Lors de la deuxième édition des Neiges Étoilées à Châtel, nous nous sommes retrouvés en joyeuse compagnie pour une semaine gourmande. Bien sûr j’avais déjà à plusieurs reprises croisé Sonia Ezgulian  mais nous avons fait plus ample connaissance en partageant ateliers dédicaces, conférences et repas pantagruéliques, la montagne ça creuse….

Sonia, le sourire et la joie de vivre, a une vie bien remplie, c’est impressionnant. Outre son émission culinaire sur France Bleu Drôme Ardèche, elle est aussi consultante pour nombre d’entreprises agro alimentaires, elle crée des recettes pour le Muscat d’Alsace, pour une ligne de vaisselle Revol,  des recettes insolites pour les Bébés qui respectent  leur équilibre alimentaire avec Blédina , elle imagine un nouveau concept de petit déjeuner pour la chaîne Suitehôtel, elle revisite un buffet pour la table rouge des hôtels Ibis, elle écrit les textes des livres de cuisine qui font suite aux émissions comme Top Chef ou Le Bonheur est dans le Pré,  elle organise des dîners intimes et des cours de cuisine, elle collabore au magazine Régal, elle publie très régulièrement aux éditions de l’Épure, chez Tana et chez Stéphane Bachès entre autres. Bref elle a une vie particulièrement remplie toute consacrée à la gourmandise avec son inséparable binôme, Emmanuel son mari photographe.
Sonia a un parcours atypique puisque de journaliste à Paris Match où elle a rencontré le photographe Emmanuel Auger qui est devenu son mari, elle a décidé à l’aube de ses trente ans d’ouvrir un restaurant… Après une immersion loin d’être évidente dans les cuisines de la Villa Florentine bel établissement étoilé Lyonnais,  comme commis de cuisine,  elle a ouvert avec son mari  dans sa ville natale son propre restaurant Oxalis.

6m2 de cuisine, chroniques extraordinaires d’un restaurant ordinaire qui vient de paraître en novembre dernier aux belles éditions de l’Épure relate son aventure et les anecdotes vécues rue de l’Arbre sec.  Pendant 7 ans de 1999 à 2006 Sonia a consigné dans un petit carnet les anecdotes rigolotes, bizarres ou stupéfiantes qui ont émaillées leur vie et elle en a tiré ce joli livre de nouvelles. Chacune porte le nom d’un plat emblématique du restaurant et se termine par la recette détaillée. C’est donc à la fois un livre de recettes et de petites histoires souvent farfelues, quand on le commence on le lit in extenso….
10 euros de rires, de plaisir et de gourmandise !

6m2 de cuisine les éditions de l’Epure 10€

]]> http://www.atableetcompagnie.com/notre-livre-du-moment/6m2-de-cuisine/feed/ 0 http://www.atableetcompagnie.com/nos-adresses-preferees/la-cocotte/ http://www.atableetcompagnie.com/nos-adresses-preferees/la-cocotte/#comments Tue, 31 Jan 2012 06:36:38 +0000 Mercotte http://www.atableetcompagnie.com/?p=5901

Connaissez vous La Cocotte du Chef ? Après Les Petites Casseroles voilà un concept un peu semblable, réservé encore une fois aux parisiens. La Cocotte du Chef vous propose une livraison à domicile ou au bureau de plats préparés et mijotés en cocotte par un Chef cuisinier, dans un esprit qualitatif et gastronomique. C’est la première entreprise qui livre de la cuisine en cocotte sur Paris avec une possibilité d’acquérir une cocotte en fonte parmi un large choix de tailles, formes et couleurs.

Et qui a eu cette idée ?

Et bien deux passionnés de cuisine, Sonia Crène fondatrice de la société Chefs & Talents, qui organise des événements culinaires et Pierre Jean Garbin un chef cuisinier avec une expérience acquise dans de belles maisons étoilées. Il vient d’ailleurs d’ouvrir son atelier de cuisine au 68 rue des Dames, Paris XVII.

Et qu’est ce qu’on mange ?

La Cocotte du chef vous propose 2 formules :
- La cocotte Bistrot inspirée des recettes traditionnelles revisitées  et agrémentées d’une pointe d’originalité. Elle peut vous sauver un week-end et vous permet d’assurer votre diner de copains. Accompagnée d’un vin naturel c’est la cocotte des potes qui dépote! Prix compris entre 15€ et 17€.
- La cocotte Bistrot Chic préparée avec des ingrédients plus nobles,  bar,  volaille de Bresse par exemple pour des associations plus originales. Cocotte gastronomique par excellence c’est celle qu’il faut choisir quand belle-maman débarque ! Prix compris entre 18€ et 20€.

