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Tout nouveau, tout bon… Les paillettes de crêpes dentelles

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Pour tous les fans de pâtisserie  pour tous ceux qui aiment le praliné feuilleté, qui rêvent de réaliser le fameux Royal qui sont fans de ces crêpes dentelles bretonnes, les seules qui restent croustillantes dans le chocolat, voilà enfin une bonne nouvelle. Si vous n’avez pas accès aux éclats d’or de chez Valrhona, où vous devez quand même en acheter 4kg à la fois, les fameuses crêpes dentelle bretonnes viennent à vous et vous proposent des boites de 250g de Paillettes ou éclats de crêpes dentelles Plus besoin d’enlever le papier or, de briser vos gavottes, tout est prêt à l’emploi. Et bien sûr belle fabrication, pur beurre, farine de blé, sucre, sans graisses trans, sans OGM, sans huile de palme, sans colorant ni conservateur…que du bon !

Bientôt disponible en grande surface, préparez vous !

Petit rappel historique 

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En 1893 Marie Catherine Cornic à Quimper oublie une crêpe sur sa galétière, elle décide de la plier, de l’enrouler sur elle même et de la manger – il ne  faut pas gaspiller- et oh surprise la crêpe est légère et ultra croustillante… La  Gavotte était née, comme souvent un peu par hasard. Suite à cette erreur constructive en 1920 la biscuiterie de gavottes voit le jour dans le quartier Loc Maria à Quimper. Les pâtissières enroulent manuellement 8 fois la crêpe dentelle autour d’elle même. L’engouement pour ce biscuit ne cesse de grandir et en 1950 le geste manuel devient geste industriel, on le mécanise grâce à un procédé d’enroulement unique au monde.  En 1 heure on passe ainsi de 100 à 1500 crêpes dentelles par pâtissière.  Face au succès mondial l’usine quitte Quimper en 1962 mais pas la Bretagne et  s’installe à Dinan dans une usine de 4500m2. En 1978 commence la diversification avec les crêpes dentelles au chocolat noir ou au lait,  en 1990 Gavottes intègre le nouveau Groupe Loc Maria aux côtés des cigarettes, galettes et autres éventails gaufrés. Vont suivre de 2008 à 2012 la crêpe dentelle au caramel beurre salé puis carrément une gamme salée pour l’apéritif, parmesan basilic, chèvre baies roses et tomate mozzarella et là en 2013 grande nouveauté pour les particuliers et les pâtissières en herbe les fameuses paillettes. Une nouvelle usine de 10000m2 cette fois est en train de voir le jour… Belle réussite pour un excellent produit gourmand.

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Biscuits bio et sans gluten ni additifs …

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Lors du tout récent SIRHA à Lyon, un monsieur m’a carrément couru après dans une allée et m’a offert un petit sac en me disant juste, c’est sans gluten… Étonnant non ? De retour chez moi, j’ai trié ce que j’avais rapporté de ce fabuleux salon et j’ai retrouvé ce cadeau gluten free gourmand… Je vous en parle non parce que c’est un cadeau mais simplement parce que j’ai aimé ces biscuits et que le gluten free est de plus en plus recherché.

Je ne connais ni les tarifs ni les conditions de vente, mais je pense que vous aurez tout ça sur leur site !

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Quelques infos :

Generous est une boulangerie artisanale belge qui propose une gamme de produits biologiques sans gluten et cependant gourmands….Je confirme ! Ils utilisent des farines de sarrasin de millet de maïs ou de tapioca. Outre les sablés au citron, les cookies au chocolat, les croquants aux noisettes ci-dessus, la gamme propose des sablés à la vanille bourbon et les incontournables spéculoos.

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Et dans l’assiette collector Bocuse d’or 2013 c’est encore mieux !

En savoir plus :

Je crains fort que ces biscuits ne soient que belges, cependant si la marque était présente au SIRHA  ils seront peut être bientôt distribués en France…qui sait clic

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Concours Produits gourmands

Tartines sous la couette, et si c’était pour vous ?

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Pour célébrer ses 20 ans, Le Beurre Tendre Elle&Vire offre aux Français le plaisir de grasses matinées gourmandes et naturelles ! Tartines sous la Couette : un service exclusif de livraison de petits déjeuners à découvrir à Paris, Lyon, Nantes, Bordeaux et Lille, les dimanches de septembre à novembre 2012

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Participez au tirage au sort en choisissant votre ville ainsi que votre dimanche. Si vous êtes parmi les gagnants, un panier petit déjeuner idéal sera concocté grâce aux artisans locaux de votre région. Le dimanche matin sélectionné, un livreur vous apportera votre panier fraîchement composé au pas de votre porte.

