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Les cakes : épisode 3 : Imbibage avec un sirop parfumé

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Comment procéder pour renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante ?

Il vous faut au départ un sirop . Soit vous le faîtes sur la base de 300g d’eau pour 1 kilo de sucre que vous portez juste à ébullition et que vous conservez au frais après refroidissement, soit si vous achetez en grande surface du sirop de sucre tout prêt qui a l’avantage de se conserver plus longtemps, style Canadou , vendu à côté du rhum en général.

Les proportions pour imbiber vos cakes sont de 50% de sirop pour 50% du parfum choisi, rhum, citron, jus de fruit de la passion etc. Vous pouvez bien sûr utiliser le rhum dans lequel vous avez fait tremper vos raisins secs si tel est le cas.

Faîtes tiédir le mélange sirop + parfum choisi. Démoulez le cake en le mettant sur le côté sur une grille dès la sortie du four et imbibez le à chaud au pinceau sur toutes ses faces

 

– Si vous voulez un cake ultra moelleux filmez le tout de suite à chaud après l’imbibage et éventuellement congelez le

– Si vous préférez un cake avec une légère croûte, laissez le refroidir et filmez le ensuite.

 

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2 Commentaires

    Génial comme truc. Je note illico. J’en rêvais d’avoir LA bonne méthode pour imbiber les cakes et les rendre moelleux

  • merci pour l’astuce !!

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