Et comment c’est fabriqué ?

Évidemment la fraicheur et la qualité des produits sont une priorité. Les recettes sont confectionnées avec des produits de saison et il y en a pour tous les goûts: poissons, viandes, légumes anciens, légumes bio, épices…

Et dans la pratique on fait comment ? 

La Cocotte du Chef est disponible du mercredi au samedi. Vous pouvez vous faire livrer chez vous, au bureau, ou alors venir directement à la boutique récupérer votre commande et économiser ainsi les frais de livraison. Si vous avez une grande famille et beaucoup d’amis, vous êtes chanceux, le tarif est dégressif et la livraison offerte à partir de 4 personnes.

Les cocottes sont livrées dans de jolies boites rondes Rosti Mepal que vous pouvez réutiliser dans votre armoire à épicerie. Bien sûr une petite notice accompagne votre plat et vous explique comment le réchauffer, soi au micro-ondes, au  four traditionnel ou en cocotte.

Attention La Cocotte du Chef peut parfois afficher « complet », mieux vaut donc commander à l’avance.

Contact: 01 75 50 96 83 : Livraison: sur Paris, Neuilly, Levallois-Perret

Retrouvez tous les détails et les menus du mois ici clic

Dans la gamme microplane je demande le moulin à herbes…. Bien sûr nous connaissons et apprécions déjà l’indispensable et inégalable râpe qui a révolutionné le zeste d’agrume et bien d’autres choses encore. Aujourd’hui et pour bien commencer l’année 2012, la marque a décidé d’être encore plus présente  en France et une de ses dernières nouveautés, c’est ce moulin à herbes.
Oui mais me direz vous les herbes c’est quand même mieux de les ciseler au couteau pour préserver les sucs et ne pas les  écraser voire même les réduire en bouillie,  au pire on peut aussi utiliser une paire de ciseaux … Oui certes mais tout le monde ne manie pas avec la dextérité d’un chef  le couteau, n’a pas suivi des cours professionnels ou n’a pas envie de prendre le risque de se ciseler  les doigts… Et c’est là que, miracle,  nous arrive tout droit d’outre atlantique ce moulin à herbes avec un look résolument contemporain et gai, vous allez craquer j’en suis sûre ! Un accessoire pratique, doté de deux lames extra fines composées de centaines de micro ciseaux et qui en plus passe au lave vaisselle. Résultat, une simple rotation de la poignée suffit pour ciseler des herbes comme le persil, le basilic ou le cerfeuil.

On peut le trouver sur le site favori des foodistas, et c’est juste logique, chez  Cook-shop -clic- . et bientôt aussi chez les distributeurs de la marque!

Enjoy

Connaissez vous les produits Marlette ? Je les avais déjà testés grâce à Carine Aribert à l’Épicerie d’Uriage, mais j’ai rencontré les deux jeunes créatrices au Paris des chefs, une belle occasion de parler de leurs produits. Vous n’avez pas toujours le temps de tout faire vous même alors découvrez ou re découvrez leurs délicieuses préparations home made pour pain et pâtisserie bio.  Les  recettes Marlette sont portées par ces deux jeunes sœurs charmantes et dynamiques Margot et Scarlette qui à moins de 30 ans ont créé leur entreprise en 2009 sur leur Ile de Ré natale.  D’où le nom Mar pour Margot et lette pour Scarlette….

Qui sont-elles ?

Scarlette diplômée en management en  hôtellerie international à Vatel Bordeaux est une gourmande invétérée  passionnée de pâtisserie depuis toujours, elle développe plus particulièrement la gamme des préparations sucrées…
Margot est ingénieur diplômée d’AgroSup. Après un début de carrière dans le secteur des produits alimentaires déshydratés, elle découvre la qualité et la diversité incroyables des céréales bio produites à l’échelle locale grâce à la rencontre de paysans-boulangers de sa région des Charentes. Adepte du pain maison, elle décide de se lancer dans la création de préparations pour pains et pâtisseries afin de faire découvrir la richesse de ces farines biologiques.
Marlette propose donc des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, au goût authentique et raffiné, à réaliser chez soi en toute simplicité. Une gamme de produits variée et gourmande, une production bio locale et artisanale…

En savoir plus ?

