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La tome de Rhuys

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Nous poursuivons aujourd’hui notre ballade touristique, destination vacances dans le golfe du Morbihan, en Bretagne sud  plus précisément à l’extrémité de la presqu’île de Rhuys dans la baie d’Arzon pour vous faire découvrir les produits des artisans locaux. Et là, aussi étrange que cela puisse paraître il existe même un fabricant de tomme !

Et oui il y a  une ferme fromagère,  celle de Suscinio ou Gurvan et Isabelle Bourvellec fabriquent de la tome de Rhuys au goût fruité qui a d’ailleurs obtenu la médaille d’argent en 2009 au salon de l’agriculture.

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Elle est fabriquée au lait cru  affinée 60 jours en cave mais parfois plus à la demande de certains clients, elles peuvent avoir 3 voire 4 mois retournée tous les 2 jours.  Elle est salée au sel gris de Saint Armel récolté manuellement  au marais salant local d’Olivier Chenelle elle a une croûte cironnée – oui nous on dit céronnée en Savoie à chacun ses habitudes-  et ces jeunes éleveurs producteurs essaient eux aussi tout comme nous avec la Tarine de remettre en avant la race bretonne Pie Noir. Autrefois c’était la race la plus répandue en France 700000 vaches en 1900 et plus que quelques dizaines en 1980 mais les effectifs de cette vache au petit gabarit 1.17m au garrot  remontent grâce aux efforts des agriculteurs   surtout qu’elle est très résistante et particulièrement adaptée au terroir du sud de la Bretagne, son lait riche en  matières grasses est super pour la fabrication du fromage !

Gurvan et sa femme sont installés depuis 1999 et sont engagés dans une démarche de développement durable en partenariats avec d’autres agriculteurs de la presqu’île. Ils travaillent ainsi avec 2 autres fermes qui elles élèvent de la Montbéliarde et de la Normande  donc au sens où nous l’entendons son fromage serait plutôt laitier que fermier puisque fabriqué avec le lait de 3 fermes. En plus de la tome vous pouvez aussi acheter du lait cru, de la vraie bonne crème fraîche, du beurre, du fromage blanc et cerise sur le gâteau vous pouvez aussi tous les jours à  17h30 assister à la traite des vaches.

Enjoy

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