Pour une fois un billet plutôt pour les habitants du sud de la France et de PACA ….. Ce n’est pas parce que je parle plus souvent de la Savoie qu’il ne m’arrive pas de bouger…

La Table de Sébastien, qui avait participé à l’opération Tables libres au printemps dernier  va ré ouvrir ses portes le 7 septembre prochain après quelques jours de vacances bien méritées, alors voici les news de la rentrée !

Les news de Septembre

A partir du 7 au soir nouvelle carte  tendance   « locavore » et  biologique.

A partir du 13 les nouveaux cours de cuisine . Retrouvez  les thèmes et les dates sur le site-clic-

A partir du 15 Septembre  afin de répondre aux  demandes de la clientèle « plats à emporter » un  service « traiteur » ou du  sur mesure » vous seront proposés en ligne et sur plaquettes

A la fin septembre vous pourrez découvrir un  nouveau site plus actuel avec vidéos, coup de cœurs, ventes de vins, bons cadeaux, paiements en ligne sécurisés…

Désormais  le  restaurant sera fermé  le dimanche soir, lundi, et mardi matin,  sauf pour manifestions spéciales

Enjoy !

Le prix : 1.59€ pour les détenteurs d’Iphone et 2.99€ pour ceux possédant un Ipad. A télécharger sur l’Apple Store sous le nom de Macarons HD pour les détenteurs d’Iphone 4 et d’IPAD et sous celui de Macarons .

Merci Mercotte ! Partagez et enjoy !

La Tribu des Artistes organise, en partenariat avec le Festival International de la Photographie Culinaire, un concours permettant aux amateurs de cuisine et de photographie de gagner la chance d’être exposés pendant le Festival qui se tiendra à Paris du 29 octobre au 14 novembre 2010.

Pour ce faire, les participants doivent déposer sur la Tribu des Artistes une photographie sur le thème « Du Potager à l’Assiette » (végétal, fruits & légumes, céréales, herbes, fleurs, épices…).

Le vote des membres de la Tribu établira une présélection de 15 photos. Composé des équipes de la Tribu et du Festival, le jury y désignera les 5 œuvres qui seront exposées pendant le Festival. Outre l’exposition des 5 œuvres gagnantes, les lauréats seront invités lors de la soirée événementielle de remise des prix du FIPC qui aura lieu à Paris le 9 Novembre 2010.

Le concours est ouvert à tous, artistes amateurs ou plus confirmés.

Toutes les informations sont disponibles sur le site de la Tribu des Artistes et les inscriptions en ligne sont ouvertes jusqu’au 19 septembre à cette adresse :

http://communaute.lateliercanson.com/web/guest/subscription_festival-international-de-la-photographie-culinaire

Omnivore et le Lieu Unique, la scène nationale nantaise, présentent Les Goûts Uniques le premier festival populaire du cuisine. Un grand marché, des chefs qui transforment vos achats en plats, des démonstrations, deux grands repas préparés par une brigade spéciale, 30 grands chefs autour de Michel Troisgros…

Avant que la cuisine ne devienne un paradis perdu, que les savoir-faire, les techniques et les sentiments ne laissent définitivement place à des produits culinaires manufacturés et standardisés. Avant que le geste culinaire ne s’efface devant le préfabriqué et le pré-consommé les Goûts Uniques invitent le public à venir rencontrer les meilleurs producteurs de la région Pays de la Loire, amènent les meilleurs chefs de cuisine français à travailler à partir de ces produits de grande qualité durant l’espace du festival.

Les Goûts Uniques font d’abord leur entrée en scène à Nantes le premier week-end de septembre avant de proposer deux Déjeuners au vert les deux week-ends suivants dans deux lieux d’exception profondément liés au terroir de la région Pays de la Loire et à son tissu agro-économique : à Noirmoutier le dimanche 12 septembre et à l’Abbaye de Fontevraud le dimanche 19 septembre.

Les Chefs invités
Olivier Arlot, ,Olivier Bellin, Fabrice Biasiolo, Gilles Choukroun, Christophe Cosme, Pascal Favre-d’Anne, Jean-Yves Guého, Eric Guérin, Vincent Guerlais, Sylvain Hervochon, William Ledeuil, Christophe Roussel, Michel Troisgros, Philippe Vételé .

