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Comment former des boulettes de viande ou de poisson afin qu’elles « tiennent » bien à la cuisson ?

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Maintenant que vous savez comment assaisonner vos boulettes de viande (ou de poisson) avec brio, grâce au billet précédent, passons à la vitesse supérieure.

Savez vous comment former des boulettes bien rondes et surtout bien fermes, afin qu’elles tiennent bien à la cuisson ?

C’est tout bête. Une fois que vous avez façonné vos boulettes avec vos mains, mettez-les une par une dans un verre, tenez le verre dans la main gauche, fermez l’ouverture à l’aide de votre main droite (ou l’inverse si vous êtes gaucher) puis secouez 2 ou 3 fois. Cela a pour effet de tasser la viande ou le poisson, ce qui fera que les boulettes tiendront mieux à la cuisson.

Et voilà !

From Pascale, la spécialiste des boulettes !

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3 Commentaires

    et ? je ne vois pas bien l’utilité d’une telle manoeuvre …

  • Cela a pour effet de tasser la viande ou le poisson et ainsi de leur permettre de mieux tenir à la cuisson. Essayez, vous serez convaincue, foi de Scally !

  • Pourquoi ne pas faire une video? Cela pourrait etre utile pour voir avec quelle force on doit « secouer la boulette »! 😉

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