OK, je sais,  c’est quand même un appareil qui n’est pas donné et qui est réservé aux passionnés perfectionnistes , on peut d’ailleurs  traduire shock freezer par  cellule de refroidissement tout simplement. Ce sont en général les pros qui possèdent ce genre de matériel !

Il se trouve que le Shock Freezer de KitchenAid a  remporté  en février dernier  l’IF product design award 2010, un prix de design reconnu dans le monde entier.

Si je vous en parle c’est aussi  parce qu’une de mes lectrices m’a récemment interrogée sur les cellules de refroidissement d’où l’idée de transférer cette information !

Voici donc pour ceux de vous que ça intéresse  le communiqué de presse.

« KitchenAid, la marque haut de gamme du groupe Whirlpool, s’est vue décerner le prestigieux International Forum Product Design Award 2010 (iF)* dans la catégorie « Cuisine – appareils ménagers » pour un produit innovant directement inspiré du monde professionnel : le Shock Freezer, une cellule de refroidissement et de congélation rapides dessinée par Decoma Design.’
Le jury de l’iF product design award, composé de designers et leaders industriels internationaux majeurs, a sélectionné les 778 meilleurs projets sur 2486 produits, présentés par 38 pays.
Le Shock Freezer de KitchenAid a été primé à la fois pour son design, son niveau technologique et son degré d’innovation.
Avec cet appareil d’avant-garde, KitchenAid met à la disposition des amateurs passionnés de grande cuisine, deux nouvelles fonctions pour la conservation des aliments qui étaient jusqu’à présent réservées aux chefs des cuisines professionnelles : le refroidissement et la congélation rapides afin de préserver la texture originelle des aliments sans altération des saveurs. Le mode de refroidissement rapide par pulvérisation d’air froid réduit la température d’un aliment de 90°C à 3°C en son cœur 3 fois plus vite qu’un réfrigérateur standard. Ceci limite la formation de bactéries, la fraîcheur et la qualité des aliments sont garanties et leur durée de conservation est multipliée par 3. Le mode de congélation rapide réduit la température des aliments de 90°C à -18°C en 4 heures maximum. Ce système supprime la cristallisation de l’eau contenu dans les aliments, ils garderont donc leur fraîcheur initiale après décongélation, tout en conservant par ailleurs leurs goûts, leurs arômes, leurs teneur en vitamines et leurs valeurs nutritives. Cet appareil, qui est mis en valeur par un design extrêmement original et élégant, en Inox EasyClean, exprime à la perfection les valeurs de KitchenAid, une marque ouverte à l’innovation et soucieuse de satisfaire les exigences des « gourmets modernes » en leur proposant des appareils robustes et performants.

« Nous sommes fiers d’avoir reçu l’iF product design award. Cette reconnaissance témoigne de l’effort accompli par KitchenAid pour appliquer les technologies professionnelles aux appareils ménagers tout en réussissant la synthèse parfaite entre design et fonctionnalité », a déclaré Andrea Riggio, Directeur de KitchenAid GEM Europe. “La reconnaissance obtenue par le Shock Freezer de KitchenAid confirme que la conception des appareils électroménagers doit s’appuyer sur des technologies avancées pour satisfaire les clients les plus exigeants, sans oublier de leur offrir une esthétique originale et raffinée.”

L’iF product design award est une reconnaissance internationale qui récompense, depuis 57 ans, l’innovation et le design. Avec ce prix, la cellule de refroidissement et de congélation rapides KitchenAid reçoit une marque d’excellence qui l’accompagnera pendant tout son cycle de vie. Elle entre dans le grand livre des produits primés, l’IF yearbook product 2010, créé par l’International Forum Design.

On ne sait jamais, essayez de jouer au loto et offrez vous cette merveille de technologie !

Tables libres ? Mais qu’est ce que ça peut bien vouloir dire ?  Que je peux aller dans mon restaurant ou mon bistrot préféré, qu’il y a de la place,  que je m’assoie, m’installe,  que j’amène mon pique nique ?

Mais non voyons, attendez un peu que je vous explique  ! C’est un nouveau concept imaginé par une marque de fromage frais qui veut que malgré la crise, nous puissions nous régaler de manière originale ! Une bonne idée non ?

Donc, du 21mars au 20 juin pour fêter le printemps, c’est la fête gourmande ….Du simple bistrot au restaurant étoilé, 13 chefs un peu partout en France  ont en effet accepté de relever le défi ! Le principe de base et le critère de sélection a été de choisir des cuisiniers qui mettent un point d’honneur à travailler le produit frais et de saison.