Les deux sœurs s’attachent à promouvoir des produits issus de l’agriculture biologique régionale. Elles privilégient les circuits courts pour  tous leurs  approvisionnements.
Les préparations sont entièrement naturelles, sans aucun additif ni conservateur, les ingrédients choisis sont sains, aux goûts caractéristiques et ont subi le moins de transformations possibles. Marlette préfèrera par exemple vous laisser ajouter un œuf frais biologique plutôt que d’intégrer de la poudre d’œuf dans ses préparations !
Les sucres  sont des sucres de canne bio, plus ou moins complets selon les saveurs que l’on souhaite mettre en avant dans les recettes. Le sucre blond de canne est partiellement séparé de sa mélasse. Il est doux et discrètement vanillé.  Le rapadura est un sucre complet, du pur jus de canne séché et réduit en poudre. Il n’a subit aucun raffinage et a conservé par conséquent tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre, très bénéfiques pour lutter contre les caries et fortifier l’organisme. Ses arômes de caramel-réglisse apportent tellement de goût qu’une petite dose suffit pour sucrer et parfumer une recette !
Les fruits secs réputés pour leur grande richesse en fibres, favorisent le transit intestinal. Ils apportent oligo-éléments, minéraux et vitamines, ainsi que des sucres variés facilement assimilables par l’organisme. Ils sont bio, récoltés à pleine maturité et séchés naturellement au soleil ou au feu de bois dès la récolte. Cultivés sans utilisation de désherbants ou de fertilisants chimiques artificiels, ils ne sont additionnés d’aucun colorant ni de conservateur.
Les farines sont issues des céréales cultivées sur une ferme bio en Charente Maritime. Elles sont écrasées sur place à la meule de pierre et ne comportent aucun additif. Cette technique ancestrale permet de préserver le germe du grain qui contient la plupart des vitamines et minéraux des céréales. Ces farines sont peu raffinées, ce sont des types 65 minimum. L’intérêt d’une farine complète est de pouvoir profiter du son bio riche en minéraux, qui est au contraire à éviter dans les farines conventionnelles puisqu’il concentre les pesticides.
Les céréales on retrouve dans les diverses préparations du millet peu allergène, sans gluten, très facile à digérer, riche en vitamines B et E, en potassium, phosphore, fer et magnésium. Sa consommation entraîne une augmentation du bon cholestérol. Du lin, cultivé principalement pour ses fibres, mais aussi pour ses graines oléagineuses. Le lin est riche en oméga 6 et constitue la plus importante source végétale d’oméga 3.  Du sésame, ses petites graines contiennent 55% d’acides gras insaturés et sont riches en fibres et en minéraux. Du son d’avoine, c’est l’enveloppe qui recouvre l’avoine, riche en fibres solubles et en pectine, c’est l’aliment amincissant et coupe-faim par excellence : une cuillerée suffit à diminuer l’appétit, prolonger la sensation de satiété et limiter l’assimilation des graisses. Des flocons d’avoine qui sont les graines de l’avoine décortiquées, humidifiées, aplaties et précuites à la vapeur puis séchées. Le flocon d’avoine est l’aliment santé par excellence. Riche en glucides, en fer, zinc, calcium et en fibres solubles, il fournit une certaine quantité de lipides de très bonne qualité. Il possède également une quantité intéressante de vitamines B1 et B5. Légèrement antidépresseur, il aide à lutter contre l’asthme, les troubles du sommeil, le diabète et le cholestérol

Nouveau la gamme sans gluten :

De plus en plus de personnes sont  intolérantes au gluten et recherchent des produits adaptés. Or il est très difficile de cuisiner sans gluten sans exclure avec lui le goût et la texture, en particulier des pains et pâtisseries.  C’est pourquoi Marlette s’est lancé dans la mise au point de recettes sans gluten qui n’ont rien à envier à sa gamme classique ! Uniquement à base d’ingrédients bio, sans gluten, sans additifs et sans conservateurs, ces préparations faciles à réussir vont redonner le goût des bonnes choses aux personnes intolérantes.

Le principe reste le même : il suffit d’ajouter les ingrédients frais et de suivre le mode d’emploi au dos du sachet et le tour est joué ! Cinq préparations composent cette gamme toute récente : Fondant au chocolat,  Pain d’épices aux abricots secs, Fond de tarte aux herbes, Cake au sucre  rapadura, Muffins banane & chocolat.