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Votre petit déjeuner se composera de bon pain, de confitures artisanales, de jus de fruits sans conservateurs ni additifs et de miel produit par des apiculteurs passionnés.
Pour découvrir les producteurs et artisans de chaque ville participante,  retrouvez les reportages réalisés dans la région de Bordeaux par Anne de Papilles et Pupilles, pour Lille et Paris c’est Pascale Weeks qui est allée rencontrer les producteurs et j’ai moi même arpenté la région lyonnaise et la région nantaise pour de réels coups de cœur …

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Un nouveau chocolat au lait bio équitable chez Valrhona

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En ce début du mois de mai Valrhona lance son 1er chocolat au lait labellisé Max Havelaar, Fair Trade et Biologique, il répond au joli nom d’Andoa.

Depuis longtemps, Valrhona véritable référence de qualité et de savoir-faire dans l’univers du chocolat revendique une démarche de commerce éthique et équitable et développe des relations de co-développement avec les planteurs. Cet engagement se traduit  aujourd’hui avec le lancement de ce chocolat Andoa lait 39%, qui s’ajoute à la gamme Bio qui propose déjà Andoa noir 70%.

 Andoa Lait 39% est fabriqué à partir d’un cacao issu d’un mode de production agricole qui exclut l’usage de produits chimiques de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés. Ce système permet de favoriser la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.

Andoa Lait est le résultat d’un savant Mariage de Grands Crus qui de par son assemblage offre une douceur lactée et fondante et révèle toute la tendresse du chocolat avec une petite pointe d’amertume. Un chocolat idéal tout simplement pour la dégustation.

Les engagements de Valrhona :

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 Depuis plus de 20 ans, la maison Valrhona s’engage d’un point de vue éthique vis-à vis des planteurs avec lesquels elle travaille. Cela se traduit par :

– Une fidélité et une loyauté qui soudent les relations sur le long terme avec les producteurs. Ces partenariats durables leur permettent d’assurer des revenus stables et une rentabilité garantie. Valrhona s’engage sur des méthodes de culture/récolte qui pérennisent son objectif ultime : « obtenir des cacaos fins de qualité exceptionnelle. »,

– Un cahier des charges strict avec les producteurs de cacao, comprenant notamment l’élaboration d’un prix fixe et l’assurance d’un volume garanti – parfois, l’exclusivité de certaines plantations,

– Un travail au quotidien en direct, basé sur une assistance technique et des programmes de recherches communs,

–  Des techniques spécifiques apportées par l’expérience Valrhona qui élabore et teste sans cesse de nouveaux procédés de recherches sur des origines inédites, de nouvelles plantations, sur le processus de fermentation, sur le temps de séchage…

 Tout ce savoir faire est à la disposition du producteur afin qu’il valorise son terroir et optimise la qualité de son cacao.

Disponible à partir du 1er mai 2012

La tablette de 100g – prix de vente conseillé : 4.90€ (France)

Régalez-vous

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Esprit Gourmand

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C’est lors de ma journée avec Kitchenaid au Paris des Chefs que j’ai pu découvrir et déguster en live les différents produits Esprit Gourmand. En effet, partenaire de l’évènement, l’entreprise a fait découvrir au grand public une sélection de ses produits choisie parmi 200 de ses références, produits jusqu’alors réservés aux grands chefs. Quelle heureuse surprise de voir que, ciel, ils proposaient des mélanges tout prêts pour les macarons, que ce soit pour la meringue française ou la meringue italienne. Comment ne pas être interpellée, quand on sait en plus que cette entreprise familiale est partenaire du fameux Club des sucrés, et qu’ils fournissent les pâtissiers les plus renommés.  Aussitôt rentrée en Savoie je n’ai eu qu’une envie, en commander pour les tester. Quand on fait des macarons presque tous les jours même en étant organisée, quel gain de temps d’avoir des poudres déjà pesées avec une garantie de qualité constante.

Un peu d’histoire :

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Esprit Gourmand est une marque de la Compagnie Alimentaire, une entreprise familiale attachée depuis toujours à des notions de qualité, goût, fraîcheur qui transforme des fruits secs depuis près de 90 ans et a acquis dans ce domaine un savoir-faire indéniable. Les fruits secs, victimes comme beaucoup d’autres de la distribution moderne,  sont devenus des produits d’une qualité très médiocre à la fin du XXe siècle. C’est pourquoi depuis un peu plus de dix ans, la Compagnie alimentaire a décidé de refaire du fruit sec un véritable article de luxe.

