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Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice

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Vous êtes passionnés de gastronomie, vous rêvez de lieux paradisiaques et de belles vacances au soleil, pourquoi ne pas faire coïncider votre séjour avec le 11ème  Festival Bernard Loiseau qui aura lieu en 2016  du 12 au 20 mars au Constance Belle Mare Plage ou encore au Constance Le Prince Maurice ? Vous pourrez côtoyer des chefs européens étoilés, participer à de somptueux dîners à 4 mains, rencontrer pour de vrai Pierre HerméCyril Lignac, Patrick Bertron, Dominique Loiseau et bien d’autres encore  …

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Le 11ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

Pour le 10ème anniversaire en 2015 Pierre Hermé avait accepté d’être membre du jury du concours Café Gourmand et de prêter son talent en réalisant ses desserts Signatures lors d’un dîner à quatre mains placé sous le signe de l’élégance et de l’excellence. L’inventeur de la “Pâtisserie Haute-Couture” a également profité de sa présence pour partager sa passion du métier avec les clients du Constance Belle Mare Plage et du Constance Le Prince Maurice.
Vous pensez peut être que le mois de mars 2016 c’est encore un peu loin pour programmer vos vacances, mais si vous voulez avoir une chance de participer aux dîners, c’est dès maintenant qu’il faut réserver. Le succès a été tel pour la 10 ème édition que nombre de personnes sont restées en liste d’attente pour les repas étoilés et autres prestations du festival. Je dis ça …

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Tôt le matin sur la plage vous croiserez peut être Cyril Lignac photographiant le lever du soleil

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Bien sûr je suis bien consciente que ces vacances ne sont pas à la portée de toutes les bourses et il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais si vous rêver d’une semaine au soleil, de lieux paradisiaques, de souvenirs inoubliables, c’est une occasion qui ne se présente qu’une seule fois par an. Avec de nombreuses étoiles Michelin qui brilleront au Constance Belle Mare Plage, le festival présentera encore une fois le meilleur de la haute cuisine des quatre coins du globe. Pierre Hermé revient, et à 99% de chance Cyril Lignac aussi, sans parler des autres surprises que vous réservent les organisateurs.

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Renseignements utiles  

Forfait de 7 nuits incluant une classe culinaire animée par Mercotte et un dîner exclusif orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau.

Au Constance Belle Mare Plage
Chambre Prestige – € 3,000 – par chambre en demi-pension. La nuit additionnelle à € 370 par nuit.
Suite Junior – € 3,400 – par suite en demi-pension. La nuit additionnelle à € 395 par nuit.

Au Prince Maurice :
Suite Junior – € 4,600 – par suite en demi-pension.
Villa – € 8,100 – par villa en demi-pension

Offre valable pour tout séjour entre le 13 au 21 mars 2016 Pour faire de votre séjour une U-expérience, contactez-nous par email sur resa@constancehotels.com

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Envie de Soleil et de Gastronomie ? Réservez votre Séjour à Maurice pour les 10 ans du Festival Bernard Loiseau et Devenez peut être Membre du Jury

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Cette année c’est du 21 au 28 mars 2015 que se déroulera la dixième édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau à l’Ile Maurice. Dix années de partage et d’amitié ça se fête avec un jury d’exception, des chefs prestigieux en compétition et même une possibilité pour l’occasion de faire partie des membres du jury.

Le décor :

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Ce concours culinaire de haut niveau reflète parfaitement les liens privilégiés entre Constance Hôtels & Resorts et le Relais Bernard Loiseau, à travers un formidable mélange des cultures et des saveurs.
Les chefs des îles, cuisiniers de Constance Hotels & Resorts du commis aux chefs de restaurants sont sélectionnés en trois étapes : un questionnaire théorique, deux réalisations de recettes classiques et deux autres libres à réaliser à partir de produits imposés.

Les plus du 10 ème anniversaire 

 

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Côté chefs européens, pour bien marquer ce dixième  anniversaire et pour élever le niveau du concours les chefs participants seront tous doublement étoilés. Que de gourmandises en perspective. La France sera notamment représentée par Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaude-Aigues et gagnant de l’édition 2011 du concours.
Comme toujours, chefs des îles et chefs européens travailleront en binômes tout au long de la semaine, et les chefs étoilés coacheront les chefs des îles jusqu’en finale. Une nouveauté 2015 puisque jusqu’à ce jour pour la finale les chefs des îles étaient seulement accompagnés d’un commis.
Les candidats devront réaliser deux créations à partir de produits de base imposés, les autres étant libres. Découverte du binôme et choix des produits locaux au marché de Flacq, développement des créations et, le dernier jour, préparation des plats, tel sera le programme de cette semaine exceptionnelle.
Les chefs étoilés devront eux réaliser un canapé pour le  Trophée William Deutz. Et comme chaque année d’autres concours se succéderont tout au long de cette semaine gourmande : arts de la table, café gourmand, cocktails.

