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Encore une nouveauté Valrhona : Coeur de Guanaja, un concentré de chocolat noir !

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Après le tout nouveau Xocomeli , billes de chocolat noir sucré épicé, Frédéric Bau chef exécutif de l’Ecole du grand chocolat et son équipe récidivent pour proposer, certes aux accrocs du travail du chocolat, Coeur de Guanaja 80%, le premier concentré de chocolat noir élaboré après plusieurs années de recherches.

Puissant en bouche et de couleur intense, cette nouveauté carrément révolutionnaire avec un pourcentage de beurre de cacao très faible permet de renforcer l’intensité en chocolat des desserts sans en dénaturer la saveur par l’ajout de cacao en poudre. En effet , pour certaines préparations, le beurre de cacao qui durcit très vite est souvent pénalisant et limite les possibilités.
Coeur de Guanaja
donnera une texture plus souple à vos glaces, soufflés, moelleux et autres crèmes.
Par contre ce n’est pas un chocolat d’enrobage.
Composé de 80% de cacao, 34% de matières grasses et 20% de sucre cette innovation est conditionnée en sacs de fèves de 3Kg et est disponible depuis la fin mai 2008.

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