Esprit gourmand revendique l’éloge du goût et mise sur son savoir-faire historique et son excellente connaissance des matières premières. Les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande avec un soin très supérieur aux produits proposés dans la distribution courante. Ce sont des produits haut de gamme, innovants et adaptés aux besoins de chaque client, d’ailleurs les Grands Noms de la Gastronomie ne s’y sont pas trompés.

Et comment ça marche ? 

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Les pralines sont à tomber…

La Compagnie alimentaire dispose tout près du port de Marseille de 2500m2 de locaux super équipés. Une trentaine de personnes prépare, gère et commercialise quotidiennement jusqu’à 6 tonnes de produits  pour satisfaire une clientèle dans le monde entier. L’entreprise est présente dans plus de 80% des établissements haut de gamme en France et référencée chez plus de 800 clients à travers le monde, une belle réussite !

Et que font-ils exactement ?

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Voilà entre autres un petit aperçu d’une partie de leur activité.

– Sélection et négoce de fruits secs et de fruits secs humides
– Torréfaction par friture ou cuisson au four des fruits secs salés ou aromatisés
– Caramélisation artisanale des fruits secs, comme pour les pralines par exemple
– Élaboration de mélanges apéritifs originaux, salés, épicés, sucrés-salés etc…
– Fabrication artisanale de confitures biologiques.
-Transformation de fruits secs pour la pâtisserie, poudre, pâtes, pralinés, fruits secs hachés
– Recherche de produits originaux et qualitatifs développement de nouvelles recettes et créations sur mesure

J’ai goûté la pâte de pistache, 100% pistache, excellente, dégusté sur le stand leurs excellentes noix de cajou à la truffe ou au parmesan et ils ont bien sûr plusieurs références bio disponibles.

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Je confirme, ça marche super pour les macarons….. Adopté !

Crédit photo : le blog Esprit Gourmand, paperblog

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Valrhona enfin….

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Les gourmets en rêvaient, Valrhona l’a  fait enfin  ….. depuis le temps qu’on leur demandait ! Les couvertures de chocolat Valrhona, choisis par les meilleurs chefs et artisans et jusqu’alors réservées aux pâtissiers et chocolatiers professionnels, arrivent dans les cuisines des gourmets ! Cinq Grands Crus de Chocolats proposés dans une forme unique de fèves faciles à doser et à fondre, sont désormais disponibles dans des sacs pratiques de 1kg. Les amoureux du chocolat vont enfin pouvoir utiliser le meilleur pour leurs réalisations pâtissières !Avec les sacs de fèves de chocolat Valrhona, un monde de créations s’ouvre aux « Toqués du chocolat ». Une palette de goûts chocolat uniques et reconnaissables.

Chocolat noir

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 Guanaja 70 %: Amer et Élégant : Guanaja est le chocolat noir emblématique Valrhona. Ce Mariage de Grands Crus à la fois puissant et élégant, à la recette secrète, développe une étonnante amertume qui révèle par la suite toute une gamme aromatique de notes chaudes.

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 Caraïbe 66 % : Équilibré & Voluptueux Un chocolat noir parfaitement équilibré et voluptueux. Long en bouche, ce Mariage de Grands Crus se caractérise par une acidité subtile et une amertume douce. Sur ce bel équilibre, Caraïbe exprime pleinement ses notes chocolatées et de fruits secs grillés.

Chocolat au lait

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Jivara 40 % : Crémeux & Cacaoté : Ce chocolat au lait séduit par le goût prononcé de ses notes cacao et ses notes finales de vanille et de malt.

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 Caramélia 36 % : La gourmandise du caramel Caramélia est tendre, gourmand et généreux. Dès les premiers instants, il séduit par son lacté onctueux, avant de dévoiler l’intensité et la puissance de son goût caramel crémeux, aux accents subtilement salés et biscuités.

Chocolat blanc

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 Ivoire 35 % : La finesse du lacté : Chocolat blanc peu sucré aux arômes délicats de lait frais et de vanille …idéal en base de ganache à aromatiser pour les macarons

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Sac de fèves de 1 kg, Prix de vente conseillé : 29.50 €. Dans les grands magasins, boutiques Valrhona et épiceries fines.
Retrouvez dans l’Encyclopédie du Chocolat toutes les recettes, techniques et savoir-faire des Grands Chefs.

