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Julie Haubourdin responsable des stages gourmets à l'école Valrhona | À Table et Compagnie
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Logo - À Table et Compagnie

Julie Haubourdin responsable des stages gourmets à l’école Valrhona


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On parle beaucoup de l’école du grand chocolat et des stages gourmets, ceux réservés aux non professionnels. C’est en cherchant à mettre un lien sur l’âme de ces stages, celle qui donnerait le goût de la pâtisserie  aux plus réticents, celle dont la pédagogie sans faille nous permet de faire des pas de géants en pâtisserie, que je me suis aperçue qu’en dehors des citations des quelques blogueuses qui l’ont côtoyée, Mr Google ne connaissait pas vraiment Julie Haubourdin !

Elle ne va pas être contente si elle trouve ce petit article car je connais sa grande discrétion et sa timidité mais je pense qu’elle mérite absolument que l’on parle un peu plus de son influence, de sa personnalité, de sa patience et de sa gentillesse.

Pâtissière de formation, entrée chez Valrhona en 1998 à la fabrication des bonbons de chocolats, elle devient assistante de formation à l’école du grand chocolat puis  à sa création en 2002 responsable de la pédagogie et des programmes des stages gourmets.

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Ambiance joyeuse avec les blogueuses !

C’est bien simple, l’essayer c’est l’adopter. Et pour avoir fréquenté nombre d’écoles de cuisine, jamais et je pèse mes mots je n’ai rencontré un tel talent de pédagogue, une telle écoute envers chacun, à tel point que l’on est toujours obligé d’y retourner que l’on devient addict. Et même si  bien sûr au fil des stages les fondamentaux reviennent, les recettes peuvent évoluer, et puis  il y a toujours un petit plus que l’on avait oublié de noter la fois précédente, car les cours sont denses, ou alors notre bavardage entre copines nous a fait manquer un point crucial. Bref chaque nouvelle journée est bénéfique.

Depuis environ une année, Julie est assistée voire même parfois remplacée par le charmant et souriant Sébastien, à l’origine un élève de l’école particulièrement motivé et doué, qui au fil des ans a évolué vers le professionnalisme et trouvé sa voie ! Il contribue lui aussi au succès des stages gourmets.

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Julie surveillant nos gestes avec attention

Toujours souriante et égale à elle même Julie est La personnalité qui a marqué tous ceux qui sont passés par l’école ! Et après avoir aidé au démarrage  des stages Gourmets au Japon,  cette année ce sont les parisiens et les belges qui ont eu la chance de la rencontrer aussi lors de la décentralisation de certains stages.

Sa devise : transmettre, donner, recevoir… Que du bonheur je vous dis, que du bonheur !

Merci à toi Julie, qui m’a tout appris sur les macarons !


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19 Commentaires

Laisser une Répondre à La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Menu de fêtes suite : le retour du sucré avec la traditionnelle bûche de Noël… Recette à suivre