Ces chefs  vous donnent une série de rendez vous autour de recettes « fraîcheur » inspirées de légumes et de fruits de saison et oh surprise  à libre prix. Et oui, c’est à vous d’évaluer la valeur de votre plat et de décider ce que vous allez payer … J’aimerais être petite souris pour voir  !

Au brunch, au déjeuner, à l’apéro, quelque soit le menu c’est le client gourmand qui paie ce qu’il estime être le juste prix ! Étonnant non ? Un super plan à partager en famille ou entre amis !

Oui, OK c’est super, mais  comment faire pour savoir qui participe, à quelles dates, et s’il y en a dans ma région ?

Pas de panique tout est là  www.tableslibres.fr

Sachez déjà que parmi les étoilés vous retrouverez Alain Perrillat du restaurant Atmosphères au Bourget du lac en Savoie, Sébastien Richard, La table de Sébastien  à Istres, Laurent Rigal de l’Alexandrin à Lyon, Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à St Joachim en Bretagne et Benoît Bernard de La Laiterie à Lambersart dans le nord.

Pour les bistrots qu’ils soient classiques ou  carrément branchés  vous les découvrirez sur la carte interactive du site , mais sachez déjà qu’il y en a à Toulouse, Montpellier, Marseille, Bordeaux et Rennes, Paris, Lille et Strasbourg. Et il y a déjà des inscrits …..

Parlez en autour de vous, découvrez les interviews des chefs et leurs créations originales de jour en jour . Tous n’y sont pas encore pour maintenir le suspense…

Et vous pouvez même y ajouter vos propres recettes si cela vous tente

Enjoy

C’est à la fin du mois de mars que la pêche très réglementée de la coquille St Jacques se termine. Il et donc grand temps d’en profiter au maximum. Pour mieux nous faire connaître ce délicieux coquillage, une délégation de 12 personnes étaient à Lyon la semaine dernière pour inaugurer l’évènement Variations Lyonnaises autour de la St Jacques relayée par les Toques blanches lyonnaises et quelques chefs de la région . L’occasion de découvrir des bretons adeptes du bio fort sympathiques, le jeune et souriant chef étoilé Jean Marie Baudic, les représentants de la confrérie de la St Jacques, les dirigeants du tourisme de la baie de St Brieuc, et aussi de déguster plusieurs recettes de St Jacques, crues, cuites, en cuillères en verrines….

Tout cela m’incite à vous parler un peu plus de la coquille St Jacques et à partager avec vous ce que j’ai appris sur ce mollusque !

La baie de St Brieuc est devenue le principal gisement de pêche de la C-S-J en France avec les ports bien connus d’Erquy mais aussi de Saint Quay Portrieux et Loguevy de la mer.

La nourriture de la coquille Saint Jacques est à base de plancton. C’est un mollusque filtreur qui vit essentiellement dans les espaces sablonneux. Elle ne peut être commercialisée que quand elle atteint la taille de 10.2cm, c’est à dire qu’elle a environ 2 ou 3 ans. On détecte son âge au nombre de stries sur la coquille !

Et cette coquille de la baie de St Brieuc est appelée coquille blanche, puisqu’elle n’est coraillée qu’en été. Donc de novembre à avril, sa période de pêche, on a tout à y gagner -interprétation toute personnelle je le reconnais puisque je n’apprécie pas le corail -
Par contre bien sûr pour la protection de l’espèce, la pêche est particulièrement réglementée et courte. Deux fois trente minutes par semaine en début de saison, puis 2 fois 45 min en fin de campagne. Il y a même un avion des affaires maritimes qui survole la zone pour vérifier le bon respect des consignes ! C’est du sérieux.

Nos techniques de pêche, enfin celles des pêcheurs bretons nous sont enviées dans le monde entier, c’est tout dire. Les bateaux qui sont au nombre de 240 ne doivent pas dépasser 13 mètres, les dragues ratissent les fonds pendant quelques minutes, déversent leur contenu sur le pont avant d’être remises à l’eau à toute allure. Le tri commence sur le pont, toutes les coquilles qui n’ont pas la taille requise sont rejetées à la mer, et les autres sont conditionnées en sacs de 25 kg. – 15kg pour celles d’Erquy- et étiquetées au nom du bateau avant de rejoindre les bâtiments pour la criée.