Un peu d’histoire …

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L’histoire du Grand Chocolat commence, en 1922, avec la création de la Chocolaterie à Tain l’Hermitage, par un pâtissier du nom d’Albéric Guironnet. C’est en 1947 que la marque Valrhona voit le jour. Son nom est tout simplement la contraction de « Vallée du Rhône », terroir agricole d’exception. La marque construit bientôt sa renommée sur le respect de la tradition, la maîtrise totale de la qualité de ses produits et son engagement auprès des artisans. A partir de 1984, Valrhona fait également la conquête des gourmets grâce à ses créations gourmandes. Depuis 1990, l’entreprise française renforce son offre auprès des professionnels de la gastronomie en les accompagnant de plus en plus loin dans leurs demandes spécifiques grâce à des produits et des services exclusifs.

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L’École du Grand Chocolat, créée en 1989 par Frédéric Bau, est sans doute le plus bel exemple de l’engagement de Valrhona auprès de ses clients, et l’Encyclopédie du Chocolat est aujourd’hui la première publication de ce laboratoire de recherche, unique au monde.
Enfin, Valrhona est une entreprise engagée et éthique, ici avec la Fondation Valrhona pour le goût, et là-bas, dans les pays producteurs de cacao, auprès de ses planteurs. Avec 4 filiales de commercialisation à Barcelone, Milan, New-York et Tokyo, la marque est présente dans 73 pays et compte plus de 500 collaborateurs. Elle assume aussi son métier de planteur, pour mieux comprendre le cacao, et compte donc 1 filiale d’approvisionnement en cacao au Venezuela.
46 % du C.A. sont réalisés en France, 54 % à l’international.

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HE bio Cuisine&Sens

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Voici à mon avis le top des huiles essentielles bio, un vrai coup de cœur que j’ai envie de partager, celles de la marque Cuisine&Sens. C’est mon amie et grande professionnelle Marie Naël qui m’a offert le coffret épices il y a plusieurs années et même si ces huiles durent très longtemps, certains de mes parfums préférés étaient désespérément vides. Il devenait urgent de passer commande sur Internet. La cardamome par exemple est remarquable et pour mes macarons vanille cardamome je n’ai pas encore trouvé mieux. Certes les cristaux d’huiles essentielles que l’on trouve très facilement dans tous les magasins bio et même ailleurs sont bien pratiques mais moins faciles à doser.

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Le Gochtial

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Et nous sommes toujours en Bretagne sud dans la presqu’île de Rhuys à la découverte des producteurs et artisans locaux. Aujourd’hui après  la jeune ostréicultrice, puis le fabricant de tome, place à une gourmandise dont la recette est un secret précieusement gardé le fameux Gochtial de St Armel. C’est une sorte de pain brioché fabriqué par la famille Le Joubioux dans leur boulangerie bar tabac, le « Moulin à Café » ouvert tous les jours de l’été où vous trouverez également du pain bio, du kouign-amann, le gâteau avec du beurre dedans, mais aussi des huîtres.

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La tome de Rhuys

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Nous poursuivons aujourd’hui notre ballade touristique, destination vacances dans le golfe du Morbihan, en Bretagne sud  plus précisément à l’extrémité de la presqu’île de Rhuys dans la baie d’Arzon pour vous faire découvrir les produits des artisans locaux. Et là, aussi étrange que cela puisse paraître il existe même un fabricant de tomme !

Et oui il y a  une ferme fromagère,  celle de Suscinio ou Gurvan et Isabelle Bourvellec fabriquent de la tome de Rhuys au goût fruité qui a d’ailleurs obtenu la médaille d’argent en 2009 au salon de l’agriculture.

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Le saumon Salma, le saumon des chefs, mais pas que !

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Vous vous posez peut être des questions sur le saumon, les élevages un peu décriés, la nourriture à base de farines animales, les dangers pour la santé etc. et c’est bien normal.

Lors des pistes gourmandes à Val d’Isère, nous avons pu déguster aussi bien lors de dîners que lors de démonstrations de cuisine dans les rues  un saumon de Norvège pas comme les autres, le saumon Salma, goûteux,  peu gras, frais et délicieux.
J’ai juste envie de vous faire partager ce que j’ai appris sur cet élevage un peu particulier, à vous d’en faire ce qu’il vous plaira bien sûr. Je suis bien consciente que je retransmets le discours marketing du producteur, mais comme il m’a quand même interpellée, je dois reconnaître que moi qui n’achetais que du saumon d’Écosse, de petits élevages très surveillés et limite confidentiels, j’ai un peu changé mon point de vue. En plus le conditionnement est top.