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Le combava (cumbava) est un agrume vert tout bosselé mais qui fait des miracles dans la cuisine. On n’utilise que son zeste et il parfume avec délice les currys thaïlandais, les poissons, le poulet et bien d’autres choses.

Vous pouvez le trouver dans les épiceries exotiques et ne vous en privez pas, son parfum est envoûtant.

Bonne nouvelle, le cumbava (combava) existe également sous forme d’extrait naturel dans lequel on a associé de l’huile essentielle de cumbava à de la gomme végétale et à de l’eau. Ce produit liquide et soluble dans l’eau (contrairement aux huiles essentielles pures) peut être très facilement dosé, soit à l’aide d’une cuillère à café, soit d’une cuillère à soupe, selon les recettes.

A utiliser en version salée dans une sauce, une marinade pour le poulet ou en version sucrée dans une salade de fruits par exemple, dans un sorbet ou dans une boisson. So exotic !

Cette petite merveille se trouve dans les boutiques Le Carré Des Simples ou en vente en ligne sur leur site.

Pour plus d’info sur ce produit naturel, je vous invite à une visite sur le site Le Carré des Simples, sur lequel vous trouverez également des recettes.

Les boutiques

Le Carré des Simples
22, rue Tronchet
75008 Paris
Tél : 01 44 56 05 34

Le Carré des Simples
73, rue d’Alsace Lorraine
31000 Toulouse
Tél : 05 61 21 92 98

Crédit photo : Wikipedia

La grenade est à la mode, je pense que vous vous en êtes rendus compte. On en voit de plus en plus dans les magazines de cuisine et je lis de plus en plus de recettes sur les blogs qui l’utilisent. Il faut dire qu’elle a beaucoup d’atouts avec ses vertus santé. Il parait qu’elle améliore la circulation sanguine, l’artériosclérose, ainsi que la tachycardie et elle contient beaucoup d’anti oxydants. Lire le reste de cet article »

Saviez vous que les épices doivent être conservées à l’abri de la lumière ?

Pas toujours facile à faire dans une cuisine si les rangements ne sont pas assez nombreux. C’est en partie pour cela que j’aime beaucoup les boites à épices du célèbre épicier lyonnais Bahadourian.

En plus d’être pratiques, ce boites sont craquantes et les épices sont de très bonne qualité.

Vous pouvez les trouver dans les boutiques Bahadourian sur Lyon (adresses sur le site provisoire) mais également dans beaucoup d’épiceries fines partout en France, en attendant que le site de vente en ligne Bahadourian soit lancé.

Celles-ci viennent de la boutique Coté Maison à Bercy Saint Emilion (Paris 12).

Pour en savoir plus sur la famille Bahadourian, je vous conseille un article de l’Express sur ce lien.

Ce n’est pas nouveau mais c’est tellement bon que ce serait dommage de ne pas en parler non ?

Elles sont bien dodues, bien croquantes et parfaites pour toutes nos tartinades ou tapenades de l’été. Pour tout vous dire, j’en ai toujours un sachet à la maison. Elles ont l’avantage de se conserver assez longtemps, même une fois le sachet ouvert.

Où les trouver ?

Dans la plupart des grandes surfaces et dans les épiceries Ikéa.

L’umebosis (ou umeboshi, en japonais dans le texte), quésaco ?

Il s’agit d’une petite prune de la famille de l’abricot (si, si), marinée, dont le goût est à la fois salé et acidulé. Les japonais en raffolent, ils l’utilisent en garniture du riz blanc dans les bento ou les onigiri (boulettes de riz). Son goût permet de clore un repas sur une touche acidulée et de profiter des grandes qualités nutritionnelles de cette petite prune.
On la trouve dans les magasins bio sous la forme entière, en jus (vinaigre) ou bien en purée. Elle est très facile à accommoder pour réaliser toutes sortes de vinaigrettes, ou donner une touche amusante à un potage ou à une sauce. C’est un produit tendance, n’hésitez plus !

