Comment rattraper une mayonnaise ratée ?
Crédit photo : Chez Mercotte.
Allez, regardez-moi dans les yeux et dites moi que vous n’avez jamais, oh grand jamais raté une mayonnaise.
Bon allez, je vous crois sur parole car, du haut de mes 43 ans, bientôt 44, je n’avais, avant-hier, jamais raté une mayonnaise.
Mais voilà , ca peut arriver à tout le monde.
Première chose : ne jetez rien !
Ensuite, si vous voyez que votre mayonnaise ne prend pas (elle reste liquide), arrêtez d’ajouter de l’huile, les miracles n’existent pas vraiment en cuisine.
Que faire ?
Prenez un autre bol et mettez un jaune d’œuf avec de la moutarde.
Mélangez à l’aide d’un fouet puis versez petit à petit votre mayonnaise ratée, tout en battant à l’aide d’un fouet manuel ou électrique. Dès que c’est pris, vous pouvez éventuellement rajouter de l’huile pour terminer votre mayonnaise.
Vous verrez, ca marche !
Je sais qu’il existe des tas d’autres trucs. Et vous, vous faites comment ?
Heu… je n’ai jamais raté une mayonnaise.
J’ai entendu dire qu’on peut ausi mettre dans un autre bol une cuillère à soupe d’eau bouillante, et y ajouter petit à petit la mayonnaise tout en fouettant énergiquement, et elle reprend du corps.
Oui je connais bien cette technique, je l’ai déjà fait et ça marche
Pour me donner toutes les chances de ne pas rater la mayonnaise, je démarre toujours l’incorporation de l’huile dans mon mélange moutarde-jaune avec une petite quantité d’huile de pépins de raisin au mixer. Puis, je rajoute ensuite l’huile que j’avais choisie. Cela me donne un « noyau » d’une grande stabilité.
Amitiés.
Moutarde+ jaune + une petite goutte d’eau, de vinaigre, de jus de citron, bref de « phase acqueuse » pour donner toutes ses chances à l’émulsion
Imparable!
Finies les histoires de températures d’ingrédients, de vitesse de fouet, de qualité de l’oeuf etc.
Je la laisse faire à ma femme ou ma fille, elles ne la ratent jamais… Leur truc, c’est de laisser jaune d’oeuf et moutarde en contact quelques minutes avant de monter à l’huile. En fait le vinaigre de la moutarde cuit un peu le jaune d’oeuf, selon madame qui parvient grace à ce genre de talent, à cuisiner de temps en temps
)
Hi hi !! Ce n’est jamais moi qui fait la mayonnaise !!
c’est la même astuce que ma maman.
et bien c’est moi a la maison qui fait la mayo mais je la fait différement que la recette initiale
un yaourt nature avec de la moutarde, sel et poivre et je la monte avec de l’huile de pépin de raisin et cela marche a chaque fois
et je rajoute du curry ou de la ciboulette etc
et c’est fortement apprécié parce que cela n’est pas gras
magali
bj
alors pour la mayonaise le principe est une emulsion froide
si on rate une mayo c’est simplement que la matiere grasse est introduite trop rapidement au effectivement si le jaune est reste trop longtemps encontact avec la moutarde, la moutarde tous comme le sucre « cuit » le jaune, se qui vous donneras des grumeau jaune foncé dans votre mayo!
la elle est bonne a jeter, le truc est tous simplement de melanger la moutarde et le jaunes de suite et il ne peut rien arriver,
pour remonter une mayo, prener un peut de votre mayo, et ajouter un peut d’eau chaude tous en remuant au fouet, et la elle reprend puis ajouter pt a pt le reste de votre mayo puis le reste de votre huile!
et sinon si sa ne marche pas il ne reste que la solutions du jaune/ moutarde et tous recomencer depuis le debut avec en premier votre melange puis le reste de l’huile.
juste encore un point pour repondre a noemie que le citron et le vinaigre ne sont pas considerer comme element acqueu mais acide et si on en mais dans la mayo se n’est que pour la rendre plus tendre et plus lisse et biensur pour la couleur qui devient plus blanche,
sinon pour ne pas rater un mayo mettez des oeufs entier avec de la moutarde au mixer et monter a l’huile n’importe laquelle c’est une question de gout, vous verrez faite en deux minutes lisse,belle couleur et parfaitement homogene
et pour la hollandaise c’est le principe inverser il faut mettre de l’eau froide oui de la creme reduite et chaude cette fois si, et si vous vouler etre sur qu’elle tienne pendant tous votre repas lier la avec un pt prut de maizena
steve
D’abord le truc pour ne pas râter la mayonnaise :
1) Mettre d’abord le jaune d’oeuf seul et le battre 3 secondes
2) Dans une cuillère à soupe mettre le vinaigre et 4 pincées de sel, bien le faire fondre avant de l’ajouter sur l’oeuf
3) Battre le tout quelques secondes et attendre 1 minute. C’est ça le secret : le sel cuit le jaune et maintenant vous pouvez fouetter en ajoutant l’huile peu à peu comme d’habitude, vous aurez une mayonnaise béton
Bon je viens de rattraper ma mayo aves un peu d’eau bouillante mais elle n’est pas aussi consistante q’une normale merci
aucun TRUC ne marche, ou alors donnez moi la marque de votre mixer, je suis pret a payer CHER pou un truc infaillible… De grace ne publiez plus de trucs miracle, vous feriez douter le Pape de sa foi !!!!
hey, mercibeaucoup, trop bien!!! vous êtesfun, l’eau m’a sauvé!!
hi hi hi!!
moi c mon père qui la fait et il y arrive pas mdr!!!! il a fait4 raté!!! mdr
hi hi hi hi hi!!!
J’ai 55 ans je n’ai jamais loupé ma mayonnaise , et devinez ça fait deux fois que je la loupe , bizarre je fais comme d’habitude je ne comprends rien ! je n’ai rien changé a ma recette oeuf moutarde vinaigre sel et huile quand je fouette !! rien a faire j’ai tout jeté j’ai refait et jeté encore
comprends pas !!!
pourtant je ne suis pas enceinte mdr
j’ai fini par acheté un tube de mayo ! mais dommage je preffère la mienne !
moi, je l’ai rattrapée avec le mixer
J’ai tout essayer et rien ne marche !
Y aurait il encore quelqu’un qui passe par ce site et qui pourrait m’aider s’il vous plaît merci
1000 mercis, je venais d’essayer le coup de la cuillère d’eau froide et ça n’avait pas marché. C’est tt bon maintenant !
Alors moi je ne la fait plus , 3 fois je la fait , 3 fois je la rate ! Alors stop
moi j’ai dit a mes parent qu’il fallait mettre de l’eau chaude il mon meme pas cru j’ai du trouver un site comme celui la et il on commencer a me croire !
merci pour votre astuce avec le jaune d’oeuf et la moutarde
Geniallllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
Merci beaucoup!
J’ai la preuve que quand on a ses règles ça ne marche pas, même la technique de recommencer avec un jaune d’oeuf et d’incorporer la mayo foutu
j’ai plus qu’a laisser ma mère faire…