Cuisine Bling Bling : le livre et une recette
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Il fallait oser, Marie-Claire Frédéric, journaliste culinaire et auteure l’a fait …
Son livre est plein d’humour et surtout bourré d’idées avec 52 recettes qui en jettent, accompagnées de photos dans lesquelles les mets sont mis en scène.
Il tombe à pic pour les fêtes de fin d’année, histoire de sortir des sentiers battus.
Quelques exemples de recettes pour faire sensation à table :
Tatin pas toc au fois gras et raisins, Terrine rouget foie gras : ce n’est pas de la camelote,Papillote de crevettes avec bulles et sans pacotille,Truites précieusement farcies,Avoir la pêche et le montrer
Bravo à Marie Claire Frédéric pour ce livre très créatif.
Cuisine Bling Bling
Collection Toquades
Edition First
Prix public: 6,90 euros
Et en Bonus, une recette et sa photo
Papillote de crevettes, avec bulles et sans pacotille
Bon marché • délicat à réaliser • préparation : 20 min • cuisson : 15 min • pour 4 personnes
16 grosses crevettes cuites décortiquées
8 belles feuilles de chou frisé
8 feuilles vertes de poireau
1 échalote
70 g de beurre
30 cl de champagne
4 jaunes d’oeufs
3 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté
sel - poivre du moulin
1- Coupez les feuilles de chou en deux en éliminant la grosse côte.
Faites blanchir le chou et le poireau pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez les feuilles dans de l’eau glacée.
Étalez-les sur un linge. Emballez chaque crevette dans une demi-feuille de chou. Ficelez avec un ruban de poireau. Réservez.
2- Faites fondre l’échalote émincée dans 20 g de beurre. Mouillez avec le champagne et faites réduire de deux tiers le liquide.
3- Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole sur feu très doux. Fouettez-les vigoureusement en ajoutant par cuillerées la réduction de champagne. Les jaunes moussent et triplent de volume. Ajoutez le reste de beurre en parcelles sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.
4- Délayez le fumet de poisson dans 1 litre d’eau. Faites-y pocher les papillotes à frémissement et pendant 3 minutes. Versez un fond de sauce dans les assiettes et répartissez les papillotes par-dessus.
Ça n’en jette pas assez ?
On remplace les crevettes par de la langouste et on ficelle les papillotes avec de petites gourmettes en or.
Du bluff , sinon rien
Un champagne de grand cru et millésimé sera uniquement votre fierté personnelle, car il n’ajoutera rien à la sauce : un champagne ordinaire convient, hélas, très bien.