Ou les trouver dans votre région c’est ici-clic-

Il y a même un livre de recette …. Trop bien non ?

Enjoy !

Ola, les fans de bocaux et de conserves maison notez la date du 29 janvier pour vous précipiter à la Boco Troc Party, le 1er troc réel de conserves-maison. Et c’est en direct live chez Boco de 10 heures à 14 heures que les conserves-maison en bocaux vont s’échanger…..

En effet, les bocaux Le Parfait et le restaurant Boco s’associent pour permettre aux troqueurs gourmands d’échanger leurs conserves-maison dans un bistrot parisien convivial plutôt qu’assis derrière leur ordi ! Alors venez nombreux  participer à ce moment de partage et d’échange entre Boco lovers et amateurs de  bonne cuisine.

Comment ça marche ?

Vous avez eu une poussée fantastique de haricots verts cet été, votre jardin a battu le record du monde de production de tomates ou vous avez acheté sur un coup de tête tout l’étalage de gariguettes à votre maraicher ?
Le Parfait et Boco proposent aux amis et amants de la conserve-maison en bocaux de se rencontrer afin d’échanger, de troquer avec d’autres aficionados leurs productions maison, bocaux, terrines, confitures…
Le temple du bocal parisien, Boco, a le plaisir de co-rganiser et d’héberger cet événement convivial et gourmand.
Vous pourrez venir y échanger en direct votre trop plein de conserves et confitures maison avec d’autres troqueurs … et tout ça sans vider votre porte monnaie.

Et concrètement je fais comment ?

Il suffit d’envoyer un petit mail à leparfait@contactleparfait.fr avec vos coordonnées complètes et la ou les recettes que vous comptez apporter. Et le jour J, soit le 29 janvier, vous échangerez votre ou vos bocaux  avec un autre troqueur.

Je voudrais bien mais j’ peux point…

Vous habitez la province, ce jour là c’est le mariage de votre petit cousin, l’anniversaire de votre grand mère, impossible de vous libérer. Alors que faire ?
Pas grave, vous pouvez toujours troquer vos  bocaux ici -clic- c’est moins drôle mais bon …

Troc-Party Le Parfait chez Boco
Dimanche 29 janvier de 10h à 14h
3, rue Danielle Casanova – Paris 1er
www.bocobio.com
Inscription sur : leparfait@contactleparfait.fr

Connaissez vous le Poivre de cassis une nouvelle épice originale, puissante, gourmande et saine. En effet le cassis ne se résume pas aux petites baies noires qui entrent dans la préparation des confitures ou de la crème de cassis. Les bourgeons très aromatiques, déjà utilisés en parfumerie font leur apparition dans le monde de la gastronomie.
Et c’est grâce à son goût qui allie la puissance aromatique des feuilles et des bourgeons à la douceur acidulée du fruit que le poivre de cassis a répondu aux attentes des gastronomes et des grands chefs toujours à la recherche de saveurs nouvelles. Plusieurs l’ont déjà adopté pour sa belle acidité et son goût fruité qui se marient aussi bien avec le sucré qu’avec le salé.

Un peu d’histoire :

Ce sont les producteurs de cassis qui ont découvert cette nouvelle épice en séchant les bourgeons avant de les réduire en poudre. Le Poivre de cassis a donc vu le jour grâce à une mutualisation des savoir-faire et à l’Association des Producteurs de Cassis de Bourgogne qui réunit 60 producteurs qui, sur près de 300 hectares, représentent la quasi-totalité de la production mondiale du bourgeon de cassis.

La culture et la récolte du bourgeon

Elle relève d’un travail très minutieux, proche de celui de la vigne. Elle est complètement ancrée dans le territoire, le climat et le savoir-faire bourguignons. Parmi les quelques 150 variétés de cassis, seules quelques-unes sont sélectionnées pour la fabrication du Poivre, dont la plus noble, le Noir de Bourgogne, du fait de sa richesse aromatique. A compter de la plantation, trois ans sont nécessaires à la plante pour commencer à produire. La récolte des bourgeons se déroule en hiver. Les bourgeons, à l’arôme à la fois fruité, boisé et corsé, sont minutieusement triés afin d’en ôter les impuretés. Ils sont stockés en chambre froide puis rapidement surgelés, afin de mieux préserver leurs qualités organoleptiques. Pour produire l’épice, les bourgeons sont séchés, broyés, puis tamisés afin de répondre à des critères microbiologiques, granulométriques et aromatiques élevés.
Selon la destination du produit, et l’exigence du client, les bourgeons peuvent également être soumis à un traitement vapeur. Ce processus de production est soumis à un cahier des charges précis qui garantit la sécurité alimentaire.

