Commentaires sur : La saga du sucre, dernier épisode : Bien le consommer….

Par : Le sucre complet en cuisine et dans la salle de bains | A table et compagnie

Wed, 01 Jul 2009 18:37:29 +0000

[...] un véritable aliment de qualité, riche en nutriments, contrairement au sucre blanc raffiné (voir le billet de Mercotte à ce sujet). Mais c’est surtout un incroyable concentré de saveurs… Pour [...]

Par : gaelle

gaelle — Wed, 27 May 2009 20:09:38 +0000

Mme paule neyrat,

il ne faut pas confondre sucre brut et sucre roux; le sucre roux a subi un premier raffinage alors que le sucre brut (type rapadura) n’en a subi aucun.

il est effectivement beaucoup plus riche en minéraux.

cordialement

gaelle

Par : La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Les financiers à la tapenade d’Eric Kayser

Tue, 12 May 2009 08:25:36 +0000

[...] Sucre complet : Plus d’infos sur le sucre, c’est ICI-clic- [...]

Par : admin

admin — Tue, 12 May 2009 02:44:10 +0000

Bonjour Paule

Merci pour ce commentaire, mais je me suis inspirée d’une étude réalisée par Véronique Bourfe Rivière [ je cite d'ailleurs mes sources] http://www.bio-logique.info/alimentation/dossiers/sucre_caries.html.

Par : Paule Neyrat

Paule Neyrat — Mon, 11 May 2009 19:52:25 +0000

Bonjour,

Vous commettez une grave erreur : le sucre roux contient des sels minéraux mais petites quantités, pas du tout de protéines, ni de vitamines du groupe B, ni de C.
Regardez la composition nutritionnelle sur la table du CIQUAL qui est lé référence. http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/index.htm
Il est absolument faux d’affirmer qu’il est bénéfique pour le système nerveux et il est autant cariogène que le sucre blanc.
Il est vraiment dommage que sur un site de la qualité du vôtre, on lise de telles bêtises.

Paule Neyrat
Diététicienne