Saviez-vous que…

• deux œufs (environ 100 g) ne représentent que 150 Kcal, soit moins de 10% des calories de la journée (2000 Kcal/jour pour une femme – 2500 Kcal/jour pour un homme),
• les œufs apportent beaucoup de protéines, d’excellente valeur nutritionnelle (la meilleure qui soit et la moins chère) : deux œufs apportent environ 13 g de protéines, soit 20% du besoin quotidien en protéines
• les œufs sont une excellente source de fer et de vitamines A, D, E et du groupe B,
• le jaune d’œuf est très riche en 2 pigments (lutéine, zéaxanthine), très impliqués dans la qualité de la vision et la prévention du vieillissement de la rétine,
• les œufs sont très rassasiants et permettent de mieux contrôler son appétit.

L’œuf a donc toutes les qualités requises quand on contrôle son poids : peu de calories, beaucoup de protéines, des vitamines et un caractère très rassasiant.

Saviez-vous que…

• L’œuf est un aliment peu calorique et riche de protéines, minéraux et vitamines. L’été, on le sait, est la période de récupération mais aussi celle où le corps se montre, parfois un peu empâté par le manque d’exercices et les excès alimentaires. Donc, l’idéal est de se faire plaisir tout en surveillant néanmoins les apports de calories. L’œuf fait partie de ces aliments sur lesquels on peut compter.
• Trop de cholestérol ? Il faut manger moins de beurre, de crème, de plats en sauce, de chips, de charcuterie, de fromages, de produits de grignotage… et ainsi, on peut s’autoriser un plat d’œufs par semaine ! Lorsque l’on a un bilan lipidique normal, le cholestérol du jaune d’œuf ne fait en aucun cas monter le taux de cholestérol, on peut donc manger des œufs tous les jours, sans craindre pour ses artères.
• Plus le jaune de l’œuf est orangé, plus il est riche en pigments caroténoïdiens, utiles pour le bon fonctionnement de notre rétine.

Source : Informations signées Laurence Plumey, médecin nutritionniste – Hôpital Necker – Paris, Professeur à l’Ecole de Diététique de Paris, Fondateur EPM Nutrition / Dossier de Presse CNPO.

Crédit photo : Œuf durs – Copyright Nicolas Edwige

Enjoy !

Cela signifie que le produit vendu apporte au moins 80% des vitamines ou des minéraux contenus dans l’aliment dont il est issu.

Exemple : un jus d’orange à teneur garantie en vitamines C contient au moins 80% de la vitamine C contenue en pressant des oranges. Quitte à ajouter artificiellement celles qui ont été perdues lors de la fabrication.

A ne pas confondre avec « source de vitamine C », qui indique que 100ml de jus fournit 15% des apports journaliers recommandés.

Source: Ca m’intéresse – avril 2010

Crédit photo : Papilles et Pupilles

Nombreux sont ceux qui suivent un régime sans sel pour des raisons médicales. Mais que veut dire sans sel sur une étiquette ?

Sans sel signifie que le produit ne contient pas plus de 5 mg de sodium. Ne pas confondre la teneur en sodium (Na) avec celle en sel (NaCl). En réalité 100 mg de sodium correspondent à 250mg de sel.

Un aliment marque sans sel peut donc contenir jusqu’à 12.5mg de sel. Pauvre en sodium indique qu’il peut en contenir jusqu’à 300mg aux 100g.

[source : Ca m'intéresse avril 2010]

Une petite astuce tout simple aujourd’hui que nous avons apprise avec Julie lors de notre dernier stage gourmet, vous la connaissez peut être mais pour ma part,  je l’ai découverte alors autant la partager ..

Il suffit de délayer de la maïzena dans un peu d’eau pour obtenir une sorte de pâte pas trop liquide et de  la cuire tout simplement comme une gaufre. Toutes les impuretés vont alors se concentrer dans la fausse gaufre qui vous allez obtenir !

Plus simple que ça ….Enjoy !

Comme beaucoup, j’ai commencé à faire cuire le quinoa de manière très classique en commençant par le rincer (afin de retirer la saponine) pour le mettre ensuite dans une casserole avec deux fois son volume d’eau,  pour le faire cuire par absorption.

Avec le recul, je trouve qu’avec cette méthode, le quinoa reste un peu trop humide à mon goût.

Vendredi, alors que je devais faire cuire une grand quantité de quinoa, j’ai revu mes positions et tenté un autre type de cuisson : le quinoa au rice-cooker.

Verdict : je suis comblée !

Rien à surveiller et la graine est bien cuite, tout en étant pas trop humide.

Pour faire cuire votre quinoa au rice-cooker, suivez le guide

• Rincez les graines
• Mettez-les dans votre rice-cooker avec 1 fois et demi son volume en eau (pour 2 verres de quinoa, ajoutez 3 verres d’eau)
• Mettez le rice-cooker en route et attendez.
• Dès que le rice-cooker passe en position « maintien au chaud », versez le quinoa dans un grand bol et égrenez le quinoa à l’aide d’une fourchette.

C’est prêt.

PS : j’ajoute une cuillère à café rase de sel pour 2 verres de quinoa mais ce n’est pas une obligation

Aussi étonnant que cela puisse paraître, selon la façon de tailler les morceaux de légumes, de viande ou les éléments d’une farce,  une même recette vous donnera au final un résultat un goût et une texture totalement différents. Difficile souvent d’imaginer que vous êtes partis de la même base.