Les points forts à Nantes :

Le champ des producteurs : où se combinent la dégustation et la transformation des aliments, se tient sur le mail reliant le lieu unique à la Cité des Congrès (Champ de Mars). Samedi 4 de 11h à 20h et dimanche 5 de 11h à 18h  entrée gratuite dans la limite des places disponibles.

Les Tablées uniques : un dîner et un déjeuner pour 800 convives chacun, dans la cour du lieu unique, autour d’une performance centrale du chef Michel Troisgros . Samedi 4 à 20h30 et dimanche 5 à 12h30 Tarifs de 9 à 18€ Vous pouvez réserver en ligne clic-

Le grand chaud :  9 master class de 40 minutes chacune  : Tarifs de 9 à 18€ la demi-journée (3 démos). Réserver en ligne clic-

Les Ateliers du Goût en partenariat avec Slowfood  De 5 à 8€ l’atelier d’une heure.
Pour les déçus qui n’ont pu y assister ces deux dernières saisons dans le cadre de l’université Pop’, reprise de certaines conférences conviviales et dégustations commentées autour de produits exceptionnels. Tous les détails ici clic-

Et combien ça coûte ?

Le Champ des Producteurs : entrée gratuite dans la limite des places disponibles.
Les Tablées Uniques : de 9 à 18 euros
Le Grand Chaud : de 9 à 18 euros
Les Ateliers du Goût : 5 et 8 euros
Les Déjeuners au Vert : de 15 à 30 euros

LE LIEU UNIQUE

Scène nationale de Nantes Quai Ferdinand-Favre (entre la gare SNCF accès sud et la Cité des Congrès) à Nantes
Réservations : 02 40 12 14 34

Retrouvez les autres lieux pour les déjeuners au vert sur le site www.lelieuunique.com

En parallèle à mes chroniques France bleu et pour ceux que ça intéresse, mieux connaître les champignons de couche en 3 épisodes   : les plus connus, les champignons de Paris, puis les pleurotes et enfin les shïtakés.

Un peu d’histoire, pour briller en société !

Les champignons font partie de l’héritage le plus ancien de la nourriture des hommes. Nos ancêtres préhistoriques consommaient des champignons sauvages et il y a plusieurs millénaires, les Chinois cultivaient déjà le Shïtaké, qu’on trouve maintenant sur nos marchés.

Grecs et Romains, friands de champignons, savaient obtenir les “Pholiotes” en recouvrant de fumier et de cendre des souches de figuier. Cette même technique sera reprise à la Renaissance par les Toscans. C’est La Quintinie, le célèbre jardinier de Louis XIV, qui fera beaucoup progresser les techniques de culture.

Mais, pratiquées en plein air, elles ne permettent ni les productions d’hiver à cause du froid, ni celle d’été à cause de la chaleur et des parasites.  Il faudra donc attendre 1810 pour qu’un horticulteur ait l’idée de cultiver les champignons dans des carrières abandonnées du sud de Paris.

La culture du champignon :

C’est un végétal bien particulier. Comme tous les champignons, il assure sa reproduction grâce à de minuscules petites graines, les spores, qui, en germant, donnent de longs filaments blancs, le mycélium. Il est cultivé sur un mélange pasteurisé de paille, d’eau et de fumier de cheval que l’on ensemence avec du mycélium. Au bout de quinze jours d’une température et d’une hygrométrie constantes, les filaments vont fructifier et, dans l’obscurité totale des caves qui peuvent atteindre plusieurs hectares, après une période de développement d’environ 5 semaines, les champignons de Paris sont récoltés à raison de 5 récoltes en 2 mois.
Le champignon de Paris aussi nommé champignon de couche est donc produit toute l’année.  C’est le champignon le plus cultivé au monde, la production  dépasse les 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes pour la France.

Ses qualités

Savoureux légume de diversification, ce champignon s’intègre parfaitement dans une cuisine saine et légère. Il est peu calorique 15 k calories aux 100g et son apport énergétique comparable à celui de la courgette est très modéré, mais il est concentré en micronutriments, ce qui lui donne  une excellente densité nutritionnelle. Il est aussi particulièrement riche en minéraux, oligo-éléments  zinc, cuivre, manganèse, cobalt, nickel, sélénium indispensables au bon fonctionnement cellulaire,et en vitamines notamment en vitamines du groupe B et, plus original, c’est  est un des rares végétaux à contenir de la vitamine D indispensable à la santé des os,  et K. Ses fibres aident au bon fonctionnement de l’intestin.

