Comme on me pose très souvent des questions au sujet de la crème et que ce n’est parfois pas très clair dans l’esprit de certaines, aujourd’hui, et pour faire écho à mes chroniques sur France Bleu voilà un récapitulatif simplifié pour essayer de clarifier les choses!!
Tout d’abord il faut préciser que si l’huile contient 100% de matières grasses, le beurre 84% , la crème, elle n’en contient au maximum que 35%, alors pas la peine de trop culpabiliser ! En plus elle apporte le moelleux souvent agréable pour la finition des plats et des sauces.
En France, pour pouvoir être commercialisée sous la dénomination de « crème », le produit doit contenir au moins 30% de matières grasses.
Cette crème est obtenue en séparant le lait de la graisse par reposage ou par centrifugation. Bien sûr pour améliorer sa conservation elle peut subir des traitements bactériologiques.