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Les résultats du concours seront annoncés lors de la cérémonie du samedi soir, suivie d’un dîner de gala 12 étoiles réalisé par les chefs européens au sein de l’un des restaurants du Constance Belle Mare Plage.
A l’occasion de ce dixième anniversaire le Festival va accueillir dans le jury  le très populaire Cyril Lignac aux côtés de Dominique Loiseau et de Patrick Bertron. Autres personnalités de ce jury d’exception, Andréas Larsson meilleur sommelier du monde 2007 et le journaliste  Poh Tiong de Singapour.

Comment faire partie du jury ? 

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Pour cette édition très particulière fêtant 10 années de partage et d’amitié un des clients de l’hôtel pourra participer en tant que membre du jury. Il faudra simplement s’enregistrer sur place pour tenter sa chance… Bien sûr avant il vous faut réserver votre séjour au Constance Belle Mare.-clic-

Découvrez ou redécouvrez l’ambiance du concours 2014 c’est ici -clic-  et aussi ici -clic-

Et aussi le concours 2013 : avec 4 reportages pour vous donner envie c’est ici -clic- 

Cassez votre tirelire et enjoy !

 

 

 

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Actu gourmande

Le 9ème Festival Bernard Loiseau au Constance Belle Mare à l’île Maurice

 

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Vous êtes gourmand et gourmet, vous avez un anniversaire ou une belle occasion à fêter, vous rêvez de vacances hors du temps, d’une mer turquoise, de chaleur et de repas gastronomiques…Alors ne manquez pas la 9ème édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau.
Certes il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais vous garderez un souvenir inoubliable d’une semaine à l’île Maurice, au Constance Belle Mare plage, un des plus beaux hôtels 5 étoiles de la côte est.

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Le Constance Belle Mare Plage, au cœur de 15 hectares de superbes jardins tropicaux  longe une plage de sable blanc de 2 kms et propose dans une ambiance conviviale 5 types d’hébergement, tous avec un service personnalisé. Les gourmands ont le choix entre plusieurs styles de cuisine dans les 7 restaurants, les sportifs disposent d’un centre de plongée et peuvent accéder gratuitement aux deux parcours de golf 18 trous. Sans oublier bien sûr un spa pour les massages et les soins de beauté, bref le paradis

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Dominique Loiseau

Le festival se déroule cette année du 31 mars au 7 avril. Retrouvez les détails de l’offre spéciale ici -clic-

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Patrick Bertron le chef 3 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Pour en savoir un peu plus, retour sur les reportages de la 8ème édition,  c’est  ici -clic  

Enjoy !

 

 

 

 

 

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Le Festival Culinaire Bernard Loiseau épisode 4 : le concours, le jury, les vainqueurs…

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Jeudi c’est le grand jour, le jour tant attendu, celui du concours… Le jury s’installe tranquillement. On retrouve de gauche à droite, Nick Nairn chef célèbre au Royaume-uni, pas tout à fait prêt … Pavel Maurer influent gastronome de la république Tchèque, la charmante Dominique Loiseau présidente, elle sera rejointe par son fils Bastien qui termine l’école hôtelière de Lausanne,  Patricia Broehm, rédactrice en chef du Gault et Millau Allemagne qui parle parfaitement le français, Patrick Bertron, chef 3 étoiles à Saulieu que l’on ne présente plus et Eyvind Hellstrom chef norvégien membre du jury des Bocuse d’Or, bref du très beau monde !

Et depuis le matin l’effervescence règne en cuisine. Toute les 10 min un chef de îles assisté par un commis tiré au sort arrive pour réaliser les 2 recettes du programme. Ils vont essayer de mettre en pratique ce qu’ils ont partagé et imaginé 2  jours durant avec les chefs européens.

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Alexandre Giraud le chef exécutif des 7 restaurants du Constance Belle Mare Place et le superviseur de la compétition Sanjeev Kumar Matabudul, chrono en main font entrer les candidats. Organisation et méthode, la mise en place de chacun est soigneusement notée par étape sur les murs, suffit de rayer au fur et à mesure ce qui est terminé. Candidates et commis s’affairent jusqu’au dressage final, le tout -et c’est impressionnant- sans agitation, ni précipitation, avec des gestes mesurés dans  une atmosphère sereine et quasiment silencieuse,  tout est minuté et précis, étonnant.

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A la table du jury Bruno Le Gac explique les derniers points du règlement à Patrick et Eyvind, c’est sérieux…

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Attention les premiers plats arrivent sous les yeux du public et de la presse locale.

