
Comme toujours, chefs des îles et chefs européens travailleront en binômes tout au long de la semaine, et les chefs étoilés coacheront les chefs des îles jusqu’en finale. Une nouveauté 2015 puisque jusqu’à ce jour pour la finale les chefs des îles étaient seulement accompagnés d’un commis.
Les candidats devront réaliser deux créations à partir de produits de base imposés, les autres étant libres. Découverte du binôme et choix des produits locaux au marché de Flacq, développement des créations et, le dernier jour, préparation des plats, tel sera le programme de cette semaine exceptionnelle.
Les chefs étoilés devront eux réaliser un canapé pour le  Trophée William Deutz. Et comme chaque année d’autres concours se succéderont tout au long de cette semaine gourmande : arts de la table, café gourmand, cocktails.

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Les résultats du concours seront annoncés lors de la cérémonie du samedi soir, suivie d’un dîner de gala 12 étoiles réalisé par les chefs européens au sein de l’un des restaurants du Constance Belle Mare Plage.
A l’occasion de ce dixième anniversaire le Festival va accueillir dans le jury  le très populaire Cyril Lignac aux côtés de Dominique Loiseau et de Patrick Bertron. Autres personnalités de ce jury d’exception, Andréas Larsson meilleur sommelier du monde 2007 et le journaliste  Poh Tiong de Singapour.

Comment faire partie du jury ? 

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Pour cette édition très particulière fêtant 10 années de partage et d’amitié un des clients de l’hôtel pourra participer en tant que membre du jury. Il faudra simplement s’enregistrer sur place pour tenter sa chance… Bien sûr avant il vous faut réserver votre séjour au Constance Belle Mare.-clic-

Découvrez ou redécouvrez l’ambiance du concours 2014 c’est ici -clic-  et aussi ici -clic-

Et aussi le concours 2013 : avec 4 reportages pour vous donner envie c’est ici -clic- 

Cassez votre tirelire et enjoy !

 

 

 

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A découvrir

Super cadeau de Noël pour geek gourmand

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Il y a bien longtemps quand les tablettes en étaient à leurs balbutiements, j’ai tourné des recettes en vidéo pour QOOQ, je n’en ai pas trop parlé à l’époque, le concept était certes très novateur mais il fallait s’abonner, il n’y avait pas d’accès internet, bref on s’adressait à un public restreint…

Oui mais ça c’était avant… Maintenant que la célèbre Oprah Winfrey l’a désignée comme faisant partie des meilleurs produits de l’année 2013 aux USA, je revoie ma copie

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Et alors ? 

Vous cherchez une belle idée pour un super cadeau de Noël, vous rêvez de mieux vous organiser en cuisine, de gérer les quantités pour éviter le gaspillage, de planifier vos repas, de retrouver une liste de courses automatique en fonction de la recette choisie et beaucoup d’autres choses encore, alors n’hésitez plus la nouvelle tablette QOOQ V3 Android, va vous plaire.

C’est une tablette qui a certes toute sa place dans la cuisine puisque elle est traitée anti-éclaboussures, elle ne craint pas l’humidité, elle résiste aux chocs et aux projections, elle a des pieds antidérapants, des connectiques protégées et se nettoie d’un coup d’éponge, mais surtout elle a totalement changé par rapport aux versions antérieures, plus d’abonnement, et ça c’est top. J’avoue que je trouvais très dissuasif de payer un abonnement puisque sur internet on a accès a une multitude de choses gratuitement.

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Mais encore ? 

La tablette QOOQ c’est un livre de cuisine digital avec 3000 recettes et techniques en vidéo incluses à l’achat, les pas-à-pas sont en temps réel, ce qui permet de réaliser les recettes des plus grands et il y a même une petite quarantaine de mes recettes. Cerise sur le gâteau vous pouvez aussi saisir vos recettes perso et les partager grâce un logiciel dédié.

Bien sûr comme toutes les tablettes classiques du marché, c’est un mini ordinateur  wifi, bluetooth, vous gérez vos mails, vous prenez des photos et surtout elle est androïd et  peut être utilisée comme une tablette normale en accédant aux 700 000 applis du Google store.
Rouge ou blanche, à vous de choisir Elle est disponible sur le site -clic- ou à la FNAC, au BHV Marais à Paris, chez Boulanger, Darty, aux Galeries Lafayette

La nouvelle version corrige tous les problèmes de la précédente : poids, performances techniques grâce à un nouveau processeur très puissant.

