Faire prendre une confiture avec de l’agar-agar
L’agar-agar est un gélifiant d’origine marine qui peut être utilisé très facilement dans les confitures à la place des gélifiants industrielles, de la pectine de pomme, ou dans le cas d’une confiture trop liquide que l’on ne parvient pas à faire prendre. Il permet d’utiliser moins de sucre, et de remplacer le sucre blanc par du sucre blond de canne.
Pour l’utiliser, préparez votre confiture en faisant cuire les fruits et le sucre, puis laisser refroidir. Ajoutez alors l’agar-agar délayé dans une petite cuillerée d’eau, puis portez votre confiture à frémissements et laisser frémir pendant 2 à 3 minutes environ. Mettez immédiatement en pot.
Quantité : 1 à 2 grammes par kilo de fruit, selon la consistance souhaitée. Ayez la main légère !
1 gramme, c’est 1/2 c. à café d’agar-agar.
2 grammes, c’est 1 c. à café rase.
Conservation : ne pas conserver les confitures à l’agar-agar plus de deux ou trois mois. Faites-en de petites quantités, et consommez-les sans tarder, pour profiter d’un goût au top !
Personnellement, celles que j’ai faites l’année dernière se sont conservés 9 mois (et peut-être plus, mais on avait tout mangé!) avec de l’agar-agar et un faible pourcentage de sucre (30%)
Avec les fruits du jardin…
Cette année, je viens de faire 90 pots avec le premier prunier, on verra combien de temps ça nous fait (on en a déjà offert beaucoup!)
par contre il faut vraiment que ça soit bien sous vide (pot fermé à chaud refroidi tête en bas)
bonnes confitures
Cet article tombe à pic ! je viens d’acheter de l’agar-agar (pour la première fois !) dans le but de faire de la gelée. Le principe est le même je suppose ?
Pour les autres utilisations, je vous invite à aller voir ici :
http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/
L’an dernier, j’ai fait des confitures de fraises avec 1kg de fraises, 500 g de sucre de canne et 2g d’agar-agar. Elles se sont parfaitement conservées 1 an…..Il m’e reste encore un pot qui est en parfaite santé !
Je mets moins de sucre si le fruit est plus sucré.
Merci Cléa de nous avoir fait découvrir ce gélifiant très facile d’emploi.
Bonjour,
dernièrement j’ai acheté de l’agar-agar en filaments et j’aimerais savoir comment l’utiliser correctement car lorsque je fais des flans on trouve comme des granulés dans la préparation.
Il faut le dissoudre au préalable dans de l’eau, l’essorer, puis le laisser cuire plusieurs minutes au lieu de quelques secondes. Bon courage ! La poudre est beaucoup plus simple à utiliser.
[...] pourrez lirez également sur A table et cie comment réaliser une confiture avec de l’agar-agar – notre algue magique est notamment parfaite pour rattraper une confiture trop liquide. On compte 1 [...]
Bonjour,
J’ai voulu faire de la gelée de groseilles et malgré une (soit disant) recette infaillible, la gelée est liquide. Puis-je la rattraper avec de l’agar-agar?
[...] Pour cette recette, j’ai suivi les conseils de Cléa sur l’utilisation de l’agar-agar pour réaliser une confiture. [...]
[...] sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d’informations, c’est ici (clic). Merci [...]
[...] sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d’informations, c’est ici (clic). Merci [...]
« Conservation : ne pas conserver les confitures à l’agar-agar plus de deux ou trois mois. Faites-en de petites quantités, et consommez-les sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! »
Que se passe t-il après les 2 à 3 mois ?
Peut-on mettre l’agar-agar dès le début de la cuisson, pour pouvoir empoter dès la fin (12 minutes au Thermomix)?
Merci
[...] et consommez-les sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d'informations, c'est ici (clic). Merci Clea. Tags : agar agar, cassis, Confiture var addthis_config = [...]
Une charlotte aux fraises non prise peut-être suite à une mauvaise utilisation de l’Agar agar? Merci de votre réponse et pour votre sîte.
Concernant la conservation des confitures avec peu de sucre, je fais des compotes, de figues, de reine claude et autres fruits, sans un gramme de sucre rajouté, et je les conserve facilement un an – après, il n’en reste plus. Le seul problème est si je ne visse pas bien le couvercle. Les confitures avec 400 à 500 g de sucre par kg de fruits se conservent très bien, elles sont juste un peu liquide. Je n’ai pas encore essayé l’agar-agar mais vais le faire
[...] sans tarder, pour profiter d’un goût au top ! Pour plus d’informations, c’est ici (clic). Merci [...]
Merci de vos conseil je ne savais pas comment faire avec ce produit;
j’ai mis 2 g d’agar agar pour 1kg 200 d’oranges et citrons préparés.(épluchés). Résultat du ciment… j’ai vraiment un pb avec l’agar agar.
C’est bien par rapport aux poids des fruits nettoyés et sans le sucre qu’il faut calculer les proportions pour l’agar agar ??? Comment puis-je rattraper cette confiture pour qu’elle soit moins épaisse.??
merci