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 Un peu de pain maison pour la dégustation avec de l’eau , on reste sérieux…

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 Bastien et Dominique se concentrent…

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 Pavel fait des photos avec son iPhone, normal ….

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 Dégustation, notation, réflexion, tiens certains s’autorisent un peu de vin rouge ….

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Les entrées végétariennes avec les produits locaux, intéressants mariages entre cuisine d’Europe et cuisine des îles, de très belles réalisations…

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 La  selle d’agneau cuite rosée avec de savants dosages d’épices en 6 interprétations…

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 Luc Mobihan du restaurant le Saint Placide à St Malo  avec son binôme népalais Hem Pulami, du Constance Halaveli aux Maldives. Pour la petite histoire ils avaient un problème de langue et ne pouvaient échanger en paroles, preuve que les gestes et le talent en cuisine ça marche … Ils ont d’autant plus de mérite, et ils ne le savent pas encore à ce moment précis à la fin du concours car les résultats ne viendront que samedi, mais ils vont gagner…

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Pour le moment l’heure est à l’euphorie et au champagne le concours est terminé, tous ont donné le meilleur d’eux-mêmes…

 

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Photo souvenir face à la mer …

Et voici les plats qui ont séduit le jury … Ils sont jugés sur des critères précis, de dégustation uniquement.

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L’entrée : Feuille à feuille de légumes et fruits de l’île Maurice, servi avec une purée de brèdes et une émulsion  noix de coco citronnelle et cumbava.
Le plat principal : Noisettes d’agneau, purée d’arouille épicée et légumes croquants, jus relevé. Chaque candidat devait en outre fabriquer son propre  mélange d’épices à l’aide d’une roche cari. Ici le mélange se composait de coriandre, cumin, cardamome, piment, clous de girofle et cannelle.

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Remise de prix..Que du bonheur..

Oui mais qu’est ce qu’ils ont gagné ? 

Pour le chef des îles : un séjour d’apprentissage dans une grande maison étoilée en Europe au cours de l’année suivant le festival, un séjour d’une semaine pour 2 personnes dans un autre des hôtels du groupe Constance, un trophée et divers cadeaux utiles pour la suite de leur parcours professionnel…

Pour le chef européen : un séjour d’une semaine pour 2 personnes au Constance Belle Mare Plage incluant le billet d’avion AR, un trophée et divers cadeaux.

Conclusion : 

Cette semaine de promotion culinaire qui revendique de favoriser les échanges, le savoir-faire et les connaissances  d’hommes et de femmes venus d’horizons divers  réunis autour de leur passion de la cuisine est une vraie réussite. Vous pouvez  prolonger ces moments magiques en retrouvant dans le livre « Constance un art de vivre » l’ambiance, les paysages, les lieux et les hommes qui  les font vivre et bien sûr les magnifiques recettes …

Retrouvez les épisodes précédents :

1/ On plante le décor -clic-

2/ Un tour en cuisine -clic-

3/ Ambiance et moments forts -clic-

 

 Enjoy !

 Crédit photos pour celles non signées : merci à Emmanuelle Fayolle et Jean-Joseph Permal
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Reportages

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau épisode 3, pêle-mêle et ambiance…

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Le Festival culinaire Bernard Loiseau à Maurice c’est bien sûr un concours et des échanges entres chefs européens et locaux, mais c’est aussi une semaine de gourmandise, de découvertes culinaires et plus encore. Chaque soir on se retrouve pour de délicieux dîners à thème : cocktail de bienvenue chez le directeur du Constance Belle Mare Plage pour déguster les spécialités locales, avec le spectacle des biches qui viennent boire juste en face de nous.

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Barbecue sur la plage pour une mise en condition

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Dîner de lancement du magnifique livre Constance un art de vivre avec au menu  les meilleures recettes du livre.

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Dîner d’ouverture du festival  préparé par le chef Frédéric Goisset et son équipe, et  pour moi qui quitte le paradis avant la fin de l’aventure – championnat de France des desserts oblige,  le menu trois étoiles réalisé par Patrick Bertron le chef du Relais Bernard Loiseau à Saulieu…

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Les autres participants ont dégusté un dîner 6 étoiles réalisé par tous les chefs invités … Bref un paradis gourmand… Un conseil, si vous choisissez l’île Maurice pour un voyage de rêve essayez de faire coïncider votre séjour avec le festival qui a lieu chaque année en mars, vous pourrez partager ces dîners exceptionnels. J’ai d’ailleurs rencontré des savoyards qui chaque année en janvier demandent les dates du festival pour réserver leurs vacances au bon moment… Ils ont tout compris.

Les moments forts en photos, ou le coin people !  