Les petits plus que j’ai bien aimé quand le grand maître de la confrérie nous a parlé avec passion de ses coquilles !

La Saint Jacques ne se déplace que très peu et seul son principal prédateur, l’étoile de mer, peut la faire bouger. Quand ses ocelles, une centaine de petits yeux noirs la détectent, la coquille absorbe alors au moins 5 à 6 litres d’eau de mer par heure. Cette eau refoulée va lui permettre par propulsion arrière de faire des bonds pouvant atteindre 2 mètres et ainsi échapper à son prédateur !

En dehors des étoiles de mer, elle est aussi perturbée par la crépidule, à la vie sexuelle originale. Ce mollusque gastéropode probablement arrivé avec les américains lors du débarquement de la seconde guerre mondiale – c’est une hypothèse parmi d’autres mais elle plaisait bien à notre conférencier- se fixe sur la coquille. C’est alors un mâle, mais ….une autre crépidule s’encastre dessus et féminise la première, et ainsi de suite en formant des piles d’une douzaine d’individus. On a ainsi des colonies entières qui ne font rien qu’à embêter nos St Jacques, et aussi les pêcheurs qui doivent les décoller après la pêche.

En plus la crépidule n’a pas de prédateur et sa densité au m² peut atteindre 10 000 individus. Cerise sur le gâteau, si l’on peut dire, elle a de faibles exigences écologiques puisqu’elle supporte allègrement la dessalure, de grandes variations de températures et la plupart des pollutions ; sa faculté d’adaptation est mondialement reconnue. Ses déjections modifient totalement le milieu, rendant impossible, par exemple, l’implantation des petites coquilles St-Jacques, d’où raréfaction durable de ces dernières. Heureusement elle a aussi l’étoile de mer comme prédateur !

Dernière précision : pour clore la saison de pêche des St Jacques, aussi étonnant que cela puisse paraître, mais le fruit d’une belle amitié, la fête de la St Jacques aura lieu dans nos Alpes à Villard de Lans, les 27 et 28 mars prochains ! Alors en espérant que d’ici là le beau temps sera de la partie, vous pourrez assister à des démonstrations de recettes par des grands chefs de cuisine de la région avec dégustations.
Accès gratuit aux expositions, animations et conférences. Dégustation œnologique : 1 €. Dégustations gastronomiques : 2 €.
Il y a même un jeu concours où, par tirage au sort le jour de la fête, vous pourrez gagner un séjour dans la baie de St Brieuc alors tentez votre chance, on ne sait jamais !

Vous connaissez  certainement l’Institut Paul Bocuse qui à Ecully dans le Rhône forme aux métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires les élites de demain. Ces étudiants venus du monde entier et très motivés partagent  les valeurs qui animent toute l’ équipe pédagogique, les  nombreux diplômés et anciens élèves présents dans le monde : Respect – Exigence – Générosité – Éthique.

Le 17 mars prochain, les salons du restaurant pédagogique Saisons s’ouvriront pour 80 convives invités à participer à un diner de bienfaisance. Un groupe d’étudiants de troisième année Management international de l’hôtellerie et de la restauration, a donné envie aux autres promotions de le rejoindre pour organiser cet évènement, une initiative riche de sens. Pour un diner de 80 euros, 75 euros seront reversés au Programme Alimentaire Mondial, au profit des victimes du tremblement de terre de Haïti.

Si vous êtes intéressés par cette généreuse initiative prise par les étudiants qui ont décidé de s’engager et de mettre leur savoir faire au service des haïtiens si durement touchés, vous pouvez vous inscrire  en remplissant les coupons réponse ci dessous.

coupon-reponse_recto et coupon-reponse_verso

Vous pouvez aussi réserver par téléphone au   : +33 (0)4 72 18 02 20

Attention, le nombre de place est limité, n’attendez pas.

Mettre en lumière et valoriser les produits locaux vendéens, tel est l’objectif des Journées « Fourchettes en fête » qui s’installent cette année sur le territoire vendéen les 27 et 28 mars 2010.

Dans une région touristique majeure au riche patrimoine culinaire, la mise en place des journées « Fourchettes en fête » propose une expérience authentique autour des produits de la mer. Cet évènement offre à la Vendée des îles une visibilité unique pour ses sites culturels.