Le plus nutritionnel
Il a un taux de protéines non négligeable, 4 g pour une portion de 150g, qui rééquilibre le rapport protéines végétales/ protéines animales.
Il est d’autant mieux toléré qu’on adopte une préparation sans trop de matières grasses, qu’on ne prolonge pas excessivement sa cuisson, et qu’on prend soin de bien le mastiquer !
Pensez-y  pour les régimes  sans sel car il est très pauvre en sodium, 8 mg pour 100 g. Il donne parfum et saveur aux plats préparés sans adjonction de sel notamment les viandes, le riz, les pâtes, les pommes de terre et permet d’agrémenter les menus tout en respectant les contraintes d’un régime.
Cru ou cuit : Le champignon de couche est le seul champignon qui peut être consommé cru sans aucun problème. Si on le cuit, il faut éviter de prolonger trop longtemps la cuisson, ce qui le rend coriace et indigeste, sans améliorer sa saveur ! Dans tous les cas, il faut veiller à bien le mastiquer, ce qui améliore sa digestibilité.

Comment les choisir Si la couleur du chapeau des champignons de Paris, blanche mais aussi rosée voire blonde pour les Saumur. L’idéal étant que le chapeau soit si refermé que l’on ne puisse voir les lamelles du champignon. Évitez ceux aux lamelles noires, ils ne sont pas frais…

Comment les conserver Les champignons de Paris se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est bon de les placer dans un sac en papier ou, mieux, dans une boite hermétique.

Comment les préparer Il suffit de couper le bout du pied des champignons et de les mettre dans une passoire avant de les passer rapidement sous le robinet. Nul besoin de les peler avant de les émincer en tranches plus ou moins épaisses. Ou alors, et c’est mon choix, je les pèle sans les laver et les coupe tout simplement en morceaux pour les déguster crus bien assaisonnés. N’oubliez pas de les citronner alors pour éviter qu’ils ne noircissent.

Trucs et astuces Ne jetez pas le jus rendu par les champignons lors de leur cuisson, il parfumera agréablement une soupe ou une sauce. De même, les pieds des champignons, poêlés et coupés en lanières aromatiseront des salades, des pâtes…

Enjoy

Et plus de vidéos ou d’infos ici-clic

La stévia, le nouveau sucre miracle ! C’est  un produit naturel utilisé comme édulcorant. Voilà même en photo le plant de mon jardin qui s’est bien développé cet été ! Dommage que je ne sucre pas mes infusions avec ma verveine citronnelle voisine, mais je vais y penser pour mes sorbets…..

Un peu d’histoire pour commencer

Originaire d’Amérique du Sud, la stévia, espèce Rebaudiana, ou chanvre d’eau est une herbe sauvage qui pousse au Paraguay enfin, c’est plutôt un petit arbuste au feuillage dense qui appartient à la même famille botanique que la marguerite ou  le pissenlit.  Uniquement en Amérique latine entre Pérou, la Bolivie, Paraguay, le sud du Brésil et le nord de l’argentine on en trouve une centaine d’espèces sur les 200 existantes. Il y a 2000 ans les indiens Guarani l’utilisaient déjà pour sucrer leurs préparations et boissons.

Les feuilles de cette herbe sauvage, appelée aussi  herbe douce  renferment des glycosides au fort pouvoir sucrant. Le stévioside est le plus abondant, mais le rébaudioside A présente un pouvoir sucrant plus élevé. C’est donc ce dernier qui est extrait de la plante, après des étapes d’infusion, de filtration et enfin de séchage. Sa concentration dans les feuilles est variable, elle dépend de la qualité des plants utilisés, ainsi que des conditions de culture. Mais la récolte pluriannuelle de la stévia permet un approvisionnement régulier et suffisant.

Propriétés :

Le rébaudioside A possède un pouvoir sucrant 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre, avec l’avantage de n’apporter aucune calorie. L’extrait de stévia permet ainsi de limiter ses apports énergétiques, en continuant à se faire plaisir avec la saveur sucrée qu’il procure. Cet édulcorant d’origine naturelle est donc  une alternative au sucre, pour ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, et aux édulcorants de synthèse, pour les consommateurs qui recherchent plus de naturalité au travers de leurs choix alimentaires.