Je vous conseille de regardez la vidéo ci dessous pour plus de détails.

Enjoy 

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A découvrir

Connaissez vous le projet Mint magazine // Eat & Explore

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J’ai juste envie de vous présenter un beau projet à soutenir. Initié par Déborah Pham, directrice des publications et rédactrice en chef, entourée d’une équipe jeune et dynamique, c’est un tout nouveau magazine, Mint Magazine Eat & Explore.
Je  vous explique : c’est donc un magazine gratuit de qualité, premier magazine bilingue consacré au voyage et à la gourmandise, disponible également sur tablette numérique et j’insiste, distribué gratuitement ! Cerise sur le gâteau il parle aussi de mode et de culture. Intéressant non ?

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Selon un principe qui se développe de plus en plus vous pouvez apporter votre aide à ce projet, à partir de 5 euros -ou plus bien sûr-  c’est juste un petit geste sympa d’encouragement pour cette jeune équipe. J’aime les beaux projets et je trouve qu’il faut tout faire pour qu’ils puissent voir le jour…
Précision pratique, vous aurez des contreparties rigolotes en fonction de votre contribution et bien sûr elle vous sera automatiquement remboursée si le projet n’atteint pas son objectif, mais je suis sûre qu’il va aboutir, il reste 13 jours et il est à 66%.  Pour en savoir plus il suffit de cliquer ici -clic-

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Une maquette fraîche et esthétique, un beau magazine à conserver à portée de main et à consulter sans modération. Un véritable appel au voyage, qui vous donne envie de partir à l’aventure, de faire le tour du monde pour découvrir les plus beaux endroits, les plus secrets aussi. Chaque numéro vous propose donc une rubrique voyage avec une destination particulière, une rubrique food bien sûr avec des portraits de chefs, des interviews, des recettes et aussi du shopping, de la déco, bref  toute l’actu gourmande et plus encore … A ne pas manquer.

Retrouvez tous les détails sur le blog ici-clic- 

Crédit photo : le blog Mint magazine  
 

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Actu gourmande

Le 9ème Festival Bernard Loiseau au Constance Belle Mare à l’île Maurice

 

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Vous êtes gourmand et gourmet, vous avez un anniversaire ou une belle occasion à fêter, vous rêvez de vacances hors du temps, d’une mer turquoise, de chaleur et de repas gastronomiques…Alors ne manquez pas la 9ème édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau.
Certes il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais vous garderez un souvenir inoubliable d’une semaine à l’île Maurice, au Constance Belle Mare plage, un des plus beaux hôtels 5 étoiles de la côte est.

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Le Constance Belle Mare Plage, au cœur de 15 hectares de superbes jardins tropicaux  longe une plage de sable blanc de 2 kms et propose dans une ambiance conviviale 5 types d’hébergement, tous avec un service personnalisé. Les gourmands ont le choix entre plusieurs styles de cuisine dans les 7 restaurants, les sportifs disposent d’un centre de plongée et peuvent accéder gratuitement aux deux parcours de golf 18 trous. Sans oublier bien sûr un spa pour les massages et les soins de beauté, bref le paradis

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Dominique Loiseau

Le festival se déroule cette année du 31 mars au 7 avril. Retrouvez les détails de l’offre spéciale ici -clic-

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Patrick Bertron le chef 3 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Pour en savoir un peu plus, retour sur les reportages de la 8ème édition,  c’est  ici -clic  

Enjoy !

