Commentaires sur : Du bon usage de la gélatine …

Par : Mercotte

Mercotte — Mon, 23 Jan 2012 10:09:28 +0000

Idéalement c’est 16g au litre. Effectivement l’agar agar spécialement dans les entremets ne supporte pas la congélation, il a tendance à se liquéfier à la décongélation

Par : Chupadine

Chupadine — Sun, 22 Jan 2012 17:17:50 +0000

Très intéressant. On ne trouve jamais sur les paquets combien faut-il en utiliser au litre. Merci.
Par contre, est-ce vrai que l’agar-agar ne supporte la congélation ? il me semble que j’ai testé sans le savoir, et ça avait bien été…
A confirmer ??

Par : Julien

Julien — Sat, 21 May 2011 17:40:27 +0000

« Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’eau. Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra ajouter 50g d’eau tout simplement. »

Est-ce 5 fois le volume ou 5 fois la masse ? La densité de la gélatine serait-elle la même que celle de l’eau ?

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive » Verrines rhubarbe shiso espuma vanille ou comment finir les restes … Irlande inside

Wed, 30 Jun 2010 06:08:04 +0000

[...] La gélatine : classiquement une feuille pèse 2g, n’oubliez pas de la faire tremper dans beaucoup d’eau froide avant de l’utiliser et de bien l’essorer avant de la diluer dans un liquide chaud. Il existe de la gélatine bovine ou porcine, en feuilles ou en poudre . Plus de précisions c’est ICI-Clic- [...]

Par : Mercotte

Mercotte — Thu, 27 May 2010 05:42:02 +0000

Saris c’est plus de la gelée que de la gélatine mais oui tu peux la congeler dans problème

Par : saris

saris — Wed, 26 May 2010 23:34:06 +0000

Moi, je me retrouve avec de la gélatine après avoir cuit une carcasse de canard et j’aimerai bien savoir si je peux la congeler en attendant de savoir comment la cuisiner.
Quelqu’un peut -il m’aider. Merci d’avance

Par : Maxime

Maxime — Sun, 20 Dec 2009 15:39:09 +0000

J’ essaye de trouver combien de » blooms » fait la gélatine que l’ on trouve en supermarché, mais impossible… Aucune indication sur les paquets, ni sur les sites des marques. Si quelqu’un a une réponse !

Par : petits pois/ carotte destructuré ou Manger 5 couleurs par jour — Recettes de Cuisine des Blogs - Annuaire des Blogs Culinaire

Fri, 12 Sep 2008 16:50:35 +0000

[...] parce que j’ai pensé acheter de la gélatine pour cette entrée, pile le jour, en plus ou A table et Compagnie a fait un article dessus, et puis j’ai eu la flemme d’aller au supermarché: mon [...]

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Pistaches, abricots, passion, dacquoise et mousse Ivoire pour un entremet délicat !

Tue, 09 Sep 2008 06:36:36 +0000

[...] Astuce : Pour optimiser l’action de la gélatine, l’idéal est de la laisser tremper 20 minutes dans beaucoup d’eau froide ! Retrouvez comment utiliser la gélatine – ICI- [...]

Par : erwan

erwan — Sun, 07 Sep 2008 20:24:01 +0000

merci pour ce rappel, mais le texte en vert est de quel source ? On dirait que c’est une citation, mais on ne sait pas d’où elle vient