Julie Haubourdin responsable des stages gourmets à l’école Valrhona
On parle beaucoup de l’école du grand chocolat et des stages gourmets, ceux réservés aux non professionnels. C’est en cherchant à mettre un lien sur l’âme de ces stages, celle qui donnerait le goût de la pâtisserie aux plus réticents, celle dont la pédagogie sans faille nous permet de faire des pas de géants en pâtisserie, que je me suis aperçue qu’en dehors des citations des quelques blogueuses qui l’ont côtoyée, Mr Google ne connaissait pas vraiment Julie Haubourdin !
Elle ne va pas être contente si elle trouve ce petit article car je connais sa grande discrétion et sa timidité mais je pense qu’elle mérite absolument que l’on parle un peu plus de son influence, de sa personnalité, de sa patience et de sa gentillesse.
Pâtissière de formation, entrée chez Valrhona en 1998 à la fabrication des bonbons de chocolats, elle devient assistante de formation à l’école du grand chocolat puis à sa création en 2002 responsable de la pédagogie et des programmes des stages gourmets.
Ambiance joyeuse avec les blogueuses !
C’est bien simple, l’essayer c’est l’adopter. Et pour avoir fréquenté nombre d’écoles de cuisine, jamais et je pèse mes mots je n’ai rencontré un tel talent de pédagogue, une telle écoute envers chacun, à tel point que l’on est toujours obligé d’y retourner que l’on devient addict. Et même si bien sûr au fil des stages les fondamentaux reviennent, les recettes peuvent évoluer, et puis il y a toujours un petit plus que l’on avait oublié de noter la fois précédente, car les cours sont denses, ou alors notre bavardage entre copines nous a fait manquer un point crucial. Bref chaque nouvelle journée est bénéfique.
Depuis environ une année, Julie est assistée voire même parfois remplacée par le charmant et souriant Sébastien, à l’origine un élève de l’école particulièrement motivé et doué, qui au fil des ans a évolué vers le professionnalisme et trouvé sa voie ! Il contribue lui aussi au succès des stages gourmets.
Julie surveillant nos gestes avec attention
Toujours souriante et égale à elle même Julie est La personnalité qui a marqué tous ceux qui sont passés par l’école ! Et après avoir aidé au démarrage des stages Gourmets au Japon, cette année ce sont les parisiens et les belges qui ont eu la chance de la rencontrer aussi lors de la décentralisation de certains stages.
Sa devise : transmettre, donner, recevoir… Que du bonheur je vous dis, que du bonheur !
Merci à toi Julie, qui m’a tout appris sur les macarons !
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Pour avoir « goûté » à Julie et ses cours, Mercotte, le portrait que tu en fais est tout à fait juste. C’est vrai qu’on y retourne parce que c’est JULIE.
[...] jamais cuit un cake si peu de temps. Restons classique, respectons les fondamentaux appris avec Julie en baissant la température et en prolongeant la cuisson. Plus concrètement, après 5 min à [...]
Mercotte,
Bravo ! Superbes photos de Julie !
Superbe portrait, …
Bien d’autres qualificatifs me viennent comme :
Dévouée, Généreuse, …
Merci Julie
Un vivement mon prochain stage à Tain !!!
Merci Mercotte pour ce bel article sur Julie, qui lui correspond tout à fait, tu as tout dit ! J’ai toujours énormément de plaisir à suivre ces stages, c’est professionnel, chaleureux, très sympathique, j’y retourne avec un plaisir immense. A bientôt chez Valrhona !
Même si la si discrète Julie doit rager et tempêter devant son écran de se voir ainsi mise en lumière, je ne peux que me joindre à ce concert de louanges et applaudir Mercotte pour cet article.
J’ajouterai, sans risque de me voir contredire, que, sans Julie, les stages gourmets ne seraient certainement pas ce qu’ils sont : elle en est l’âme et le coeur.
Grâce à son obstination, sa patience et son humour aussi, je ne doute pas, qu’un jour, je parviendrai à venir à bout du cake aux fruits
A très bientôt, Julie, pour de nouvelles aventures !
Merci Mercotte de m’avoit fait rencontrer « Super Julie »
Ses stages sont un enchantement, et me permettent de rencontrer des gens charmants et passionnés
tout à fait d’accord avec toi, vive Julie
[...] et énergisantes douceurs sucrées, pour imaginer ensembles avec l’aide de notre chère Julie, nos desserts de Noël. Et tout ça bien sûr dans la joie et la bonne humeur, on a même parfois [...]
[...] de même pour la Parisienne qui, forte d’avoir appris la science des macarons, grâce à Julie de l’École du Grand Chocolat nouvellement implantée à Versailles, s’est lancée avec [...]
[...] les passionnés de chocolat il ne vous a sans doute pas échappé que maintenant notre chère Julie s’expatrie une fois par mois loin de la Drôme et de Tain, pour animer aussi des stages [...]
J’ai adoré mon cours chez Valrhona Versilles et srtout renontrer Julie qui est drôlement smpathique, très accessible!
Une superbe journée.
Je recommencerai n’importe quand!
je sors d’un cours versaillais avec Julie, et quel plaisir! Un après-midi passé à la vitesse de l’éclair, des conseils pointus, et précis, des petites astuces que je n’aurais pas imaginé! j’attends avec impatience le prochain stage, effectivement, « l’essayer, c’est l’adopter! »
[...] Nouveau stage Valrhona à Tain, toujours mené avec brio par Super Julie [...]
[...] de rencontrer enfin Magali, les incontournables Bige, Frédo, Stéphane sans oublier notre chère Julie passée pour une fois de l’autre côté des [...]
[...] partie s’inspire largement de mes acquis à l’École Valrhona, des conseils judicieux de Julie Haubourdin, de mes chroniques sur France Bleu Pays de Savoie mais aussi d’excellents [...]
[...] : à chacun ses habitudes, Julie nous a bien expliqué que la torréfaction au four était plus régulière et développait mieux les [...]
[...] dernière et pour faire suite à un nouveau brainstorming à l’École Valrhona avec Julie où nous avons appris à construire un dessert comme les grands les pros, je vous propose le [...]
[...] ne réussis bien que le caramel à sec -clic- , il faut d’ailleurs que je pose la question à Julie qui je vous le rappelle a mis à la portée de tous les recettes des pâtissiers Valrhona, car [...]
[...] Comment ça vous ne savez pas encore qui est Julie H, vous êtes tout nouveau sur le blog ? Pas grave, on vous explique : cliquez ici [...]