Côté santé :

Les bienfaits du fruit du cassis pour la circulation, et ceux de sa feuille pour les articulations, sont connus depuis des siècles. Dans les années 1990, des études pharmacologiques poussées ont prouvé l’intérêt de la feuille de cassis dans le domaine des manifestations articulaires douloureuses. Quant au Poivre de cassis, il renferme des molécules anti-oxydantes, comme la vitamine C et les polyphénols.

Enjoy

Voici à mon avis le top des huiles essentielles bio, un vrai coup de cœur que j’ai envie de partager, celles de la marque Cuisine&Sens. C’est mon amie et grande professionnelle Marie Naël qui m’a offert le coffret épices il y a plusieurs années et même si ces huiles durent très longtemps, certains de mes parfums préférés étaient désespérément vides. Il devenait urgent de passer commande sur Internet. La cardamome par exemple est remarquable et pour mes macarons vanille cardamome je n’ai pas encore trouvé mieux. Certes les cristaux d’huiles essentielles que l’on trouve très facilement dans tous les magasins bio et même ailleurs sont bien pratiques mais moins faciles à doser.

Cuisine & Sens pour en savoir un peu plus :

Cette marque française de qualité vous propose une sélection d’huiles essentielles bio destinées à la cuisine, 100% pures et naturelles -c’est à dire sans adjuvant comme les molécules de synthèse ou les mélanges d’huiles essentielles- issues de culture biologique contrôlée et certifiée, garantissant au consommateur leur origine, leur mode de production, leur pureté et leurs caractéristiques botaniques. Elle permettent de relever le goût spécifique d’un mets, de créer de nouvelles saveurs, bref d’aborder la cuisine autrement. Ces huiles sélectionnées sont les plus proches de la plante fraîche et sont obtenues soit par distillation de plantes dans un alambic au moyen de vapeur d’eau sous basse pression ou par extraction pour la vanille absolue et par expression pour les agrumes.

Mon coffret, pas tout neuf…

Quels parfums et sous quelle forme ? 

Vous pouvez choisir les HE en boîtes individuelles, ce que j’ai fait cette fois-ci pour un réassortiment, car dans le coffret il y en a certaines que j’ai beaucoup plus utilisées que d’autres, ou alors  opter pour les coffrets  épices ou aromates chacun contenant 9 huiles essentielles à cuisiner. Une goutte d’HE équivaut à une cuillère à café de plantes aromatiques fraîches finement hachées ou d’épices fraîchement moulues.

Comment les utiliser ?

Remplacez le bouchon de transport par le compte-gouttes et réservez au réfrigérateur le flacon entamé dans sa boîte jaune. En fait, tout comme le bon vin, les arômes se bonifient pendant leur conservation dans de bonnes conditions. Comme ces huiles sont très volatiles prenez soin de bien fermer les flacons après utilisation et de les garder debout pour préserver le compte-gouttes.

Il vous en faudra 1 goutte pour un plat froid, ou pour les cuissons au four comme les pizzas, tartes ou gratin. Une goutte au début et une goutte à la fin pour un plat mijoté à feu doux. Elles ne doivent pas être versées directement dans le plat. Il faut les diluer et les incorporer de manière homogène en remuant bien. Privilégiez bien sûr la matière grasse -huile, crème, yaourt, lait, sirop, miel d’acacia ou alcool-  puisque l’huile ne se dilue pas dans l’eau.  Prélevez une cuillère à soupe de votre préparation -soupe, sauce- versez un soupçon d’HE sur une pique en bois style apéritif, incorporez et remuez. Comme toutes les HE le fait de les chauffer diminue leur pouvoir aromatique, c’est pour cette raison par exemple que pour mes ganaches montées j’ajoute ma goutte de cardamome ou de gingembre en toute fin de parcours après  la crème froide et que je laisse maturer une nuit au réfrigérateur.

Petite précision : la vanille absolue 100% pure et naturelle  crémeuse à température ambiante et solide à froid est extrêmement aromatisante. Prenez la précaution de sortir le flacon du réfrigérateur quelques instants avant d’en prélever une petite quantité avec la pointe d’une pique en bois à mélanger directement dans le lait ou la sauce chaude.