Son autorisation en France Utilisé depuis plus d’une trentaine d’années au Japon et plus récemment aux Etats-Unis ou en Suisse, l’extrait de stévia a été autorisé en France comme additif édulcorant en septembre 2009, suite à un avis favorable de l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments. Cette autorisation, valable au début pour une catégorie restreinte de produits alimentaires, a été étendue en janvier 2010 pour les édulcorants de table.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments a été mandatée pour avaliser l’innocuité de la stévia sur le marché européen. Elle a remis le 14 avril dernier, un avis favorable à la Commission Européenne. Cette dernière se prononcera prochainement pour l’autoriser à l’ensemble des pays de la zone Europe, et actualisera en fonction sa directive sur les édulcorants.

Les avantages de la Stévia

Le rébaudioside A peut contenir aussi des huiles essentielles – des minéraux – des vitamines – des tanins – du fluor – de la chlorophylle – du calcium – du potassium – du magnésium – du sodium – de l’eau…

Contrairement à d’autres édulcorants la stévia ne laisse pas d’arrière-goût amer mais quand même un arrière goût reconnu de réglisse tout comme le sucre muscovado ou le  rapadura.
Il semblerait que tout comme le miel  elle soit non cariogène et si on la cuisine elle résiste jusqu’à 200 °.
Les feuilles de stévia peuvent se manger cuites, fraîches ou séchées. On peut par exemple faire sécher les feuilles et les réduire en poudre pour pouvoir les utiliser ensuite dans des boissons, bien sûr mais aussi en cuisine à très faible dose pour les confitures, sirops gâteaux et pâtisseries.

En tout cas l’industrie agroalimentaire s’est empressée depuis la récente autorisation de sortir des produits à base de stévia. Depuis juin 2010,  Danone a  mis sur le marché un yaourt à  0% de matières grasses, bien sûr sans colorant ni conservateur, à l’extrait de stévia qui remplace donc  l’aspartam pas forcément bon pour la santé, pour répondre à la demande de plus en plus insistante du consommateur averti.

Les sondages montrent  que  80% des femmes font attention à leur ligne, que 65% des français recherchent des produite  naturels et que cela influe la  décision d’achat de 86% des français. Avec 67 à 72 kcal par pot le succès est assuré ! Par contre il y a quand même 2.5% de sucre de canne – du bon sucre donc- pour supprimer le goût  de réglisse trop prononcé qui ne correspond pas à l’attente du consommateur.

En conclusion : attention , il existe maintenant  plusieurs produits sur le marché à base de stévia certains n’en contiennent que 2% alors si vous en achetez en poudre par exemple lisez bien les étiquettes et choisissez le produit 100% Stevia que l’on trouve plutôt en pharmacie ou en boutique spécialisée.

]]> http://www.atableetcompagnie.com/produits-gourmands/la-stevia-on-en-parle-petit-rappel-puisque-cest-a-la-mode/feed/ 2 http://www.atableetcompagnie.com/evenements-culinaires/cours-de-cuisine-gratuits-lors-de-lexposition-new-york-au-printemps-hausmann-avec-kitchenaid-vite/ http://www.atableetcompagnie.com/evenements-culinaires/cours-de-cuisine-gratuits-lors-de-lexposition-new-york-au-printemps-hausmann-avec-kitchenaid-vite/#comments Fri, 20 Aug 2010 06:03:06 +0000 Mercotte http://www.atableetcompagnie.com/?p=4637
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Vous êtes fans inconditionnels de New York, vous rêvez de vous plonger dans l’univers de la cuisine américaine et de découvrir les désormais classiques cheesecake, cookies et autres cupcakes ? Alors ne manquez surtout pas cet évènement de la rentrée !

En effet du 26 Août au 10 Octobre prochains, KitchenAid participe à l’ exposition sur « New York » au Printemps Haussmann à Paris.

Pendant un mois et demi vous pourrez visiter l’ espace dédié au 3ème étage du Printemps de la Maison customisé par KitchenAid dans le pur esprit New Yorkais.

La marque profitera de cette occasion pour présenter ses nouvelles palettes de couleurs. Durant la semaine, des démonstrations culinaires viendront animer l’exposition, avec dégustations de smoothies, cookies, cupcakes et autres cheesecakes…. Et, cerise sur le gâteau  les samedis, vous pourrez vous inscrire à des cours de cuisine de 2h et vous initier aux classiques de la cuisine américaine !

Alors faites vite car je sens qu’il va y avoir foule pour découvrir non seulement les multiples possibilités de la gamme KitchenAid dont tout le monde rêve tout en cuisinant vos gourmandises préférées.

