La saga des meringues : La meringue suisse !
La meringue suisse ce sont des blancs d’Å“ufs battus en neige sur un bain marie tiède 55°/60°. Elle est beaucoup moins aérienne que la meringue française. En réalité on l’utilise essentiellement pour les décors et aussi pour des petits fours. Vous la retrouverez en petits champignons sur les bûches de Noël par exemple, en doigts [...]