Logo - À Table et Compagnie

Stéphane Glacier

st__phane_glacier.jpg

Oui les stages de cuisine ou de pâtisserie pour les particuliers sont à la mode, ils fleurissent un peu partout dans l’hexagone et c’est tant mieux. Aujourd’hui j’avais envie de vous parler de l’école de pâtisserie de Stéphane Glacier que l’on ne présente plus. Qui n’a pas dans sa bibliothèque un de ses fameux livres comme ceux sur les macarons par exemple , mais bien d’autres encore ….

Quelques repères :

Stéphane Glacier MOF Pâtissier entraîne l’équipe de France de pâtisserie, sacrée Championne du Monde en 2006, l’une des plus belles reconnaissances de ses qualités de formateur.

En 2008, il ouvre sa propre boutique Pâtisseries et Gourmandises et très vite le labo accueille ses premiers cours pour les professionnels  et pour le grand public.

Et depuis la ren­trée 2011 Stéphane Glacier a ouvert « Pâtisseries et Gourmandises l’école », un espace de 170m2 spécialement conçu pour accueillir les stages professionnels et amateurs.

Patisserie_Gourmandises.png

Miam …

L’idée est de proposer des cours dans une cuisine « comme à la maison », pour se perfectionner dans l’art du dessert mais pas que, il y a aussi une place pour le salé !

« Il faut comprendre pourquoi ça ne marche pas, la pâtisserie c’est au gramme et au degré près. Si l’on n’explique pas que le macaron craque à cause de la qualité des blancs d’oeufs, vous pouvez recommencer la recette dix fois, l’erreur se reproduira ». Préparer une ganache onctueuse, laisser reposer les blancs d’oeufs, les monter en neige au bon moment avant de les incorporer dans sa préparation… Stéphane Glacier va bien au-delà de quelques astuces anecdotiques, il  se fait le messager d’un réel savoir-faire. tout est question d’équilibre et de précision : « c’est en comprenant les ingrédients et leur constitution que l’on devient un bon pâtissier ».

L’école est aménagée pour recevoir jusqu’à 12 élèves sur son îlot central. Vous y trouverez bien sûr un espace boutique et tous ses ouvrages…

Glacier_Stephane.png

Et comment ça se passe ?

Le Chef se lance en premier avec une démonstration complète de la recette, puis c’est au tour de chaque participant de mettre la main à la pâte. Plus d’excuse pour rater ses maca­rons ou massacrer sa pâte à choux !

Et on apprend quoi ?

Un peu tout ce que vous voulez en fait et à la demande….
Macarons, financiers, madeleines, cannelés de Bordeaux la pâte à choux, la pâte feuilletée, les bûches de Noël, des cakes en tous genres, la brioche, les desserts en cocotte, cookies, brow­nies et muffins, les bonbons de chocolat mais aussi des ter­rines faciles salées et des accompagnements, des produits de fêtes, le travail du foie gras etc. la liste est longue….

Quelques exemples :

-Envie d’épater ses amis avec un dîner de chef ? Un atelier privatif est l’occasion de préparer avec le Chef le menu de son choix, et le déguster sur place. A savou­rer entre amis ou en famille : jusqu’à 15 personnes pour le cocktail dînatoire et 10 pour le dîner.

Organiser un cours privé à choisir parmi tous les ate­liers de l’Ecole, à partir de 6 personnes pour un enterre­ment de vie de jeune fille, un anniversaire ou un atelier entre collègues.

-Initier les enfants : Les mini-pâtissiers (8 maximum) cuisinent avec le Chef, le goûter qu’ils s’apprêteront à dévorer. Parfait pour les anniver­saires ou les mercredis après-midi pluvieux

Sans oublier la formule déjeuner « spécial entreprises ». Au menu, entrée-plat-dessert concoctés avec le Chef puis dégustés sur place. Plus sympathique que la salade de la cantine !

vitrine2.png

Et combien ça coûte ?

Cours pratique 3h : 80€
Cours démonstration : 2h30 : 70€
Recevoir « comme un chef » 4h de cours et 2h de dîner :  150€ le cours + 30€/personne
La cuisine du marché 2h30 : 70€
Atelier privé à la carte : prix adapté au programme choisi
Du fourneau à la table 3h : 85€
Ateliers des petits gloutons,  Atelier en famille 1h30 : 50€ (enfant + parent)
Atelier enfant 1h30 : 30€

Et pour s’inscrire ? réservation par téléphone au 01 57 67 67 33ou par email : stephane.glacier@wanadoo.fr. En raison du nombre de places limitées, les cours sont à régler lors de l’inscription.

Programmes complets ici -clic-

Pâtisseries et Gourmandises l’école
20, rue Rouget de l’Isle
92700 Colombes
Tél. : 01 57 67 67 33

Enjoy !

 

Partager :

Pin It! Share on Google+ Share on LinkedIn

2 Commentaires

    pas loin de colombes il y a aussi Nicolas Bernardé qui donne des cours de pâtisserie à La Garenne.
    J’y ai emmené mon fils et les enfants étaient ravis de ressortir avec leurs gateaux, il en restait même après la dégustation, et ils étaient fier de les montrer un efois revenu à leur grand-mère. et en plus la boutique est très belle et luminese

  • Good… dit blog interessant en nuttig
    obat alami untuk penyakit kolesterol

Déposer un Commentaire