C’est aussi une des raisons qui font que si l’on donne ses recettes  à des amis puis qu’ensuite on a l’occasion de les déguster chez eux,  il n’est  pas  toujours évident de les reconnaître ! C’est pourquoi  je trouve toujours assez bizarre de vouloir à tout prix garder jalousement les secrets de recettes familiales  puisque le résultat sera rarement ressemblant.

Pour arriver à égaler  et à reproduire à l’identique des plats qui vous ont régalé, ne dérogez pas et respectez scrupuleusement les précisions apportées concernant la taille des ingrédients et vous aurez un résultat à la hauteur de vos espérances.

Et en plus,  cerise sur le gâteau, une découpe régulière va permettre une cuisson optimum, ne l’oubliez pas….

Quelques définitions pour mémoire !

La mirepoix : mélange de légumes en cubes d’environ de 1cm de côté servant de base à une sauce.
La macédoine : légumes coupés en bâtonnets puis en petits dés réguliers de 4mm de côté
La brunoise : les bâtonnets sont détaillées en  petits dés de 2mm
La julienne : les légumes sont coupés en fines tranches, superposés et détaillés en longs et fins bâtonnets : zestes d’agrumes, céleri rave, carottes, poireaux etc.

C’était le clin d’œil du jour ……

Le lait en poudre et ses applications en cuisine : trucs et astuces

C’est vrai que l’on y pense pas forcément et pourtant le lait en poudre a plein d’atouts que nous avons été un certain nombre à découvrir lors d’un atelier avec le souriant et décontracté David Zuddas et  Jean Marc Villard un ancien du célèbre Institut Paul Bocuse.
D’ ailleurs d’autres chefs connus et reconnus l’ont testé  et approuvé ! Pour William Ledeuil,  le chez étoilé de Ze kitchen Galerie à Paris, un fan de saveurs exotiques  il permet d’éviter trop de matières grasses et apporte une texture intéressante aux recettes.  Pour Gontran Cherrier qui nous initie aux secrets du pain et des viennoiseries sur cuisine TV, il donne de la souplesse aux pâtes et adoucit les desserts en général.

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Découvert hier en flânant en ville ce qui est rare.  Mais c’est comme ça que je suis tombée par hasard en arrêt devant une boutique tout à fait  dans l’air du temps.

Par exemple ces  objets design et utiles au look fun à mettre en évidence dans votre cuisine ! Je ne connaissais pas cette marque Royal VKB et je me suis laissée tenter par des bols qui évitent d’utiliser une balance.

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J’ai passé des années à très peu utiliser mon four à micro-onde, sauf pour faire réchauffer des restes, et encore.

Et pourtant, il peut rendre d’énormes services.

Vous pouvez par exemple faire des œufs brouillés au four à micro-ondes, si si !

Pour cela 

Pour 2 personnes, cassez 3 œufs dans un bol, ajoutez ½ cuillère à soupe de lait, salez puis battez les œufs  très légèrement à l’aide d’une fourchette.  Faites-les cuire 1 minute, puissance maximum (750 W pour moi) puis mélangez à l’aide d’une fourchette afin de « casser » la partie qui a commencé à cuire au bord du bol.

Prolongez la cuisson par tranches de 15 secondes en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une fourchette.

Lorsque les œufs sont cuits, ajoutez un peu de crème fraiche, poivrez, mélangez et servez.

Remarques

Je n’ai jamais testé avec une quantité plus importante d’œufs.  Dans ce cas, les temps de cuisson seront alors différents.

Si vois œufs sont à température ambiante, réduisez légèrement le premier temps de cuisson.

Si comme moi vous trouvez que les sachets de graines de couscous que l’on met dans l’eau bouillante sont tout de même beaucoup plus chers que la semoule en vrac, mais que vous n’avez pas de cuit vapeur ni de couscoussière, voilà une méthode qui marche et qui donne une semoule super moelleuse.

Oubliez donc les sachets, ainsi que les indications inscrites sur les paquets de graines de couscous et suivez moi …
Versez la semoule (graines de couscous) dans un plat creux qui entre dans votre four à micro-ondes (comptez 150 g de semoule pour 2 à 3 personnes).

Faites bouillir l’eau (même poids d’eau que de semoule, soit 15 cl pour 150 g de semoule, ce qui est parfait pour 2 à 3 personnes) avec ½ cuil. à café de sel fin, dans votre four à micro-ondes
Versez l’eau bouillante sur la semoule, ne mélangez surtout pas et couvrez le plat d’un torchon légèrement humide.
Laissez gonfler pendant 15 minutes.
Ajoutez une noix de beurre et égrainez la graine de couscous à l’aide d ‘une fourchette.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et mettez dans votre four à micro-onde pendant 2 minutes.
Mélangez à nouveau et servez.

La semoule cuite de cette manière est vraiment très moelleuse.
Vous pouvez y ajouter des épices ou des raisins secs.

Merci à Anne, du blog Panier de saison pour cette astuce.

Remarque : prenez plutôt de la semoule moyenne, sachant que cela marche également avec de la fine.