Précautions utiles :

- Respecter la dose par plat
- Ne pas ingérer d’HE pure
- Tenir hors de portée des enfants
- Être prudent si on a des allergies à certaines plantes.
- Éviter tout contact avec les yeux.  En cas d’imprudence rincer l’œil avec de l’huile végétale par exemple tournesol etc.

Où les trouver et à quel prix ?

Sur Internet sur leur site -clic-. Certes cela peut paraître cher de prime abord mais comme vous en avez pour très longtemps finalement l’investissement est très rentable…

Et aussi : primées par le SIAL Grand Prix de L’innovation 2007, vous les trouverez dans de grandes épiceries La Grande Épicerie au Bon Marché, Les Lafayette Gourmet, aux Galeries Lafayette Haussmann, ou chez des chefs étoilés.

Enjoy !

Vous travaillez,  vous avez un petite famille, vous vous préoccupez de leur équilibre alimentaire mais vous n’avez pas une minute à vous. et/ou vous êtes nul en cuisine… Vous  voulez manger sain et bon sans vous casser la  tête, vous habitez Paris, et bien oui ce n’est pas encore pour nous les provinciaux, ceci dit nous sommes moins stressés qu’eux nous prenons plus le temps de vivre et à un rythme moins speed …. Bref est ce que vous connaissez les Petites Casseroles  ? Même Télé matin en a parlé, c’est tout dire… Retrouvez la vidéo en fin d’article..

Les petites casseroles répondent pour vous à la question Mais qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Elles ont été créées pour permettre à tous, quels que soient la composition et le rythme de la tribu, de se retrouver autour du bon et du bien, pour garder au repas du soir son rôle convivial et régénérateur.
Les Petites Casseroles proposent, cuisinent et livrent une carte complète de petits plats avec plein de goûts dedans. Chaque semaine elles vous proposent le choix entre 7 à 12 plats cuisinés: viandes, poissons, légumes, soupes, desserts…

Mais comment ça marche ?

Excellentissime : Une cuisine familiale, simple, celle que vous cuisineriez si vous aviez le temps : des plats frais, cuisinés avec des produits frais et de saison sans conservateurs ni additifs alimentaires ajoutés aux recettes. Rien que du bon, tout est sur l’étiquette.. Des plats livrés avec leur accompagnement, et la possibilité de choisir son accompagnement.

Simplissime. Chaque semaine une carte de 7 à 12 plats est proposée ici -clic-  et par mail aux clients. Ils ont jusqu’au mercredi pour commander tous les plats qu’il faut pour organiser leur semaine. Les plats sont cuisinés sur commande avec des produits frais et de saison. Livraison le mardi et le vendredi de tous les plats commandés. Livraison réfrigérée le mardi et jeudi toute la journée, à domicile ou au bureau. Une nouvelle carte est mise en ligne chaque semaine…
Le délai de conservation est de J+4 dans votre réfrigérateur. Bien sûr on peut mettre à votre disposition de housses isothermes professionnelles, consignées, si nécessaire. Vous avez la liberté de commander à votre rythme : chaque semaine vous choisissez  parmi plus de 250 recettes testées et approuvées le ou les  plats que vous souhaitez ainsi que le nombre de couverts.
Vous consultez les menus, vous passez  commande, vous vérifiez votre compte et vous obtenez confirmation immédiate de votre commande et du solde de votre compte.

Et combien ça coûte ?

Les Petites Casseroles  sont mères de famille avant tout. Les prix ont été calculés pour que commander aux Petites Casseroles ne reviennent pas plus cher que commander un plat de sushis ou une pizza.
Plats cuisinés, poissons, plats végétariens : tous les plats sont au même prix. Parce qu’il faut autant de temps et bien plus de créativité pour cuisiner des légumes sur lesquels toute la famille va se jeter que pour faire une blanquette de derrière les fagots. A partir de 7,50€ par personne avec une Carte-Dîners. 13,50€ sans Carte-Dîners. Soupes : 9€. Desserts : 8€.
Vous pouvez acquérir la Carte-Dîners à 110€, 220€ ou 380€. La Carte-Dîners sert à régler à la fois les commandes et les livraisons.
Les Petites Casseroles ont démarré il y a peu, alors on s’adapte ! Avant février, les menus sont disponibles sur le site, mais les commandes se font par mail et les confirmations et positions de compte sont envoyées chaque semaine par mail. Règlement par chèque et par virement.

