Catégories
Trucs et astuces

Réussir une sauce béchamel sans problème, oui c’est possible !

bechamel.jpg

Certes je ne fais jamais de béchamel, je n’aime pas la farine  dans les sauces.

Il  arrive cependant que l’on me pose la question que j’élude la plupart du temps… Ce n’est pas très fairplay de ma part !

Comme c’est bientôt Noël voici en cadeau le secret pour une sauce béchamel réussie…. !

Les proportions : 50g de beurre clarifié, 50g de farine tamisée; 1/2 litre de lait -ou si vous la voulez plus onctueuse, 1/4l de lait, 1/4 litre de crème – sel, poivre , muscade.

Vous pouvez bien sûr doubler ou tripler les quantités surtout si vous êtes addict !

Clarifiez le beurre, c’est à dire, faites le fondre à feu doux, retirez le petit lait et les impuretés. Vous devez en peser 50g net.

Hors du feu ajoutez la farine tamisée et remuez bien pour avoir un appareil lisse.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Toujours hors du feu, ajoutez petit à petit le lait froid en remuant sans cesse.

Vous pouvez conserver cette sauce plusieurs jours au réfrigérateur et l’utiliser toute où en partie selon vos besoins en la chauffant doucement. Elle est garantie sans grumeaux si vous respectez le processus !

Enjoy