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AOP Chevrotin 10ans déjà

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Cette année on fête les 10 ans de l’AOP Chevrotin l’occasion  d’en parler et de le faire découvrir à ceux qui ne le connaissent pas ou peu……

Le chevrotin est un fromage de chèvre exclusivement fabriqué par des fermiers dans les Savoie depuis le XVIIe siècle. Il appartient à la famille des fromages au lait cru entier à pâte pressée non cuite, à croûte lavée.  Il  est fabriqué à la main selon une technique unique pour un fromage de chèvre.
Sa croûte est légèrement rosée, et, comme sur le Reblochon, une fine mousse blanche se développe en fin d’affinage appelée “geotrichum”. Il a une pâte fondante et fine et un délicat goût de chèvre, sa durée d’affinage optimale est de 3 semaines à 1 mois. Il contient au minimum 45% de matières grasses et mesure de 9 à 12 cm de diamètre et 3 à 4,5 cm de hauteur cm pour un poids de 250g à 350 g. Pour le fabriquer, il a fallu 3 litres de lait. Il est conditionné dans un emballage individuel incluant notamment la présence d’un faux fond en épicéa tranché.  Les 34 producteurs fermiers des Savoie en produisent environ 100tonnes par an et il y a 4 affineurs.