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Congélateur mon ami : histoire à épisodes ! N°3 : les travaux pratiques

Vous avez trouvé le modèle de rêve maintenant il s ‘agit d’optimiser son utilisation et de gérer au mieux les repas de votre famille.

Rappel des fondamentaux :

Congeler n’est pas surgeler. L’industriel surgèle, la ménagère congèle !

La surgélation consiste à refroidir à cœur les produits à très grande vitesse à des T° très basses de -35° à -196°, ce qui permettra une décongélation sans altération des aliments.

La congélation ménagère reprend le même principe mais le refroidissement est nettement moins rapide et puissant, entre -18° et -25° en général.
Le résultat est certes  sympa et pratique mais n’égalera jamais les produits que l’on trouve dans le commerce !

La   principale  différence c’est la conservation :  elle sera plus courte pour les produits maison.
Pourquoi ? Tout simplement car le plus souvent,  l’eau contenue dans l’aliment se transforme en cristaux, qui a long terme -pour faire simple-  abiment le produit.

En conséquence,  pas de congélation maison trop longue !
Il est bien évident aussi qu’il faut respecter la chaîne du froid, ne pas  recongeler un produit congelé ou surgelé, sauf si entre temps il a été cuit.

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La vanille ! Comment la conserver !

Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’air.

Elle se conserve aussi sous vide toujours à l’abri de la lumière, ou dans une boîte en fer bien fermée.

Vous pouvez aussi l’envelopper dans du papier paraffiné. C’est ainsi que vous les trouvez sur place à Madagascar, mais c’est peut être un peu loin pour s’approvisionner !!

A la Place aux épices à Annecy véritable caverne d’Ali Baba, [avec une collection impressionnante de poivres rares de toutes provenances] et où l’on trouve de belles gousses, on vous conseillera de les mettre dans un bocal  fermé avec un tout petit fond de rhum qui va éviter le dessèchement.

Mais ma préférence va, sur les conseils de Julie,  à la congélation. Vous pourrez sortir les gousses une à une. Vous n’aurez alors pas de raison de ne pas l’acheter en quantité et de belle qualité !

 

Attention, même si c’est très joli, n’achetez pas votre vanille dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège ils favorisent la moisissure!

 

A suivre : une recette…..

Retrouver l’histoire de la vanille -clic-

Les différentes sortes de vanille -clic-