Vous avez trouvé le modèle de rêve maintenant il s ‘agit d’optimiser son utilisation et de gérer au mieux les repas de votre famille.

Rappel des fondamentaux :

Congeler n’est pas surgeler. L’industriel surgèle, la ménagère congèle !

La surgélation consiste à refroidir à cœur les produits à très grande vitesse à des T° très basses de -35° à -196°, ce qui permettra une décongélation sans altération des aliments.

La congélation ménagère reprend le même principe mais le refroidissement est nettement moins rapide et puissant, entre -18° et -25° en général.
Le résultat est certes  sympa et pratique mais n’égalera jamais les produits que l’on trouve dans le commerce !

La   principale  différence c’est la conservation :  elle sera plus courte pour les produits maison.
Pourquoi ? Tout simplement car le plus souvent,  l’eau contenue dans l’aliment se transforme en cristaux, qui a long terme -pour faire simple-  abiment le produit.

En conséquence,  pas de congélation maison trop longue !
Il est bien évident aussi qu’il faut respecter la chaîne du froid, ne pas  recongeler un produit congelé ou surgelé, sauf si entre temps il a été cuit.

Comment congeler :

- Congeler des produits froids, passé si possible par la case 0° du réfrigérateur. Vous éviterez ou diminuerez la formation de cristaux qui nuiront à la qualité du produit.

- Soignez les emballages. si l’emballage n’est pas hermétique vous risquez la formation de givre qui donnera de l’eau à la décongélation et dénaturera le produit, et en plus vous aurez un risque de dispersion des odeurs, attention, le froid ne les tue pas !! l’emballage doit être étanche et il faut bien faire le vide d’air, vous avez le choix :  sacs plastiques, papier aluminium, barquettes spéciales,  boites plastiques.
Souvenez vous de vos cours de physique à l’école, les liquides augmentent parfois de volume au cours du refroidissement, alors  penser à ne pas remplir complètement les boîtes ou les bouteilles plastiques, laissez toujours quelques centimètres d’espace sous le couvercle.

- Notez systématiquement sur les boîtes ou sachets, le contenu, le poids, la date de congélation.

- Congelez en petite portions : non seulement cela facilitera votre utilisation future, mais aussi, lisez bien le mode d’emploi de votre appareil. En effet, c’est souvent quelque chose que l’on oublie, congeler les quantités préconisées par le constructeur en fonction de la taille de votre appareil.

- Soyez organisés : c’est plus facile avec un congélateur à tiroirs, il suffit d’en affecter un pour chaque catégorie d’aliments,  vous trouverez plus facilement ce que vous cherchez et éviterez de laisser la porte ouverte trop longtemps. Pour les coffres faites de fiches. Essayez de mettre les produits les plus anciens, donc à consommer rapidement sur le dessus.

- Attention :  la congélation ne tue pas les bactéries elle stoppe seulement leur prolifération. Si vous congelez un produit dont la date de péremption est proche,  consommez-le très vite après décongélation, et laissez  dégeler au réfrigérateur, pas à température ambiante. Si vous êtes pressé utilisez les fonctions spéciales du micro onde ou éventuellement de l’eau chaude, [ pour les gambas crues par  exemple]
Pour les pâtes à tartes, chaussons ou tourtes, poisson en croûte ou autres préparations maison prêtes à cuire, enfournez-les sans décongélation préalable.
Et bien sûr, la température minimum de votre congélateur doit être de -18° pour une conservation dans les meilleures conditions ménagères possibles.

On avance , on avance, pour le prochain et dernier épisode , vous trouverez quelques exemples de ce que vous pouvez congeler pour améliorer la gestion de votre quotidien !

Enjoy

Le congélateur l’ami de la maison ! En 4 épisodes voici quelques rappels et conseils qui peuvent vous être utiles.

Que vous ayez une famille nombreuse, que vous cuisiniez  ou à plus forte raison si vous avez  un potager, l’étape congélation est un passage quasi obligé !
En plus  si comme moi vous êtes fan d’organisation, cet appareil des temps modernes fera votre bonheur et vous évitera d’être pris au dépourvu quand des amis débarquent à la maison ou si vos enfants invitent leurs copains à l’improviste.

D’ailleurs si vous n’êtes pas encore équipés, et que vous envisagiez l’achat d’un congélateur, voici les critères à prendre en compte pour guider votre choix :

Tout d’abord quel volume?

Bien sûr vous n’avez  pas tous les mêmes attentes ni les même besoins!

Tout dépend de votre style de vie , il est bien évident que si vous êtes célibataire et si vous voulez  simplement stocker des surgelés achetés vous n’avez bien sûr pas besoin d’un appareil sophistiqué,  par contre, si vous avez une famille nombreuse,  et si vous voulez congeler de grosses  quantités il vous faudra un congélateur adapté !

Bien sûr, je raisonne toujours en famille nombreuse et grande maison, je vais essayer d’être plus neutre !

Quel est votre mode de vie ?

Vous faites des courses quotidiennes ou hebdomadaires ?
Vous consommez des aliments frais ou surgelés ?
Vous cuisinez régulièrement des plats que vous congelez ?
Vous avez un super potager ?
Vous êtes adepte des offres promotionnelles et achetez de la viande en grandes quantités…
Vous  avez déjà un petit  congélateur  et vous en voulez un grand, vous n’êtes pas encore équipé ?

Réfléchissez à l’usage que vous voulez en faire :

Les armoires sont plus accessibles, plus faciles à organiser avec les tiroirs, n’hésitez pas si vous avez la place à prendre un grand modèle.
Les coffres eux sont très pratiques si vous  congelez et stockez des aliments volumineux.

Vous avez jusqu’à la semaine prochaine pour réfléchir et découvrir la suite de la saga du congélateur !!!

Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’air.

Elle se conserve aussi sous vide toujours à l’abri de la lumière, ou dans une boîte en fer bien fermée.

Vous pouvez aussi l’envelopper dans du papier paraffiné. C’est ainsi que vous les trouvez sur place à Madagascar, mais c’est peut être un peu loin pour s’approvisionner !!

A la Place aux épices à Annecy véritable caverne d’Ali Baba, [avec une collection impressionnante de poivres rares de toutes provenances] et où l’on trouve de belles gousses, on vous conseillera de les mettre dans un bocal  fermé avec un tout petit fond de rhum qui va éviter le dessèchement.

Mais ma préférence va, sur les conseils de Julie,  à la congélation. Vous pourrez sortir les gousses une à une. Vous n’aurez alors pas de raison de ne pas l’acheter en quantité et de belle qualité !

Attention, même si c’est très joli, n’achetez pas votre vanille dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège ils favorisent la moisissure!

A suivre : une recette…..

Retrouver l’histoire de la vanille -clic-

Les différentes sortes de vanille -clic-

Il n’est pas toujours facile de râper le gingembre. Certes la râpe japonaise de chez Muji photographiée par Anne de Papilles et Pupilles est très esthétique mais à mon avis moyennement pratique !

La super micro plane est plus adaptée, mais avec le gingembre frais ce n’est pas toujours le top !

La solution ? C’est simple !

Choisissez de beaux rhizomes, bien dodus,  pelez-les et congelez-les! Il ne vous reste plus qu’à râper la quantité désirée sans décongélation préalable avec votre super microplane ou à défaut avec une râpe plus classique pour avoir votre gingembre prêt à l’usage et c’est ce que je trouve de loin le plus pratique !

Enjoy !