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Comment faire une crème fouettée végétale ?

Crème de soja, crème d’amande, crème d’avoine, crème de riz… Les crèmes liquides végétales sont aujourd’hui nombreuses et variées, et permettent de faire à peu près tout : gratins, crèmes, sauces… SAUF : de la chantilly ! En effet, sans « aide extérieure », ces crèmes ne montent pas comme la crème traditionnelle au lait de vache.

chantibio
chantibio

A ma connaissance, il existe au moins trois solutions pour parer au problème :

1) L’utilisation de préparations végétales « toutes prêtes », sous la marque Soyatoo. Il en existe en bombe et en briquette. Mais bon, la bombe, si l’on veut aller au bout de la démarche, ce n’est pas très écolo… Cette « chantilly » se monte comme une chantilly classique.

2) L’utilisation de crème de coco, végétale elle aussi, qui monte presque aussi bien que celle au lait de vache. On peut l’utiliser seule ou bien mélangée à une autre crème végétale.

3) L’utilisation d’une « aide pour la chantilly », dite Chantibio, de la marque Natali. Ce produit contient de l’amidon de maïs, de la dextrose et de la fécule de pomme de terre. Sur son blog, Mamzelle Emie explique comment l’utiliser, en l’associant même à l’agar-agar pour plus de tenue.

A vos batteurs !!