Catégories
Livres

Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux, le nouveau livre de Laurent Petit

 

le_clos_.jpg

Il est temps de commencer à penser aux cadeaux de Noël et cette année pour les gastronomes, les gourmands, les amoureux de belles histoires, de lieux enchanteurs  mis en valeur par des photos remarquables , s’il y a bien un livre que je vous recommande dans la catégorie beaux livres c’est le dernier ouvrage  de Laurent Petit  intitulé tout simplement Le clos des sens et qui vient de paraître aux éditions Glénat.

Préfacé par Bernard Accoyer député maire d’Annecy le vieux  et par Alain Ducasse les textes sont de Jacques Méjean un nantais charcutier de formation et cuisinier étoilé installé à Megève qui a lâché ses fourneaux pour écrire avec talent  les textes de l’histoire du Clos des sens.

 Le livre se raconte au fil des saisons on en apprend beaucoup sur la sensibilité et le parcours  de ce cuisinier qui aime se décrire comme un artisan culinaire, en hommage à son père artisan boucher charcutier en Haute marne. Il est à la fois chef de cuisine, restaurateur, entrepreneur, gestionnaire, architecte et décorateur,  en fait il est metteur en scène d’émotions.

41dbs_UilIL._SS400_.jpg

Les recettes de Laurent sont élaborés autour du goût, de la précision, de la pureté et de l’élégance. C’est un livre magnifique  qui parle de l’amitié, des rencontres, des partages  le tout magnifié par  les  photos du talentueux J C Allard, un pur plaisir à lire et relire. Pour certaines leur création est expliquée dans la première partie de l’ouvrage mais les recettes en elles-mêmes sont dans la seconde partie. En plus des incontournables du Clos on y retrouve aussi des recettes emblématiques de Contresens, le café culinaire du centre ville qui propose une cuisine inventive et ludique avec un excellent rapport qualité prix dans une ambiance décontractée  comme le hamburger d’agneau confit aux épices. Et bien sûr du  café Brunet ce bistrot de village qui a gardé son authenticité avec son comptoir en zinc et sa terrasse sous les marronniers  et qui propose des recettes canaille  comme le pot au feu de noix de St jacques. Celles aussi de ses anciens collaborateurs et amis qu’il met toujours en avant comme Alain Pérrillat du restaurant Atmosphères au Bourget du lac,  Fanchon et Sébastien Vrignaud « Le Confidentiel » à Menthon-Saint-Bernard et Magali et Stéphane Dattrino  « l’Esquisse » à Annecy.

Ce n’est pas simplement un livre de recettes c’est aussi l’aventure d’une vie, d’un couple et d’une entreprise. Martine la femme de Laurent joue un rôle primordial dans l’évolution de la maison, dans les choix de développement et au fil du temps ce couple soudé a fait évoluer la maison  en se débarrassant des protocoles dépassés de la gastronomie traditionnelle en y introduisant plus de simplicité sans oublier d’y associer un sens  indéniable du goût … Le clos est un lieu magique.

41Cqfqtd_SL._SS400_.jpg

Ce livre paraît aussi à l’occasion des 20 ans du restaurant,  20 ans d’ascension, de travail,  il célèbre aussi la collaboration avec une équipe, des hommes, des producteurs, des pêcheurs et bien d’autres encore.

Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux
Éditions Glénat : 220 pages 49.50€

Catégories
Concours

Tous en cuisine avec Alain Ducasse.. Le grand concours de cuisine pour les amateurs.

TOUS.jpg

Un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France est organisé par TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection du 23 avril au 18 novembre 2011, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse, « Tous en Cuisine avec l’école Alain Ducasse » 41 titres de la presse quotidienne régionale se sont joints à l’opération pour faire participer leurs lecteurs. 48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection. Ainsi 240 candidats prendront part à cet événement culinaire unique.

Catégories
Actu gourmande

La grande fête des restaurants du 7 au 13 juin dans toute la France

Sur une idée d’ Alain Ducasse, qui s’est inspiré de  la « Restaurant Week »organisée à New York, pendant une semaine, puis deux et maintenant deux fois par an,  une grande fête des restaurants va voir le jour en France et cette année de 7 au 13 juin.  Cette opération  qui s’adresse à tous les restaurateurs permet de faire autant la promotion du métier que la leur.

Aux États-Unis, cette initiative connaît un réel succès. Les restaurants enregistrent entre 30 et 40% de fréquentation supplémentaire pendant cette période.

Catégories
Cours de cuisine

L’école de cuisine Alain Ducasse ouvre rive droite

ecole-de-cuisine1

Mai 2009 ; l’École de Cuisine Alain Ducasse s’invite rive droite…

L’École de Cuisine Alain Ducasse élit domicile en plein cœur de la capitale française, dans le 16ème arrondissement de Paris ! Le site, entièrement rénové et décoré par les soins du designer Pierre-Yves Rochon, est situé rue du Ranelagh et dispose de quatre cuisines, d’une cave de dégustation et d’une boutique. Cette école a pour vocation de transmettre la passion et le savoir-faire d’Alain Ducasse et de ses chefs aux amateurs de cuisine du monde entier.

Vous pouvez dès aujourd’hui réserver votre cours ou votre soirée évènementielle dans la nouvelle École de Cuisine Alain Ducasse qui ouvrira ses portes le 11 mai 2009.