Et qu’est ce qui va se passer en 2012 ?

- Une toute nouvelle cuisine : les Petites Casseroles sont désormais officiellement basées à Montrouge dans un super labo , en lumière du jour !
- Les livraisons 2 fois par semaine : en début de semaine pour les besoins de la semaine et en fin de semaine pour les besoins du weekend.
- La finalisation du site
- Un service sur-mesure : le menu de votre choix, sur la base de ce que les Petites Casseroles savent faire (des plats cuisinés issus de la cuisine traditionnelle remise au goût du jour).
- Des semaines thématiques : un chef asiatique, un chef chilien, semaine américaine, etc.
- A l’étude : une carte bio

Mais qui se cache derrière Les Petites Casseroles ?

Une équipe de 3 personnes à l’origine, 5 aujourd’hui, Parisien-siennes et débordés, qui savent combien il est doux de passer à table, ensemble, après une journée BlackBerry-réunions-boss grognon et combien c’est difficile à réaliser, avec un frigo vide et la tête encore pleine de tout ce qu’on aurait dû laisser au bureau.
Christelle Coche-Dupeuble, 44 ans, 3 enfants et des recettes plein ses casseroles.
Patricia Juret, 45 ans, 3 enfants et plein d’idées pour le site.
Jean-François Bidon, 46 ans, 2 enfants. Chef en chef des petites casseroles, plus bien d’autres qui les aident et soutiennent !

Cerise sur le gâteau : les petites casseroles sont d’incorrigibles bavardes et elles adorent ça, les commentaires, les idées, les échanges avec leurs clients. Alors elles sont toujours en ligne et se font fort de leur répondre  dans la journée.

Et regardez même William Lemeygie  apprécie.  Clic ici

Enjoy !

Dans la famille Siméo on connaissait et on appréciait depuis quelques années déjà le Délicook, ce multicuiseur vite devenu indispensable car l’essayer c’est vraiment l’adopter… Si vous ne le connaissez pas encore, tous les détails ici  -clic- .

Et voilà que, tout nouveau, tout beau et à un prix raisonnable  vient de faire son entrée dans la cour des grands leur dernière nouveauté, le Délimix.

Alors vous les foodistas accrocs aux robots mais qui ne voulez pas investir dans ceux qui coûtent un bras… et que je ne citerai pas…. notez cette bonne nouvelle.
Et s’il est aussi performant que son petit frère le délicook, il va faire un malheur.  Lui  aussi il  sait mijoter, maîtriser les cuissons douces,  faire bouillir, cuire à la vapeur, et comme ses homologues lui aussi  il mixe hache émulsionne, pétrit….. bref vous simplifie la vie… Pendant que vous donnez le bain aux enfants en rentrant d’une épuisante journée de travail, et bien il prépare le repas en douceur … oui d’accord comme les autres, mais pour beaucoup moins cher… c’est bien là le plus !

Et il ressemble à quoi  ?

Personnellement, je le trouve beaucoup moins laid que le Th… mais tous les goûts sont dans la nature. Moins encombrant ça c’est sûr, il est plus proche physiquement de celui distribué par une célèbre marque de moules mous !

Il a un bol inox de 2 litres adapté à toutes les cuissons et préparations. Bien sûr  il chauffe et par paliers de 10 degrés de 40° à 130°. Il a aussi 10 vitesses de mixage et une fonction pulse et il est livré avec 2 plateaux vapeur, 1 panier de cuisson, 1 hélice,  1 couteau et 1 spatule.  En prime et bien utile,  un joli livre de 200 recettes dans l’air du temps. Côté pratique il est équipé de petites ventouses sous chaque pied qui le maintiennent fermement en place et tous les éléments passent au lave vaisselle.
Alors lâchez vous pour préparer apéritifs, sauces, pâtes à tartes, soupes, poissons, viandes, plats complets, risottos, purées, légumes, compotes, chutneys, confitures, desserts, milkshakes, smoothies et même des cocktails. Bref plein de choses au fil du  temps…..

Et le prix alors ?

Le Délimix QC350  coûte de 400 à 460 Euros selon les enseignes. On le trouve comme tous les produits Siméo dans les hypermarchés et supermarchés, chez les spécialistes en électroménager, dans les grands magasins  et sur Internet.. à vous de comparer.