Vous connaissez tous je l’espère, les délicieux petits biscuits de Michel et Augustin, les trublions du goût.

Cet été la gamme s’élargit et il faut absolument essayer les sablés salés au parmesan et aux graines de moutarde ! Pour le sucré, après le succès du yaourt à boire à la rhubarbe, médaille d’argent au concours général agricole 2008, découvrez le nouveau parfum pêche- lait d’amande, et aussi, très tendance, les délicieux Lassis, ananas coco, banane goyave et citron vert thé vert.

Et autre bonne nouvelle, les yaourts givrés, nature avec des grains de sucre rose, vanille aux éclats de cacao et noix de Macadamia, vanille aux éclats de nougat sont désormais disponibles dans toute la France, distribués entre autres chez Monoprix et Casino. !

Un bel été en perspective avec en plus une surprise à venir !

C’est l’une des tendances laitières de cette année : le beurre de brebis fait timidement son apparition dans les bonnes fromageries et dans certaines magasins bio.

Réalisé à partir de lait de brebis, il est riche en vitamines A et en mineraux. Très digeste, le lait de brebis est une excellente alternative au lait de vache.

La couleur du beurre de brebis est blanc pâle, et la texture est tendre. Son goût est très doux, légèrement crémeux, et très frais.

Delo, quesaco ?
Delo, c’est un bouchon, que l’on visse à n’importe quelle bouteille d’eau (50 cl maxi), et qui enrichit celle-ci en extraits de plantes aux propriétés multiples, selon l’effet recherché : Sexy, Energie, Equilibre, Destress ou Minceur !

Le bouchon Equilibre, par exemple, parfume l’eau d’extraits de menthe, ortie, frêne et vanille bourbon.

Pour en savoir plus, c’est là (clic)

Le vinaigre balsamique a envahi nos étagères il y déjà quelques années, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Depuis quelques temps, c’est la crème de balsamique qui, après avoir fait son entrée dans les restaurants se trouve aujourd’hui très facilement, à la fois dans certains supermarchés et dans les épiceries fines.

Il s’agit de vinaigre balsamique que l’on a fait réduire avec du sucre, jusqu’à ce qu’il ait une consistance sirupeuse. L’équilibre entre le sucré, l’acidité et le goût du balsamique est parfait.

Vous pouvez l’utiliser de manière très classique avec le foie gras ou des Saint Jacques poêlées.

N’hésitez pas à en ajouter une pointe dans une vinaigrette pour apporter une touche de sucré.

Je l’aime beaucoup avec des fraises et une mousse à la mascarpone, comme dans cette recette, ou sur une simple glace à la vanille, c’est magique.

D’une manière générale, il est parfait pour décorer les assiettes de vos mets salés ou sucrés

Celui là vient de chez Monoprix et il coûte un tout petit moins de 4 euros.

L’assiette vient de la magnifique collection « Carnets de Voyage » du site Assiettes et Compagnie.

Après le Xocopili cette couverture noire subtilement épicée, où l’on retrouve la puissance et l’amertume d’un chocolat du Venezuela à 72% de cacao, créée par Frédéric Bau et l’école du grand Chocolat Valrhona, qui se marie idéalement aux viandes blanches et aux poissons, prolongez le plaisir des épices pour les desserts, [ce qui est très tendance], et découvrez le Xocomeli.

Cette nouvelle création gourmande, toute en rondeur, allie la fraîcheur piquante des épices à un chocolat à 57% de cacao !

Ces perles de chocolat enrobées de sucre glace marient les épices et les fruits : gingembre, cannelle, anis, badiane, cardamome, etc…. Après une première impression très gingembre, viennent les notes fraîches et anisées, puis le goût chocolaté fruité pour terminer par une longueur en bouche épicée et délicatement poivrée !

En user et abuser pour vos ganaches, bonbons, mousses, glaces et sorbets, crémeux et beaucoup d’autres choses encore !