Esprit Gourmand
C’est lors de ma journée avec Kitchenaid au Paris des Chefs que j’ai pu découvrir et déguster en live les différents produits Esprit Gourmand. En effet, partenaire de l’évènement, l’entreprise a fait découvrir au grand public une sélection de ses produits choisie parmi 200 de ses références, produits jusqu’alors réservés aux grands chefs. Quelle heureuse surprise de voir que, ciel, ils proposaient des mélanges tout prêts pour les macarons, que ce soit pour la meringue française ou la meringue italienne. Comment ne pas être interpellée, quand on sait en plus que cette entreprise familiale est partenaire du fameux Club des sucrés, et qu’ils fournissent les pâtissiers les plus renommés. Aussitôt rentrée en Savoie je n’ai eu qu’une envie, en commander pour les tester. Quand on fait des macarons presque tous les jours même en étant organisée, quel gain de temps d’avoir des poudres déjà pesées avec une garantie de qualité constante.
Un peu d’histoire :
Esprit Gourmand est une marque de la Compagnie Alimentaire, une entreprise familiale attachée depuis toujours à des notions de qualité, goût, fraîcheur qui transforme des fruits secs depuis près de 90 ans et a acquis dans ce domaine un savoir-faire indéniable. Les fruits secs, victimes comme beaucoup d’autres de la distribution moderne, sont devenus des produits d’une qualité très médiocre à la fin du XXe siècle. C’est pourquoi depuis un peu plus de dix ans, la Compagnie alimentaire a décidé de refaire du fruit sec un véritable article de luxe.
Esprit gourmand revendique l’éloge du goût et mise sur son savoir-faire historique et son excellente connaissance des matières premières. Les produits Esprit Gourmand sont sélectionnés par de vrais connaisseurs, et préparés exclusivement à la commande avec un soin très supérieur aux produits proposés dans la distribution courante. Ce sont des produits haut de gamme, innovants et adaptés aux besoins de chaque client, d’ailleurs les Grands Noms de la Gastronomie ne s’y sont pas trompés.
Et comment ça marche ?
Les pralines sont à tomber…
La Compagnie alimentaire dispose tout près du port de Marseille de 2500m2 de locaux super équipés. Une trentaine de personnes prépare, gère et commercialise quotidiennement jusqu’à 6 tonnes de produits pour satisfaire une clientèle dans le monde entier. L’entreprise est présente dans plus de 80% des établissements haut de gamme en France et référencée chez plus de 800 clients à travers le monde, une belle réussite !
Et que font-ils exactement ?
Voilà entre autres un petit aperçu d’une partie de leur activité.
– Sélection et négoce de fruits secs et de fruits secs humides
– Torréfaction par friture ou cuisson au four des fruits secs salés ou aromatisés
– Caramélisation artisanale des fruits secs, comme pour les pralines par exemple
– Élaboration de mélanges apéritifs originaux, salés, épicés, sucrés-salés etc…
– Fabrication artisanale de confitures biologiques.
-Transformation de fruits secs pour la pâtisserie, poudre, pâtes, pralinés, fruits secs hachés
– Recherche de produits originaux et qualitatifs développement de nouvelles recettes et créations sur mesure
J’ai goûté la pâte de pistache, 100% pistache, excellente, dégusté sur le stand leurs excellentes noix de cajou à la truffe ou au parmesan et ils ont bien sûr plusieurs références bio disponibles.
Je confirme, ça marche super pour les macarons….. Adopté !
Crédit photo : le blog Esprit Gourmand, paperblogEnjoy !
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Combien coutent ces mélanges? Pour combien de coques?
Il faut suivre le lien http://www.espritgourmand.com/boutique-detail.php?ProdID=75
C’est vrai quand même que ça donne envie !!!! Bravo pour le dressage des coques, il est parfait !
Quelle différence entre le tant pour tant et la poudre macarons !!! suis très interressée quel gain de temps et en plus si produit de qualité c’est le top !!!!
le tant pour tant c’est pour la recette de meringue italienne, le 900/500 c’est pour la recette de meringue française !
Merçi beaucoup mercotte !!!! grâce à ta recette macaron j’ai ouf réussiaprès quelques tentatives désespérées, alors en plus gain de temps je vais docn me précipiter chez esprit gourmand encore merçi !!!!
alors j’ai testé les 2 mélanges et c’est top je viens d’en commander 10kgs
Bonjour Mercotte!Ton blog est fantastique, j adore!!!! Je vais de suite commander ce mélange a macarons. Je suis a la recherche desesperemment de plaques de cuisson alvéolées pour les faire cuire. l O a la bouche n en vend pas peux tu me dire ou en trouver? merci et encore merci pour ton blog!!!!!
Laurette,
tiens pourtant elle en vendait à l’o à la bouche quand je faisais les démos macarons tu peux regarder ici pour trouver les adresses http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-le-materiel-et-les-ustensiles-utiles/
Bonjour Mercotte,
merci pour votre super blog dont je suis fan depuis bientôt 4 ans.
Une question: ma recette de macarons à la meringue française, celle de Stéphane Glacier, indique comme proportion 450 poudre d’amande/ 250 sucre glace pour un gos macaron ( je ne fait jamais de petits).
Pensez vous que je puisse acheter le mélange 900/500 et diviser le pot en deux parties pour deux utilisations ou est-ce que cela risque de fausser la recette?
Merci d’avance
marguerite
Bonjour Marguerite
heu vous êtes sûre que ce n’est pas l’inverse 450 de sucre et 250g de poudre d’amande ça me paraît étrange, pour moi le mélange macaron d’esprit gourmand correspond à ma recette de macarons sans meringue italienne qui est de 220g de sucre glace pour 120g de poudre d’amandes soit 340g du mélange d’esprit gourmand si je veux en utiliser 500g je prends ma calculette et je fais une règle de trois pour adapter ma quantité de blancs d’oeufs
Bonjour Mercotte,
Quelle quantité mettre de préparation 900/500 pour votre recette à la meringue française? et la quantité de tant pour tant avec votre recette de meringue italienne?
Pouvez-vous m’expliquer la règle de trois car je suis nulle!! 🙂
D’avance merci, vous êtes la meilleure.
alors,la préparation 900/500 ne sert que pour la meringue française, pour la meringue italienne il faut acheter le tant pour tant macarons ! c’est pourtant facile dans ma recette pour 90g de blancs d’œufs il faut 120g de poudre d’amandes et 220g de sucre glace donc vous mettez 340g de votre poudre esprit gourmand puisque c’est déjà le mélange sucre glace et poudre dans les bonnes proportions ! c’est juste logique
Oui d’accord.
Merci pour la réponse