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Certes vous pourriez utiliser des fruits surgelés tout prêts , mais vous n’aurez pas le charme du côté “tout fait maison” !

Organisez vous…. Rien de tel pour vous simplifier la vie !

Tout d’abord, les pâtes à tarte.

Faites les toujours en grande quantité. Achetez dans votre grande surface préférée des moules en aluminium jetables de différentes tailles. Etalez vos pâtes selon cette technique, garnissez vos moules, filmez les puis congelez ces pâtes prêtes à cuire en les empilant pour un gain de place évident. Il vous suffira alors de les cuire à blanc sans décongélation en les imperméabilisant 5 minutes avant la fin de la cuisson . Vous les aurez sous la main à tout moment pour des desserts improvisés de dernière minute.

Puis les garnitures aux fruits :

Pendant l’été, quand les fruits sont abordables, abricots, pêches, quetsches, rhubarbe, etc., ne les transformez pas tous en confitures. Faites les compoter quelques minutes avec une noisette de beurre, un petit peu de sucre, de la vanille ou des épices appropriées. Congelez dans des boîtes hermétiques la quantité nécessaire pour vos différentes tailles de tartes.

Finie la nostalgie des tartes à l’abricot maison en plein hiver !

Pour enlever facilement la peau des poivrons, il suffit de les passer au four position grill jusqu’à ce que la peau soit noire (comptez une vingtaine de minutes), puis de les laisser refroidir dans un sac de plastique. La peau s’enlèvera ensuite très facilement !

La saison des fruits arrive à grands pas, bientôt l’été, les abricots, pêches, prunes vont nous donner l’occasion de faire de nombreuses tartes, dessert rapide et toujours apprécié.

Mais souvent si l’on prépare les tartes à l’ avance la pâte ramollit ou s’imbibe du jus des fruits !

Voici quelques astuces pour remédier à cet inconvénient.

Pour les tartes au citron, fraises, framboises et à chaque fois que vous devez cuire à blanc vos pâtes, 5 minutes avant la fin de la cuisson à blanc, sortez la pâte du four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la d’un peu d’oeuf battu. Terminez la cuisson. Vous aurez alors une fine pellicule qui va rendre la pâte imperméable et vous pourrez la garnir à l’avance sans problème.

Si vous devez cuire vos pâtes avec des fruits qui rendent du jus vous avez 2 possibilités.

- Vous pré cuisez légèrement la pâte 5mn environ avec des billes ou des petits graviers posées sur une feuille de papier cuisson découpée aux dimensions du moule. Vous retirez les billes, badigeonnez vos fonds comme ci dessus et continuez de pré cuire 5 minutes. Vous garnissez ensuite avec vos fruits légèrement compotés auparavant et terminez la cuisson.

- Vous pouvez aussi classiquement parsemer vos fonds de tartes avant cuisson de gavottes ou biscuits écrasés, de semoule fine, de poudre d’amandes, qui vont absorber le jus de cuisson, mais votre pâte aura alors un petit goût différent.

Avec les beaux jours et bientôt la plage, les crudités s’invitent à l’apéritif.

Pour que vos simples radis prennent une jolie forme de fleur, rien de plus facile. Quand vous les nettoyez, fendez les en croix et laissez les dans de l’eau glacée ils vont s’ouvrir comme une fleur et égayer vos tables.
Savez vous aussi que manger la petite extrémité verte que vous aurez pris soin de conserver pour donner de la couleur, facilite sa digestion.

Retrouvez le goût authentique de la crème anglaise

- Utilisez du lait frais entier, ou même 50% de lait et 50% de crème fleurette.

- Commencez par mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir mais en les laissant reposer pendant la préparation de la recette. Vous éviterez la formation d’une mousse en surface de la crème et pourrez gérer plus facilement la cuisson.

- Une crème riche en jaunes d’oeufs gagnera en onctuosité. N’hésitez pas à aller jusqu’à 16 œufs au litre.

- Préparez toujours la crème anglaise la veille. Elle va épaissir en refroidissant et les arômes vont se développer.

- Accentuez le goût d’une crème à la vanille en ajoutant 3 ou 4 grains de café dans le lait, les enlever avant l’incorporer au mélange jaunes d’œufs et sucre.

- Pour une véritable crème anglaise, évitez d’ajouter un peu de maïzena comme il est parfois indiqué.

