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Trucs et astuces

Propos sur le chocolat par Frédéric Bau

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Halte aux idées reçues ou préconçues ,  Frédéric Bau un grand professionnel vous en dit un peu plus et vous livre ici ses réflexions sur le vrai/faux du chocolat.

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Actu gourmande

Le chocolat fait son show à Nice les 5, 6 et 7 mars

Chocolat chaud Nice

Une première à Nice : le chocolat fait son show à Nice Acropolis Salle des Muses les 5/6/7 mars 2010 (ouverture le vendredi 5 mars à partir de 14h00) !

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Actu gourmande

Salon du chocolat 2009

Salon du chocolat

Paris célèbre le chocolat du 14 au 18 octobre 2009

Il y a 15 ans à peine…il y a 15 ans déjà !

Violons et clairons s’apprêtent à retentir pour fêter tambour battant le 15ème anniversaire du Salon du Chocolat. 15 ans d’un mariage réussi entre plaisir, gourmandise et surprises.

Placé sous le signe de la pureté, cet anniversaire d’un amour pour le chocolat finement orchestré depuis 15 ans rendra hommage à la soif d’entreprendre des hommes, au savoir-faire et à la fidélité des chocolatiers ainsi qu’à la constance et à la passion de milliers de visiteurs qui renouvellent chaque année leur confiance… et confirme l’engouement de nos contemporains pour ce produit exceptionnel !

Cette année, c’est décidé, j’y vais !

Date et horaires
Du mercredi 14 octobre au dimanche 18 octobre 2009
Ouverture tous les jours à 10h à 19h
Nocturne le vendredi 16 octobre jusqu’à 21h

Lieu
Paris expo, Porte de Versailles
Pavillons 5/2 & 5/3
Accès : Métro : Ligne 12 – Station « Porte de Versailles » – Ligne 8 – Station « Balard »
Bus : Lignes 80, 39 – Tramway : T3 arrêt Porte de Versailles

Prix d’entrée : Adultes : 12 euros – Enfants (de 3 à 12 ans) : 6 euros – Gratuit pour les moins de 3 ans

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Livres

Je fais mes tablettes de chocolat – Anne Deblois

Je fais mes tablettes de chocolat

Anne Deblois propose dans ce  livre de 50 recettes pour réaliser soi même ses propres tablettes de chocolat

À découvrir à l’intérieur :
– Conseils techniques de fabrication pour réussir sans problème vos tablettes,
– des recettes classiques (noisettes entières, amandes grillées, éclats de nougatine, zestes d’orange…),
– des recettes originales (pétales de rose, piment d’Espelette, feuille de brick et sirop d’érable, citron confit au gingembre, thé matcha…).

Pour en savoir plus, un site : Chocolanne (avec de superbes photos)

Je fais mes tablettes de chocolat – Romain Page Editions – 13.50 € – à paraître le 8 octobre,


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Reportages

L’histoire des truffes en chocolat…. Spécialités de Savoie épisode 3

Savoyarde et chambérienne qui plus est, je vais faire dans le chauvinisme en vous racontant vite fait l’histoire des truffes que tout le monde connait et apprécient, car c’est un fait établi elles ont été inventées à Chambéry, si, si !

Il existe aussi à Chambéry une tradition chocolatière, nous avons eu longtemps l’usine Coppélia, qui fabriquait chocolats et confiseries, maintenant rattachée au groupe Cémoi.

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Vidéos

Mousse au chocolat macérée

Une vidéo de Stéphane Lécuyer. On peut trouver d’autres vidéos sur son site.

Enjoy !

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Cours de cuisine

L’ école du grand chocolat Valrhona bouge !! Les stages gourmets délocalisés ! Yes !

Pour toutes celles et ceux qui se morfondent et trouvent que Tain l’Hermitage c’est le bout du monde, [en vrai avec le TGV ce n’est qu’à 2h de Paris, mais bon] voici la nouvelle que vous attendiez !!

Dès le mois d’octobre retrouvez Julie- peut être pas tout le temps mais au début oui c’est sûr- à Paris Versailles [ 91 rue Joseph Bertrand 78220 Viroflay] et à Bruxelles !!

Trop bien me direz vous,  oui,  oui mais des dates, des dates !

Voilà voilà , vite à vos calepins et à vos téléphones !!  04 75 07 90 95

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Matériel et gadgets déco

Chocolate addict ?

Tentant non ? 😉

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Trucs et astuces

Comment faire des copeaux de chocolat ?

Copeauc chocolat vue 1

Prenez une tablette de chocolat de couverture puis chauffez la surface lisse à l’aide d’un sèche-cheveux, jusqu’à ce que le dessus brille (quelques secondes).

Attendez 3 à 4 minutes, puis à l’aide de l’extrémité d’un couteau économe, prélevez des lanières qui vont former les copeaux. Mettez-les au fur et à mesure dans une boite hermétique et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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A découvrir

Des dominos en chocolat fourrés au caramel

dominos-en-chocolat-fourres-au-caramel

J’ai trouvé ces dominos en chocolat fourrés au caramel sur l’excellent site Williams-Sonoma.  J’ai trouvé l’idée excellente. Une réalisation à tenter pour un goûter d’anniversaire ?

Source : Caramel filled chocolate dominoes