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Retrouvez le goût authentique de la crème anglaise

- Utilisez du lait frais entier, ou même 50% de lait et 50% de crème fleurette.

- Commencez par mélanger les jaunes et le sucre sans les blanchir mais en les laissant reposer pendant la préparation de la recette. Vous éviterez la formation d’une mousse en surface de la crème et pourrez gérer plus facilement la cuisson.

- Une crème riche en jaunes d’oeufs gagnera en onctuosité. N’hésitez pas à aller jusqu’à 16 œufs au litre.

- Préparez toujours la crème anglaise la veille. Elle va épaissir en refroidissant et les arômes vont se développer.

- Accentuez le goût d’une crème à la vanille en ajoutant 3 ou 4 grains de café dans le lait, les enlever avant l’incorporer au mélange jaunes d’œufs et sucre.

- Pour une véritable crème anglaise, évitez d’ajouter un peu de maïzena comme il est parfois indiqué.

- Avec un thermo sonde il est plus facile de contrôler la T°. Les jaunes d’œufs coagulant à 84° vous devez arrêter la cuisson entre 82° et 84°. Sinon, une ligne tracée avec le doigt sur la spatule doit rester nette.

- Variez les parfums au gré de votre imagination, réglisse, carambar, praliné, pistache, épices, café, cannelle, thé, chocolat….

Ces crèmes sont d’excellentes bases pour les glaces.

Cet article a été publié par Mercotte le Mercredi 7 mai 2008 et est classé dans L'astuce du jour. Vous pouvez suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.