 

 

 

 

 

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Livres

Best of Claire Heitzler aux Editions Ducasse

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Paru il y a quelques mois dans la collection Best of aux Editions Ducasse,  ce livre fait découvrir au grand public la talentueuse chef pâtissière de chez Lasserre, Claire Heitzler.  Les ouvrages de cette collection sont parfaits pour pour les passionnés, un prix plus qu’abordable, un petit livret pour les courses et entre 10 et 12 recettes illustrées pas à pas avec tous les conseils et astuces pour les réussir… Le rêve

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Qui est Claire Heitzler 

Comme son nom l’indique elle est elle aussi issue de la région de France qui nous a donné les plus grands pâtissiers du moment l’Alsace, doit y avoir des fées là bas c’est juste pas possible…Hermé, Felder, Christine Ferber, Frédéric Bau, Thierry Mulhaupt et j’en oublie…Vous l’avez peut-être découverte dans l’émission de France 2 « Qui sera le plus grand pâtissier », une émission réservée aux professionnels où on a pu apprécier sa rigueur et son amour du travail bien fait…

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En plus d’être chef pâtissière d’un restaurant doublement étoilé elle fait aussi partie du Club des sucrés créé par Christophe Michalak  et Christophe Adam, club qui réunit tous les 3 mois  depuis neuf ans, les pâtissiers les plus en vue de la capitale pour un goûter très privé autour d’un thème imposé.  Tous les pâtissiers de ce groupe échangent, comparent, testent leurs recettes ensembles pour quelque part faire évoluer la pâtisserie moderne . 

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Son parcours :

Elle est née dans un  petit village alsacien de 600 habitants du nom de Niedermorschwihr, où elle était  la voisine de Christine Ferber la reine des confitures. Elle commence  en cuisine par un BEP puis un Bac Pro, mais elle choisit rapidement de se spécialiser en pâtisserie. En 1998 elle entre en apprentissage en boutique à Strasbourg chez Thierry Mulhaupt qui préparait à l’époque le MOF. Elle y reste 2 ans mais le fait de travailler dès 4h du matin était un peu difficile. Elle part chez Troisgros à Roanne, seule fille dans une brigade de 25 personnes où elle apprend toutes les bases et surtout à se dépasser dans un monde essentiellement masculin, elle y rencontre d’ailleurs Philippe Givre l’actuel chef pâtissier de l’école Valrhona où elle animera plus tard des stages.

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 En 2004 contactée par Alain Ducasse elle part à Tokyo. Elle y reste 3 ans et après une 1ère année difficile elle garde finalement le souvenir d’une  belle aventure qui lui a appris à s’adapter et à devenir plus souple. En 2007 elle part 2 ans à Dubaï travailler pour le Park Hyatt puis elle rentre en France et  intègre  la brigade du Ritz à Paris pendant un an et demi. Depuis 2010 elle est chef pâtissier chez Lasserre le restaurant parisien doublement étoilé. Elle a été élue chef pâtissière de l’année 2012  pour le magazine le Chef et le Gault et Millau, la consécration.
Elle dit aussi qu’elle préfère le stress du service en  restauration plutôt que le travail  en boutique, ici pas de souci de conservation dans le temps et plus de possibilités d’exprimer sa créativité.

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Comment définit-elle sa pâtisserie

Elle aime les desserts légers et peu sucrés, travailler les fruits, elle revisite en quelque sorte les classiques de la pâtisserie française, elle pense à juste titre que le visuel est une promesse qu’il faut tenir, une belle assiette qui en jette certes, mais l’explosion du plaisir en bouche doit suivre … Elle part du produit et imagine sa future texture et avec quoi l’accompagner, puis elle fait des essais pour tout réunir le beau et le goût avec bien sûr une carte évolutive au fil des saisons.
Elle est addict à la vanille bourbon et aussi plus prosaïquement à son stylo rose pour prendre des notes, elle aime le thé vert sencha, son livre préféré  Diversions sucrées de Yann Duytsche et si elle n’avait pas été pâtissière, fan de bonzaïs, elle aurait été fleuriste …

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Et les recettes

Vous allez découvrir 11 recettes pas à pas des plus simples aux plus techniques, et comme toujours de classiques recettes de base avec en prime quelques originalités comme le pulvérisage au pistolet, la feuilletine, les utilisations de la vanille dans un liquide, dans une pâte, comment fondre le chocolat,  faire ses propres purées de fruits, le glaçage chocolat etc…
Faire un premier livre ce n’est pas si évident et Claire remercie Estérelle Payany d’avoir retranscrit ses textes avec professionnalisme et Laurent Fau pour ses magnifiques photos .

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Sa devise : la vie est un défi fais-lui face…

Best of Claire Heitzler
Alain Ducasse Edition
12 euros