Commentaires sur : Epaisse, double, fleurette, allégée ? Mais comment s’y reconnaître !!

Par : Anne Hélène

Anne Hélène — Thu, 29 Jan 2009 20:44:27 +0000

A.O.C Crème d’Isigny mais aussi A.O.P. !

‘Appellation d’Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C’est une garantie d’origine et de typicité.

C’est l’assurance qu’un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.

Pour être reconnu Appellation d’Origine Protégée, un produit laitier doit :
• Provenir d’une aire de production délimitée
• Répondre à des conditions de production précises
• Posséder une notoriété dûment établie
• Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC par l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis, en AOP par l’Union Européenne.

Quelle crème cette Anne Hélène !

Par : Anne Hélène

Anne Hélène — Thu, 29 Jan 2009 20:37:40 +0000

Bonsoir !
Une petite aide pour vous soulager Mercotte !

Crème AOC
La crème d’Isigny
C’est la seule A.O.C. (appellation d’origine contrôlée) appliquée à ce jour à une crème. Il s’agit d’une crème fraîche épaisse pasteurisée, caractérisée par une très grande finesse. Elle est produite sur l’aire géographique bien précise du Cotentin et du Calvados, dans des conditions de production contrôlées. Elle est régulièrement soumise à des tests de dégustation. Selon le décret du 30 juin 1986, elle doit contenir au minimum 35% de matière grasse (en pratique, elle affiche toujours 40%).
Culinairement

Par : Stéphane

Stéphane — Thu, 29 Jan 2009 10:46:11 +0000

j’y vois plus clair concernant les crèmes. Merci Mercotte pour ce récap et explications complètes!

Par : THIERRY2TAHITI

THIERRY2TAHITI — Wed, 28 Jan 2009 10:02:57 +0000

Et là je dis encore bravo pour cette information ultra complète et super enrichissante pour moi qui adore cet ingrédient.

Par : Mercotte

Mercotte — Wed, 28 Jan 2009 07:14:23 +0000

Pour répondre à Débo
On considère en général le mascarpone à 50% de matière grasse comme un fromage puisqu’on a séparé le caillé et ajouté de l’acide citrique et la crème fraîche de Gruyère , la fameuse crème suisse à 45% de matière grasse comme une crème !!

Camille je crois que seule l’Isigny possède l’AOC pour le moment à vérifier sur Google mais je manque de temps !

Par : CoinCoin

CoinCoin — Tue, 27 Jan 2009 18:43:45 +0000

Merci pour ce billet très instructif !

Par : Débo

Débo — Tue, 27 Jan 2009 15:39:29 +0000

Et le mascarpone (ou crème triple?), on considère que c’est une crème ou pas?
Parce qu’il est souvent utilisé comme tel dans les recettes (en moins light of course)

Par : Camille

Camille — Tue, 27 Jan 2009 15:35:40 +0000

J’aurais bien aimé un petit point dans cette présentation sur les AOC de crème (je ne connais que celle d’Isigny, et il me semble que la crème de Bresse est en passe d’obtenir l’AOC)

Par : encuisinectout

encuisinectout — Tue, 27 Jan 2009 15:21:17 +0000

merci pour ces précisions très intéressantes.
Pour les chantilly au siphon, sur les conseils d’Anne et d’Audrey qu’elles m’ont donné au salon Cuisinez, j’utilise de la fleurette, selon Audrey, c’est comme cela qu’on obtient le meilleur résultat. Et je dois dire que je n’ai pas du tout été déçue pour le moment, ça marche très bien!

Par : Camille

Camille — Tue, 27 Jan 2009 11:16:02 +0000

Je suis très heureuse de cette mise au point car, de fait, il est parfois difficle de s’y retrouver dans le rayon crémerie !
Merci Mercotte, Pascale, Cléa et Anne pour ce site super pratique et à la fois très créatif !!!