- Avec un thermo sonde il est plus facile de contrôler la T°. Les jaunes d’œufs coagulant à 84° vous devez arrêter la cuisson entre 82° et 84°. Sinon, une ligne tracée avec le doigt sur la spatule doit rester nette.

- Variez les parfums au gré de votre imagination, réglisse, carambar, praliné, pistache, épices, café, cannelle, thé, chocolat….

Ces crèmes sont d’excellentes bases pour les glaces.

Comment procéder : Il suffit, comme le titre l’indique, de poser le film alimentaire directement en contact avec votre préparation, qu’elle soit chaude ou froide.

Pourquoi : Beaucoup d’avantages. La préparation n’est plus en contact avec l’air. Ainsi rendue hermétique, elle est beaucoup plus saine d’un point de vue bactériologique. Cela évite aussi la formation d’une pellicule en surface et élimine la condensation.

Quelques exemples non limitatifs : Pensez y pendant le refroidissement de vos crèmes pâtissières, d’amandes et autres curds… Egalement quand vous faites une farce, quand vous laissez pousser vos pâtes à pain ou à brioche etc.

Crédit photo : Looney Tunes

Que faire ?

1 - On lave of course ! Le vinaigre blanc est particulièrement indiqué pour l’intérieur des réfrigérateurs. L’eau javellisée c’est bien aussi.

2 - Si cette douce odeur est dûe à un excès de Maroilles ou autre produit délicatement parfumé, vous pouvez déposer dans votre frigo un bol rempli de morceaux de charbons de bois. Cela absorbe les odeurs. Si vous n’en avez pas, utilisez le marc de café. Je mets carrément le filtre dans le bol et hop, dans le bas de mon réfrigérateur. C’est très efficace aussi.

Et vous ? Qu’utilisez-vous ?

Qui n’a pas rencontré de difficultés pour étaler ses pâtes à tartes ! Elles cassent, il faut souvent abandonner le rouleau et se servir de ses doigts, faire des ajouts de farine …. Bref pas terrible et parfois énervant !

Fini tout ça ! Voici LA solution !

Munissez vous de papier plastique transparent, celui qui sert à couvrir les livres par exemple, ou mieux, si vous pouvez en acheter, de feuilles de papier guitare. Déposez tout de suite votre pâte, grossièrement mélangée entre 2 feuilles plastique. Etalez la finement au rouleau et mettez la au frais quelques heures. Plus d’ajout de farine qui modifie la texture finale, tout devient simple et facile !

Il vous suffira ensuite de découper avec l’emporte pièce de votre choix, la forme désirée pour le fond [un cercle, un carré, ou même votre moule à tarte retourné], puis de tailler une bande rectangulaire pour les côtés !

Le résultat : une tarte digne d’un pro !

Vos amis sont partis, et vous avez été encore une fois trop généreux avec le pain. Vous n’avez pas encore de mare aux canards dans le jardin et vous détestez jeter.

Aussitôt la porte refermée, le pain encore bien frais, coupez le en tranches, mettez-les dans des boites hermétiques et direction le congélateur.

Il vous suffit, au moment de votre petit déjeuner, de mettre directement les tranches dans vote grille pain.

C’est tout bête mais ça marche !

J’avoue utiliser ce système plutôt pour les pains aux céréales ou les pains de campagne, les baguettes ne donnant pas, à mon goût de très bons résultats.

Et vous, vous faites quoi avec vos restes de pain ?

Epices, bouquet garni, thym, romarin, nous les utilisons tous pour parfumer nos soupes, bouillons, sauces et autres crèmes, anglaises ou non !

Mais quand il s’agit de les récupérer, c’est une autre histoire.

Nos grand-mères utilisaient une mousseline pour enfermer tous ces ingrédients, mais de nos jours, pourquoi ne pas la remplacer par un filtre à thé ! Vous allez voir, c’est magique !

Plus de brindilles de thym ou romarin inesthétiques dans la soupe de potimarron, plus de temps perdu à aller à la pêche aux clous de girofle et autres graines de cardamome ou de genièvre, tout est dans ce petit sachet bien utile !

Des épices à faire infuser pour une crème anglaise parfumée

Il existe plusieurs sortes de filtres à thé. Ceux de forme carrée sont moins pratiques, privilégiez ceux de la photo qui se resserrent vers le haut !

L’essayer c’est l’adopter !