Fourchettes en fête célèbre le printemps en proposant un programme sur deux jours :

• Samedi 27 mars : Tous les restaurateurs proposent des menus du terroir à base de produits issus de la mer à prix préférentiel (15 € à 20 € pour les adultes / 6 à 10 € pour les enfants). L’apéritif sera offert à tous les participants. On pourra ainsi déguster les huîtres des nombreux ports ostréicoles et de nombreuses variétés de poissons cuisinés.
  Détails des menus et informations sur www.vendeedesiles.fr
• Dimanche 28 mars : Le Haras de Presnes et les producteurs locaux proposeront au public : huîtres « Vendée Atlantique », rillettes de la mer, salicorne, vins de pays, escargots, foie-gras… Une occasion unique et privilégiée de découvrir les produits de qualité des îles (Ile de Noirmoutier, Ile d’Yeu) et de la terre.
  Cette journée offre également un programme complet d’animations pour petits et grands : démonstration de cuisine moléculaire, conférences, musique tzigane et manouche, concours «une huître presque parfaite »… Un théâtre culinaire sera mis en place : autour d’une surprenante cuisinière à bois, les comédiens de la Belle Abondance mitonneront un petit plat à partager au final avec le public.
  Le Haras organise des baptêmes en poney et un tour sur site en attelage. Figurent également au programme de cette journée un spectacle de danse sur sable animé par 34 danseuses.
  Côté menu, des plateaux composés de produits frais du marché seront proposés sur commande.

Enjoy !

Comme chaque année, le 20 mars 2010, c’est la journée du macaron. Il est toujours à la mode, toujours pas détrôné. A cette occasion,  les six boutiques Pierre Hermé Paris offriront une dégustation gratuite de macarons permettant de découvrir ou redécouvrir toutes les combinaisons de parfums créées par le pâtissier.

Mais cette grande fête de la gourmandise est aussi une action généreuse et responsable. Après avoir savouré ces quelques grammes de douceurs, chacun aura la possibilité de faire un don à la Fédération des Maladies Orphelines qui oeuvre depuis plus de 10 ans auprès de 4 millions de personnes atteintes en France d’une maladie rare

L’opération s’étendra également à travers toute la France grâce aux pâtissiers membres de l’association internationale “Relais Desserts”.

Et à France Bleu Pays de Savoie nous aussi nous participerons à cette journée…. A suivre pour plus d’infos !

Enjoy !

Estimer c’est rêver. Estimez c’est gagné !

Pour 1 € gagnez un dîner de rêve dans un restaurant gastronomique en devinant son prix ! C’est le pari tenu par de jeunes entrepreneurs sélectionnés par l’incubateur d’HEC.  Dînez à l’une des meilleures tables de Paris pour 1 euro, seul vrai remède contre la crise.

· Le projet :
RestoPourUnEuro.com est jeu unique sur internet : celui-ci permet à chaque internaute de gagner un dîner de rêve  pour 2 personnes dans un restaurant gastronomique en estimant son prix exact moyennant une participation de 1 euro. Ont déjà participé à l’opération  Guy Martin, Pierre Gagnaire,
Le dîner sera mis en ligne pendant un délai prédéterminé d’une à trois semaines, temps durant lequel l’internaute pourra estimer autant de fois qu’il le souhaite le dîner.

Pour tous les détails rendez-vous sur le site ici-clic- et laissez-vous guider !

Bon appétit !

Illustration : F. Tribes

Pour la 3è année, Daucy organise le concours des potagers de balcon. Il démarre le premier mars pour se terminer le 30 septembre 2010. A vous, pendant toute cette période de réaliser le plus joli potager de balcon.

Semer, planter, butter, biner, arroser, regarder pousser, récolter, photographier…Tout un art et un savoir-faire que les « daucyculteurs en herbe » devront acquérir et maîtriser. Pour les aider et les accompagner, les 1500 adhérents de la coopérative CECAB ont ouvert un espace pédagogique.

Besoin de conseils ? Consultez les fiches « culture », trucs et astuces…

Vous devrez déposer deux photos sur le site internet…

• Une photo de la floraison
• Une photo avant la récolte

…Et serez jugés sur deux critères :

• L’esthétisme et la créativité du potager
• La beauté et l’originalité des photos réalisées

LES LOTS A GAGNER :
Le gagnant de chaque catégorie se verra attribuer une dotation (valeur de 240 euros) :
Ø Juniors (3 ans à 18 ans inclus) : Journée Accrobranche pour 4 personnes
Ø Adultes (18 ans et +) : Cours de cuisine pour 4 personnes

