Commentaires sur : Les cakes : épisode 2 ….

Par : Sylvaine

Sylvaine — Mon, 16 Jun 2008 18:03:12 +0000

Merci Mercotte pour votre réponse par mail …
Vous me soulagez en m’assurant que cela peut se faire. Mais en fait (esprit de contradiction ?? ) je vais prochainement réessayer le mélange personnel. Non pas que je sois désespérément contrariante, mais parce que j’ai acheté l’autre jour, sur les conseils d’une “experte”, une levure bio, censée éviter le goût piquant de la levure alsacienne habituelle.

Si cela s’avère … eh bien tant pis : adieu la facilité.

Bonne semaine à vous

Par : Sylvaine

Sylvaine — Sat, 14 Jun 2008 08:29:04 +0000

Je voudrais vous poser une question qui me revient chaque fois que je me mets à faire (à tenter serait plus juste) une pâtisserie nécessitant de la levure. Je n’ai personnellement (mais attention, jje ne suis qu’une novice) jamais obtenu de si corrects résultats qu’avec une farine avec levure incorporée … Mes essais avec rajout de levure dans une farine normale (pourtant tamisées ensemble) ont toujours été décevants.

Or, je ne vois jamais cet ingrédient (farine à gâteaux) cité dans aucune des recettes des “vraies” cuisinières que vous êtes toutes …

Y a-t-il une raison majeure à cela, puis-je persister, ou est-ce vraiment la signature d’une “pâtissière … du dimanche” ???

Merci de votre réponse et merci surtout pour ce site si intelligent et généreux.

Par : christine

christine — Fri, 13 Jun 2008 18:26:46 +0000

très bien ! très bien ! voilà comment j’aime la cuisine ! une aide avec le robot au départ et la fin de la préparation à la main pour un résultat impeccable ! je teste dès demain, merci Mercotte !
christine

Par : mercotte

mercotte — Fri, 13 Jun 2008 06:13:51 +0000

Bonjour Christine !!

Ce qu’il faut faire à la maryse c’est seulement dans le cas de l’utilisation et du problème de répartition des fruits secs ou confits !!
Pour ne pas avoir de problème on fait le premier mélange au robot sucre, beurre et oeufs, tout à fait normalement, puis mais on incorpore le mélange farine + levure + fruits secs à la spatule pour optimiser !! Le robot c’est top mais il faut choisir ..un cake au top… ou un cake à risques !!!

Par : christine

christine — Fri, 13 Jun 2008 06:05:38 +0000

bonjour !
c’est moi la fainéante de service qui va poser la question qui tue….
mélanger à la spatule ???? est ce bien réaliste à l’heure où tout le monde préfère utiliser son beau robot en inox, hmmmmm ????
pourquoi les stages “pro” nous font ils croire que seules les méthodes du siècle dernier sont valables ?
je ne sais pas pourquoi, ça me rend rebelle ce genre de conseil….
bon appétit et sans rancune !