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Imperméabilisez vos pâtes à tartes

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La saison des fruits arrive à grands pas, bientôt l’été, les abricots, pêches, prunes vont nous donner l’occasion de faire de nombreuses tartes, dessert rapide et toujours apprécié.

Mais souvent si l’on prépare les tartes à l’ avance la pâte ramollit ou s’imbibe du jus des fruits !

Voici quelques astuces pour remédier à cet inconvénient.

Pour les tartes au citron, fraises, framboises et à chaque fois que vous devez cuire à blanc vos pâtes, 5 minutes avant la fin de la cuisson à blanc, sortez la pâte du four et à l’aide d’un pinceau badigeonnez la d’un peu d’oeuf battu. Terminez la cuisson. Vous aurez alors une fine pellicule qui va rendre la pâte imperméable et vous pourrez la garnir à l’avance sans problème.

Si vous devez cuire vos pâtes avec des fruits qui rendent du jus vous avez 2 possibilités.

– Vous pré cuisez légèrement la pâte 5mn environ avec des billes ou des petits graviers posées sur une feuille de papier cuisson découpée aux dimensions du moule. Vous retirez les billes, badigeonnez vos fonds comme ci dessus et continuez de pré cuire 5 minutes. Vous garnissez ensuite avec vos fruits légèrement compotés auparavant et terminez la cuisson.

 

– Vous pouvez aussi classiquement parsemer vos fonds de tartes avant cuisson de gavottes ou biscuits écrasés, de semoule fine, de poudre d’amandes, qui vont absorber le jus de cuisson, mais votre pâte aura alors un petit goût différent.

 


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