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HE bio Cuisine&Sens

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Voici à mon avis le top des huiles essentielles bio, un vrai coup de cœur que j’ai envie de partager, celles de la marque Cuisine&Sens. C’est mon amie et grande professionnelle Marie Naël qui m’a offert le coffret épices il y a plusieurs années et même si ces huiles durent très longtemps, certains de mes parfums préférés étaient désespérément vides. Il devenait urgent de passer commande sur Internet. La cardamome par exemple est remarquable et pour mes macarons vanille cardamome je n’ai pas encore trouvé mieux. Certes les cristaux d’huiles essentielles que l’on trouve très facilement dans tous les magasins bio et même ailleurs sont bien pratiques mais moins faciles à doser.

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Cuisine & Sens pour en savoir un peu plus :

Cette marque française de qualité vous propose une sélection d’huiles essentielles bio destinées à la cuisine, 100% pures et naturelles -c’est à dire sans adjuvant comme les molécules de synthèse ou les mélanges d’huiles essentielles- issues de culture biologique contrôlée et certifiée, garantissant au consommateur leur origine, leur mode de production, leur pureté et leurs caractéristiques botaniques. Elle permettent de relever le goût spécifique d’un mets, de créer de nouvelles saveurs, bref d’aborder la cuisine autrement. Ces huiles sélectionnées sont les plus proches de la plante fraîche et sont obtenues soit par distillation de plantes dans un alambic au moyen de vapeur d’eau sous basse pression ou par extraction pour la vanille absolue et par expression pour les agrumes.

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Mon coffret, pas tout neuf…

Quels parfums et sous quelle forme ? 

Vous pouvez choisir les HE en boîtes individuelles, ce que j’ai fait cette fois-ci pour un réassortiment, car dans le coffret il y en a certaines que j’ai beaucoup plus utilisées que d’autres, ou alors  opter pour les coffrets  épices ou aromates chacun contenant 9 huiles essentielles à cuisiner. Une goutte d’HE équivaut à une cuillère à café de plantes aromatiques fraîches finement hachées ou d’épices fraîchement moulues.

Comment les utiliser ?

Remplacez le bouchon de transport par le compte-gouttes et réservez au réfrigérateur le flacon entamé dans sa boîte jaune. En fait, tout comme le bon vin, les arômes se bonifient pendant leur conservation dans de bonnes conditions. Comme ces huiles sont très volatiles prenez soin de bien fermer les flacons après utilisation et de les garder debout pour préserver le compte-gouttes.

Il vous en faudra 1 goutte pour un plat froid, ou pour les cuissons au four comme les pizzas, tartes ou gratin. Une goutte au début et une goutte à la fin pour un plat mijoté à feu doux. Elles ne doivent pas être versées directement dans le plat. Il faut les diluer et les incorporer de manière homogène en remuant bien. Privilégiez bien sûr la matière grasse -huile, crème, yaourt, lait, sirop, miel d’acacia ou alcool-  puisque l’huile ne se dilue pas dans l’eau.  Prélevez une cuillère à soupe de votre préparation -soupe, sauce- versez un soupçon d’HE sur une pique en bois style apéritif, incorporez et remuez. Comme toutes les HE le fait de les chauffer diminue leur pouvoir aromatique, c’est pour cette raison par exemple que pour mes ganaches montées j’ajoute ma goutte de cardamome ou de gingembre en toute fin de parcours après  la crème froide et que je laisse maturer une nuit au réfrigérateur.

Petite précision : la vanille absolue 100% pure et naturelle  crémeuse à température ambiante et solide à froid est extrêmement aromatisante. Prenez la précaution de sortir le flacon du réfrigérateur quelques instants avant d’en prélever une petite quantité avec la pointe d’une pique en bois à mélanger directement dans le lait ou la sauce chaude.

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Précautions utiles :

– Respecter la dose par plat
– Ne pas ingérer d’HE pure
– Tenir hors de portée des enfants
– Être prudent si on a des allergies à certaines plantes.
– Éviter tout contact avec les yeux.  En cas d’imprudence rincer l’œil avec de l’huile végétale par exemple tournesol etc.

Où les trouver et à quel prix ?

Sur Internet sur leur site -clic-. Certes cela peut paraître cher de prime abord mais comme vous en avez pour très longtemps finalement l’investissement est très rentable…

Et aussi : primées par le SIAL Grand Prix de L’innovation 2007, vous les trouverez dans de grandes épiceries La Grande Épicerie au Bon Marché, Les Lafayette Gourmet, aux Galeries Lafayette Haussmann, ou chez des chefs étoilés.

Enjoy !

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1 Commentaire

    Ahhhhhhh!

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