Maintenant que vous en savez un peu plus sur les truffes et leur évolution, que vous avez découvert le volet recherche et expérimentation, la façon de mieux les cultiver, comment et avec qui les récolter, il est temps d’aborder des situations plus concrètes qui j’espère vous seront utiles, comment les choisir comment les cuisiner, comment [...]
Maintenant que l’on connait un peu l’histoire de la truffe comment elle pousse et son évolution au cours des siècles, que l’on a observé les efforts actuels pour arriver à une culture plus rationnelle, allons voir un peu comment ça se passe chez les trufficulteurs producteurs et récolteurs. Quelles sont les conditions idéales pour [...]
Apprendre à connaître la truffe,  sa vie, ses secrets, et attention, pas celle en chocolat ….. Il faut dire que je rentre toute gaillarde de la 2eme fête internationale de la truffe à Brive-la-Gaillarde en Corrèze, une ville 100% gaillarde qui, bien que loin des axes principaux sait mettre particulièrement en valeur les richesses de [...]
Grâce aux conseils avisés de deux MOF, voici quelques clés pour vous aider à mieux apprécier l’emmental de Savoie au lait cru. Jacques Dubouloz, MOF crémier fromager 2004 et John Euvrard maître sommelier MOF 2007 ancien sommelier de Mr Paul lui même – Paul Bocuse pour les non initiés- Comment bien le conserver : l’emmental [...]
Oui je sais bien qu’il y a d’autres emmental au lait cru mais délibérément j’ai choisi aujourd’hui de parler de l’emmental de Savoie….. un rien chauvine et j’assume… Mais n’oublions pas que la région Est central bénéficie aussi du label rouge et de l’IGP et les producteurs de grand cru label rouge se sont regroupés [...]
Il y a le sel gris de l’Atlantique, Guérande, île de Ré, Noirmoutier… je lui ai déjà consacré à partir du 11 mai dernier quelques chroniques à la radio et un article est à venir, mais aujourd’hui nous allons nous intéresser au sel de la méditerranée. Les deux terroirs sont très différents. Les côtes bretonnes [...]
L’histoire du Fort Saint Antoine l’un des 166 forts militaires construits le long de la frontière suisse pour se prémunir à l’époque d’une attaque des prussiens est passionnante et d’ailleurs Claude Querry qui suit l’affinage des Comtés depuis 25 ans commence toujours la visite par l’histoire de ce fort.  Situé à 1104 mètre d’altitude [...]
Théorème de base qu’il est impératif d’avoir en tête il n’y a pas un Comté mais des Comtés. Dire j’aime le vieux Comté ou le comté fruité ou d’été, c’est restrictif car selon le terroir, le climat, l’affinage, les vieux comme les jeunes Comté auront des aspects et des arômes différents. L’idéal serait de [...]
Les Éditions de l’Épure, cette maison indépendante qui a su promouvoir le goût et le bon goût depuis deux décennies soufflent leurs 20 bougies. A cette occasion ce 21 mai, 20 signatures se dérouleront simultanément à travers toute la France pour célébrer l’évènement. Fondées en 1991 avec la publication de Carnets de croquis qui décortiquaient [...]
Destination vacances ou presque aujourd’hui, dans le golfe du Morbihan, non loin de Vannes en Bretagne sud et pour plus de précision la commune d’Arzon située à l’extrémité de la presqu’île de Rhuys pour découvrir outre le charme des hameaux et villages une jeune femme charmante et volontaire qui vous initiera aux secrets de l’élevage [...]