Les 15 premiers de chaque catégorie seront également récompensés (valeur 20 euros) :
Ø Juniors (3 ans à 18 ans inclus) : Livre de cuisine
Ø Adultes (18 ans et +) : Panier de légumes d’aucy

«Manger mieux en dépensant moins»

But est fier d’ouvrir la 1ère session de l’Université populaire de la cuisine et cela dans 50 villes en France grâce à un partenariat avec le guide Champérard.
Pour les Savoies, Laurent Petit du restaurant Le Clos des Sens à Annecy vous invite chez But à assister gratuitement à un cours de cuisine. Le 1er thème abordé sera la carotte.
Grâce à ce partenariat, But peut vous prouver que manger mieux en dépensant moins est devenu possible. Pour ce faire le magasin But d’Annemasse mettra ses cuisines à la disposition de Laurent Petit pour votre bonheur à tous.
Marc de Champérard : «Je tiens à remercier But de rendre possible la création de l’Université populaire de la cuisine qui va ouvrir l’accès aux meilleurs de la grande cuisine française dans 50 villes en France. La grande cuisine n’est plus réservée aux plus fortunés d’entre nous, elle deviendra le quotidien de tous ceux qui participeront à nos cours qui, je le rappelle, seront entièrement gratuits. Sans But nous n’aurions pas eu les moyens de financer 50 lieux et 50 cuisines équipées dans la France entière ; comme quoi But démontre au quotidien qu’une grande société peut avoir une âme et du coeur.»
Le lundi 8 mars, de 19h à 20h, inscrition à l’avance à l’accueil du magasin BUT (places limitées)
Magasin BUT – ZI de Borly – 74380 Cranves-Sales – Tél. 04 50 36 75 61

Ailleurs : Pour participez à l’opération, inscrivez-vous à l’accueil des magasins But.
Cessions : 8 mars, 10 mai, 14 juin, 20 septembre et 1er octobre 2010
Nombre de personnes par cours : 30 maxi

Enjoy !

Information parue dans le journal L’hôtellerie du 16 février et qui peut  intéresser certains d’entre vous , compte tenu des  chefs qui participent ! Du 1er au 7 mars quelques occasions de vous régaler…..

Gontran le chouchou des blogueuses….

Chefs, pâtissiers, glacier, designer, représentatifs d’une jeune génération créative, ont accepté de relever le défi de la vodka Zubrowka : créer des accords salés, sucrés et originaux avec « la vodka de bison ». Toutes leurs créations s’appuient sur des notions de vert et de végétal, propres à la marque.

Ces associations inédites seront proposées, du 1er au 7 mars, à la clientèle, dans les restaurants participants à l’opération :

William Ledeuil – Ze Kitchen Gallerie et KGB (Kitchen Gallerie Bis)
Tarama mangue et anguille fume, et cocktail en verrine, Zubrowka, mangue et pomme verte
Christophe Pelé – La Bigarrade
Bonbon glacé à la coco et zubrowka, feuille d’ananas et mousse de céleri
Benoît Bordier – les Etangs de Corot
La fable de l’escargot et du bison – pic d’escargot, concombre et beaufort nappé de Zubrowka
Petter Nilsson – La Gazzetta
Tartare de bœuf, céleri cuit aux herbes de bison, crème et vodka
Guillaume Delage – Jadis
Canard colvert mariné à la Zubrowka, purée de maïs et gelée dure d’eau de Tomates « Jacky Mercier »
Renata Dominik – Café Prunier
Enrubanné d’esturgeon, mousseline d’herbe de bison
Eric Coisel – Restaurant Prunier
Huîtres pochées en gelée de vodka Zubrowka et hareng maatjes au poivre noir
Stephane Bureaux et le Bac à Glaces
Arrosoir en verre pour verser une Zubrowka sur une glace aux œufs de lump ou un sorbet citron basilic
Gontran Cherrier – les Pains de Gontran
Le Green Wich – Petit green burger, guacamole bacon et pousses de radis
Jacques Génin – Chocolaterie Jacques Génin
Tartelette au chocolat et à l’herbe de bison
Nathalie Robert et Didier Mathray – Le Pain de Sucre
Tartelette Mélusine à la crème d’amande, angélique macérée à la Zubrowka ; Guimauve à la Zubrowka ; Verrine « Nature Fraîche », citron vodka Zubrowka
Sébastien Gaudard
Crème au thé vert matcha, sablé noisette

On retrouve certains de chefs présents au Paris des chefs du salon Maison & Objet d’ailleurs !!

Enjoy et racontez nous si vous faites l’expérience !