Vous avez dit Siméo ?

Siméo c’est une entreprise, la dernière née en 2002 du groupe Cogia,  groupe alsacien expert en petit électroménager. Elle s’attache depuis plus de 5 ans à créer des incontournables du petit électroménager, des produits pratiques, faciles à vivre. En 2008 le délicook a été plébiscité par les consommateurs qui lui ont décerné un Trophée de la Maison !

A venir « je teste pour vous » et mes premières impressions

Grâce aux conseils avisés de deux MOF, voici quelques clés pour vous aider à mieux apprécier l’emmental de Savoie au lait cru. Jacques Dubouloz, MOF crémier fromager 2004 et John Euvrard maître sommelier MOF 2007 ancien sommelier de Mr Paul lui même – Paul Bocuse pour les non initiés-

Comment bien le conserver : l’emmental de Savoie est un fromage très fin et il est préférable de ne pas en acheter trop à la fois, Jacques Dubouloz conseille plutôt à ses clients  de revenir plus souvent pour le consommer dans les meilleurs conditions et en apprécier toutes les qualités. Il faut le protéger du dessèchement. Idéalement il faudrait le conserver en cave entre 10 et 12°, mais on peut aussi le conserver au réfrigérateur dans l’emballage fournit par le fromager ou dans une boite alimentaire spéciale pour les fromages. Bien sûr il ne faut pas oublier de le ramener à température ambiante 30min au moins avant de le déguster.

Et donc comment le déguster ? Il se marie très bien avec les fruits de Savoie comme la poire ou la pomme. De petites brochettes avec un morceau d’emmental et un dé de poire fraîche sont un vrai délice. Le côté juteux et le délicat fruité de la poire mettent en valeur les saveurs du fromage. Si on remplace la poire par de la pomme ce sont alors le croquant et l’acidulé qui rehaussent le moelleux et la douceur de l’emmental. Et ça change tout, j’ai testé !

Côté salé l’emmental de Savoie aime l’association avec les charcuteries locales. Un dé d’emmental accompagné d’une chiffonnade de jambon cru de Savoie, ravira vos papilles. Plus audacieuse mais à tester absolument car étonnante, l’association avec le kiwi, les chutneys voire même les confits de prunes aux épices….

Et qu’est ce qu’on boit… avec modération …

Si vous dégustez l’emmental en apéritif ou en plateau il faut privilégier les vins blancs désaltérants, sur la jeunesse et sur l’expression des fruits ou de la minéralité. Et bien évidement les vins de Savoie -on s’en serait douté- comme la Roussette ou le Jacquère conviennent très bien. Mais un vin effervescent brut avec le côté salivant des bulles, comme un Royal Seyssel peut apporter une touche d’originalité. On peut aussi sortir de la région choisir un cépage aligoté comme le Bouseron, un Savagnin, un Sylvaner ou un Pinot blanc voire même un Anjou Blanc.
Pour accompagner un plat où l’emmental aura alors une texture fondante, il ne faut pas un vin trop vif, mais plutôt un vin rond et souple avec une petite pointe d’acidité pour équilibrer. Alors selon le plat, un Chignin Bergeron en blanc, un Pinot noir ou un Gamay en rouge.

Le conseil du sommelier : « Au moment du fromage beaucoup n’osent pas revenir à des vins plus légers après avoir dégusté des vins puissants pendant les plats. Au contraire, il faut couper le rythme en revenant à des vins plus simples, plus jeunes et frais »

 Et pour terminer quelques mots sur le côté nutrition. Le saviez vous ?

L’emmental est riche en calcuium : oui bien sûr comme tous les fromages me rétorquerez-vous rien de nouveau…Certes, mais quand même..comme son mode de fabrication concentre 8 fois le calcium du lait et  bien il est très riche en calcium !

L’emmental est riche en protéines : 100g apportent autant de protéines que 4 œufs.

L’emmental est riche en vitamines : il contient de la vitamine A pour la croissance et la vision, de la D pour le squelette, de la B12 pour la peau , le moral, l’énergie et de la E antioxydante

L’emmental est énergétique : 100g d’emmental de Savoie fournissent 377 kcal soit près de 20% de l’apport énergétique quotidien conseillé pour un adulte.

Et si après tous ces détails vous ne courrez pas chez votre fromager pour goûter le vrai emmental de Savoie IGP au lait cru, ce serait dommage ….

Enjoy !