Faire prendre une confiture avec de l’agar-agar

Pour les autres utilisations, je vous invite à aller voir ici :
http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/

Bonjour,
dernièrement j’ai acheté de l’agar-agar en filaments et j’aimerais savoir comment l’utiliser correctement car lorsque je fais des flans on trouve comme des granulés dans la préparation.

Merci de vos conseil je ne savais pas comment faire avec ce produit;

Bonjour

Je vous conseille de remplacer le sucre par 25% de fructose dans la confection de confitures de fruits.

En effet, le fructose a un taux glycémique beaucoup plus bas que le sucre roux. L’année dernière j’ai fait mes confitures de fruit (abricot, pêche et prune) au sirop d’agave pour réduire le taux de glycémie de la confiture. Malheureusement le goût du sirop d’agave bio prend le dessus sur le goût des fruits. J’ai donc remplacer le sirop d’agave par le fructose Cette année mes confitures sont meilleures et permettent de rester mince.

Voici ma recette

1kg de fruits (pêches & abricots bio bien mûrs)
Jus d’un citron bio
350 grammes de fructose
1 gousse de vanille
2 g d’agar agar

Laisser macérer le mélange fruit, jus de citron, fructose et gousse de vanille pendant 4 à 5 heures
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes, ajouter l’agar-agar en fin de cuisson.

Testez et dites moi si c’est réussi.

Vous n’indiquez pas la température à respecter pour la cuisson du sucre, indispensable avant de mettre les fruits. Et vous ne parlez pas de stérilisation après cuisson et la mise en pot. Pourtant c’est indispensable. Salutations

Bonjour,
c’est la premiere fois que je voudrait utiliser l’agar-agar, mais je n’ai lu nulle part, s’il faut d’abord dissoudre la poudre. Merci de votre aide.

MERCI,J’AI LU POUR L’UTILISATION DU GELIFIANT AGAR AGAR,CAR ICI JE NE TROUVE QUE CELUI LA PAS DE PEC OU PECTINE
JE PUIS DONC UTILISER CET AGAR AGAR,J’AVAIS DES DOUTES NE CONNAISSANT PAS CELA,FAUT DIRE QU’ICI OU JE VIS ACTUELLEMENT(epuis 8 ans) EN THAILANDE PAS EVIDENT DE TROUVER (il ne sont pas confiture et autre compote de fruits etc etc,mais plus CHILI LOLLL.
DONC CONTENT D’AVOIR TROUVE CE SITE

PS JE DOIS FAIRE MON PAIN,MON JAMBON BLANC,MON PATE DE FOIE,JE FAIS MON FROMAGE BLANC ET AUSSI IMITATION BOURSIN FINE HERBES ET AUSSI JE DOIS FAIRE MON JARDIN POUR AVOIR LEGUMES COMME CHEZ NOUS EN EUROPE ,MAIS CELA ETANT CE JOUR C’EST L’HIVER ICI ET IL FAIT ENCORE 31

MERCI POUR LES INFOS

Comme le dit Hélène, ce n’est pas parce qu’un produit est méconnu qu’il est forcément nouveau (le Japon l’utilise depuis le 17eme siècle au moins, faut se méfier des effets d’annonce lol).

Très important, l’agar agar s’incorpore à chaud dans la préparation, contrairement à la gélatine et c’est une très mauvais idée de la mélanger à un liquide avant incorporation. La réaction chimique de l’agar agar est très rapide. La mélanger à l’avance dans un liquide va démarrer la réaction si le liquide n’est pas chaud, voir même la terminer si le liquide est chaud. Le résultat sera surement raté. Si l’agar n’est pas incorporé à chaud (et encore cuit 1 a 2min), la réaction chimique sera incomplète et donc la prise ne marchera pas. La prise d’ailleurs se fait vraiment quand la mixture refroidit. La confiture sera donc relativement liquide à la mise en pot. Le test avec l’assiette sortie du congélo que propose Hélène marche très bien. On simule un refroidissement accéléré et si tout va bien, la prise se fait vraiment très vite.

Le sucre est un conservateur naturel (en grande quantité). Vu que l’on met un gélifiant pour diminuer l’apport de sucre (normalement n’est ce pas ^^), c’est pour ça que l’on peut lire qu’il faut consommer les confiture relativement rapidement. Le pot n’implose pas au bout de 3 mois, rassurez vous. Il est important de bien stériliser les pots avant (les faire bouillir quelque minute et bien les sécher, idem avec le verre doseur si vous vous en servez). Retourné la confiture une fois le pot fermer, ça permet une meilleur conservation. Ca évite une condensation entre la confiture et le couvercle, ce qui peu être source de germe, et qui peut favoriser l’apparition de champignon (la petite mousse blanche/verte que l’on peut voir parfois)

J’ai pu lire également que la confiture marche très bien avec l’agar agar avec 500G de sucre par kg de fruit. Heu… c’est quoi l’intérêt de mettre un gélifiant (quel qu’il soit). Le sucre chauffé se transforme en caramel donc est le gélifiant de la confiture. L’intérêt de mettre de l’agar agar ou de la gélatine, c’est justement de diminuer l’apport en sucre de la confiture. En mettre avec beaucoup de sucre (comme sans doute la personne qui à fait de la confiture d’orange), ça va être bien dense lol

L’agar marche bien pour rattrapé une préparation trop liquide (et pas forcément la confiture). L’algue ne va pas rapporter un nouveau goût aux préparations vu la faible quantité que l’on met. Mais faut absolument que l’incorporation se fasse a chaud. Sinon il faut mettre de la pectine ou de la gélatine.

Méfiez vous du dosage cuillère à café aussi… surtout les demie cuillère (qui est encore plus difficile à jauger). 2g pour 1kg de fruit plus le sucre, ça fait vraiment pas beaucoup. Les miennes de cuillère à café font 3.5g d’agar.. donc il vaut mieux la peser. Il existe des « cuillère balance » qui marchent bien. La plus part des balances de cuisine de nos jours sont précise au gramme en général.

Merci Hélèene pour l’astuce de mélanger l’agar à du sucre pour l’incorporation !!!! Je l’incorpore directement comme ça dans la préparation… Ca marche bien, mais bon, comme la réaction chimique est rapide, pour que le mélange soit homogène je fouettais la confiture comme pour faire de la chantille lol (bon quand même pas, mais faut y aller de bon coeur et se faire mal au bras) avec les risque d’éclaboussures et de brûlure. En la mélangeant à un peu de sucre, on augmente la quantité que l’on rajoute au mélange et ça devrait être plus facile 🙂 C’est cette astuce que j’était venu cherché 🙂 🙂 Des pèches bien tallées attend de se faire mettre en pot, je m’y met!

Précieux tous ces renseignements. Merci beaucoup