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Un week-end très macarons à Nantes !

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Ils en ont de la chance les Nantais, ils ont Vincent Guerlais un agitateur de papilles comme il aime à se qualifier, chocolatier pâtissier membre de l’association Relais desserts international qui a initié l’épreuve et mis  à disposition ce week-end un de ses nombreux points de vente à savoir son labo et ses locaux à  La Chapelle sur Erdre pour accueillir  la Finale du concours amateur du meilleur macaron.

Le pas à pas d’une journée bien remplie :

nantes2.jpgPrécisions futiles … Levée 3h30 pour être à 5h30 à l’aéroport de Lyon  Saint-Exupéry, rien de bien différent des autres jours côté horaire… accueil chaleureux à l’aéroport par Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet et Pascal Lac... récupération des candidats du sud arrivés un peu avant et départ pour le labo gourmand où va se dérouler la compétition…

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Une fois les glacières vidées, les macarons de dégustation mis au frais, nous partons avec Olivier, candidat de Nice et Nicole sa femme venue le soutenir à la découverte de la ville : le marché bien sûr, les boutiques de Vincent, les larges avenues, la tour Anne de Bretagne, la cathédrale… tout en devisant gaiement sur le sujet du jour : la gourmandise et notre ami le macaron…

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Après ces amuse-bouches retour aux choses sérieuses, à savoir rejoindre le labo, faire connaissance avec les 12 candidats sélectionnés, déguster un excellent plateau repas et choisir un dessert parmi les superbes pâtisseries de Vincent ! What else ?

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Entrer dans le vif du sujet, le concours :

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13h30 la tension monte parmi les 12 candidats, chacun a apporté 10 macarons maturés pour la dégustation du jury mais doit reproduire les mêmes sur place, mise en place des petites boites et du matériel, découverte des 12 robots mis à disposition, des points de chauffe. Par contre la cuisson sera gérée par le maître des lieux qui maitrise ses fours pros et ça c’est plutôt une bonne nouvelle …

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A noter, il y a 7 hommes et 5 femmes qui s’affrontent dans la bonne humeur…

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Olivier  compte sur Nicole pour vérifier qu’il n’a rien oublié dans sa valise de matériel.

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Macaron man, un des candidats lyonnais est fin prêt et pose pour la photo…

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Les supporters immortalisent leurs candidats avant le début de l’épreuve et la fermeture des portes.

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Franck Fresson, Vincent Guerlais et Sébastien Bouillet supervisent d’un œil attentif les préparatifs… Nous allons devoir quitter la salle, le jury dégustation n’a pas accès à l’épreuve seulement au résultat final, c’est ballot !

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Mine de rien les pâtissiers vedettes et bien ils sont impressionnés, plan de travail nickel, méthode, application, sont forts les candidats…

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Pendant ce temps Sébastien nous breife pour la notation, il faudra juger la régularité des coques, la différence éventuelle entre celles préparées à la maison et celles faites sur place, puis le goût, l’équilibre, la texture, l’originalité  etc.

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Deux jeunes blogueuses nantaises ravies  de participer à l’évènement..

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En attendant on tweete et on papote avec Claire Verneil ….

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Tiens, très appliqué voici le futur vainqueur en action….

 

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et ses superbes macarons citron, combava et ganache vanille

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Argonne et son tablier assorti aux macarons !

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Quel dommage … Olivier Chupin, un des candidats de Nantes a loupé sa fournée de coques et n’a pas recommencé alors qu’il aurait eu le temps. Ses macarons caramel de banane insert frais mara des bois étaient juste une pure merveille, à la fois par leur look, ne dirait-on pas une peau de banane , et par leur originalité il aurait cartonné !

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Et pour quoi « macaron man » a coloré en violet ses excellents macarons Chocolat Passion, poivre Timut, erreur de casting ? Ah pas facile de trancher.

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Heureusement le spécialiste Philippe Andrieu, président du jury, est là…

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Et voilà les  vainqueurs, 2 issus des sélections de Nice et 1 de Nantes. Alexandra Martin, Chocolat Gingembre Combava, Jean-Jacques Russo, Citron, Combava, ganache vanille, Magali Calbo, Fraise, baie Sancho, jus de Shizo vert

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 Pour les curieux voilà les  autres créations des talentueux concurrents :

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Chocolat Guanaja Framboise, balsamique poivre – Coquelicot, Géranium, caramel beurre salé, noix, nougatine – Chocolat Guanaja Framboise – Caramel de banane, cœur fraise – Chocolat Passion, poivre Timut – Thé Earl Grey, Citron confit – Citron Yuzu, marmelade pamplemousse poivre – Pomme verte, gelée Fraise gariguette à froid.

Et Nantes alors ? Style touriste  de passage, expérience d’un jour :  où manger, où dormir …

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 Nous avons dîné dans un tout nouveau restaurant ouvert depuis une semaine, Lulu Rouget. Le chef a de belles expériences dont un passage dans les cuisines de Troisgros à Roanne, et je ne peux que vous recommander cette table. Trop tôt pour avoir un site internet mais cela ne devrait pas tarder. Ouvert du lundi au samedi le midi ; du mercredi au samedi le soir. Menus de 35 € à 45 € (le soir). 15 et 18 euros le midi.
1 rue du cheval blanc
44000 – Nantes
Tél. : 02.40.47.47.98

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Et pour poursuivre avec les nouveautés de la semaine, et à découvrir absolument le Sozo Hôtel, à 2 pas de la gare, une rencontre unique entre design et architecture historique, puisqu’il a pour cadre une chapelle du XIXe siècle repensée et aménagée dans une démarche de labellisation environnementale.

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Ambiance zen pour petit déjeuner bio …

SOZO HOTEL
16 rue Frédéric Cailliaud – 44000 Nantes
Tel. : +33 (0) 2 51 82 40 00, contact@sozohotel.fr

Enjoy

 Crédit photo : Vincent Guerlais, Virginie Lalaire, et les candidats

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