L’accès aux programmes et les inscriptions aux ateliers culinaires gratuits se font à partir du 26 août 2010 au : 01 42 82 49 00

Édit du 25 août : suite au commentaire de Ségolène il semblerait que les cours ne soient pas entièrement gratuits contrairement à ce qui était annoncé dans le CP , je vais donc me renseigner dès aujourd’hui et mettre à jour l’info,..

Mise à jour : effectivement Le magasin le Printemps a décidé unilatéralement, contre toute attente et sans prévenir l’agence de com de faire payer les cours comme l’indique Ségolène, désolée pour l’info erronée..

Enjoy les gourmands…

]]> http://www.atableetcompagnie.com/evenements-culinaires/cours-de-cuisine-gratuits-lors-de-lexposition-new-york-au-printemps-hausmann-avec-kitchenaid-vite/feed/ 3 http://www.atableetcompagnie.com/nos-adresses-preferees/l-epicerie-a-uriage-pour-les-gourmands-de-rhone-alpes-ou-dailleurs/ http://www.atableetcompagnie.com/nos-adresses-preferees/l-epicerie-a-uriage-pour-les-gourmands-de-rhone-alpes-ou-dailleurs/#comments Wed, 18 Aug 2010 06:36:41 +0000 Mercotte http://www.atableetcompagnie.com/?p=4686

Bon d’accord ce sont surtout les habitants de l’Isère, voire même des Savoies qui sont les plus proches donc les plus concernés, mais Uriage, c’est aussi sur la route des stations de sport d’hiver du Dauphiné,  une attirante petit ville de cure avec et c’est important  un restaurant 2 macarons au guide Michelin, rendez vous des gourmands qui font le détour ! Alors ne manquez pas lors de votre passage de vous arrêter dans cette petite caverne d’Ali Baba tenue d’ailleurs pas Carine la souriante épouse du chef des Terrasses d’Uriage Christophe Aribert.

Dans cette boutique qui est en même temps une épicerie  traditionnelle avec à l’extérieur primeurs et fruits locaux de saison, vous y trouverez en entrant tellement de produits de qualité, de suggestions de cadeaux, de consommables qui  varient chaque jour en direct du restaurant  de merveilles en tout genre que je vous préviens,  prenez votre temps pour tout découvrir. Tout a été sélectionné dans l’esprit de partager ensemble les produits qu’on aiment, de voyager pour en découvrir d’autres pour se régaler.

En effet, du sol  au plafond la boutique regorge de produits rares et gourmands. Quelques exemples ? Pour les fans de Valrhona, les sacs de fèves de 3 kilos, pour les amateurs de la Chateldon, cette eau que l’on ne trouve pas dans le commerce, mais qui vous feront passer pour un amateur éclairé si vous la proposez lors d’un dîner raffiné,  des épices de toutes sortes, des vinaigres balsamique Léonardi, des produits bios bien sûr, des sardines du pays basque, des huiles de l’huilerie Beaujolaise, des préparations ludiques et originales pour l’apéritif ou les desserts, il y en a trop pour tout raconter, allez-y c’est comme une mini succursale de province, en plus convivial, de la Grande Épicerie du Bon Marché ou du Lafayette Gourmet chers aux Parisiens !

L’Epicerie :
170 avenue des Thermes
38410 Uriage-les-Bains,
04 76 01 86 72

Et la page Facebook pour découvrir les nouveautés au fil des jours  -clic- ou quelques  photos de ma visite -Clic-

Enjoy !

Ou quand une blogueuse publie des livres en revendiquant une cuisine saine, bio et santé….

2 petits nouveaux font leur apparition cet été aux éditions Anagramme, Crèmes glacées et sorbets bios, par Karen Chevallier qui anime le blog Cuisine Saine, et Chocolat Bio où elle est associée à Annie Casamayou.

Ces petits ouvrages qui coûtent moins de 9 euros donnent non seulement de sympathiques recettes – il y en a même gluten free- mais expliquent aussi pour l’un les différentes manières de réaliser soi même de bonnes glaces et pour l’autre nous propose un petit résumé concentré et simplifié à la portée de tous sur l’histoire et la fabrication du chocolat, de la cabosse au cacao !

Et Karen ne s’arrête pas là puisque bientôt vous allez aussi pouvoir découvrir les friandises bios ! A suivre donc avec intérêt

Enjoy