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La soirée d’ouverture du festival avec Nathalie N’guyen qui remplace avec dynamisme Carinne Teyssandier tout juste maman  et le menu concocté par Frédéric Goisset.

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Serge Vieira le vainqueur du festival en 2011 avec sa charmante femme 2 étoiles à Chaudes-Aigues, Nadine Peroomal qui travaille à  la communication de l’hôtel, Yaya le photographe officiel de l’évènement de son vrai métier avocat,  et Alexandre Giraud le souriant chef exécutif du Constance Belle Mare Plage.

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Avec Nathalie, la très charmante et souriante Nicole Stich  accompagnée d’Oliver Siedel tous deux auteurs du magnifique blog Delicious Days en direct de Munich, et Bruno Le Gac et Nicolas Durousseau, resident manager et chef pâtissier de l’hôtel.

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 Isabelle Mobihan, concentrée, Luc Mobihan, tranquille, Dominique Loiseau en grande conversation avec Patricia Broehm, rédactrice en chef du Gault et Millau Allemagne et Pavel Maurer journaliste gastronome Tchèque, Kelly Désiré, chef de la communication et ses incroyables chaussures, Anita Klemensen la chef danoise et Marie-France Bertron, et Monia Guerel  super Miss Festival…

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Et pour finir le menu trois étoiles de Patrick Bertron, photos prises de nuit avec iPhone, donc pas top… Minute de Saint-Jacques en carpaccio à l’huile d’aromates, chutney de mangue servi avec un Champagne Deutz Brut Classic. Médaillons de homard bleu et rouelles de pinces à l’ail noir, artichauts violets, coulis de corail à la tagette, Hermitage blanc Delas 2011.  Blanc de turbot doré aux pointes d’asperges et pain croustillant, jus de coques au garam massala. Selle d’agneau fermier, jus à l’infusion de boldo, cannelloni à la truffe, mousseline de carotte à la fève tonka avec un St Emilion Grand Cru Trolong Mondot 2006. Framboise en fleur, mélisse rhubarbe et sablé croquant, avec un Bonnezeaux Château de Fesles 2009… Et Patrick qui nous rejoint à la table après le coup de feu, envoie un texto à ses enfants et mange un dessert… Oui quand même !

A suivre, 4ème épisode,  le concours, le jury et le gagnant !

Et si vous avez manqué les précédents épisodes

Episode 1 -clic-

Episode 2 -clic-  

Pour le dernier épisode c’est ici -clic-

Enjoy !

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Reportages

Le Festival Culinaire Bernard Loiseau un concours pas comme les autres 1er épisode

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J’ai la chance d’être invitée au Festival culinaire Bernard Loiseau et je vous propose de partager les moments forts de ce concours original pendant ces quelques jours riches en rencontres et expériences. Un rayon de soleil avant ce printemps qui tarde à venir…

Où l’on plante le décor

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Transmission, partage, échange, sont les mots clés du Festival Culinaire Bernard Loiseau, un évènement qui se déroule à l’île Maurice paradis des saveurs dans le cadre idyllique du Constance Belle Mare sur la côte est de l’île, l’un des sept hôtels du groupe dans l’océan indien. Implantés dans des lieux paradisiaques chacun des établissements réunit les critères essentiels qui en font leur charme, luxe simplicité convivialité et gourmandise. 

La naissance du festival

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Dès les années 2000, 4 des principaux acteurs et dirigeants de l’hôtel, dont Bruno Le Gac ont eu l’idée de créer une manifestation de prestige dans le même esprit que les compétitions sportives qui non seulement ferait parler du Belle Mare Plage  mais mettrait surtout en valeur les produits et la cuisine locale, pour satisfaire et étonner une clientèle curieuse exigeante et gourmande.

Depuis toujours le groupe Constance s’attache dans les nombreux restaurants de ses hôtels – ici au Belle Mare Plage il y en a sept- à valoriser la cuisine et la cave et à proposer à sa clientèle des plats qui subliment les saveurs locales et qui donnent la priorité au goût. Finalement c’est en 2006 quand Dominique Loiseau et Patrick Bertron s’associent à cet ambitieux projet et que le festival voit enfin le jour. Pour cette huitième édition on retrouve ce vrai moment de partage et d’amitié entre chefs locaux, chefs européens et clients qui met en avant l’humain, le plaisir et la gourmandise sous tous ses aspects.

Le concept

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Le tirage au sort des binômes

6 chefs européens passionnés qui ont 1 étoile au guide Michelin viennent rencontrer 6 « chefs des îles » tous faisant partie des cuisines des hôtels du groupe, soit à Maurice, aux Seychelles ou aux Maldives. Tous les cuisiniers peuvent s’inscrire du commis au chef de partie, ils sont sélectionnés après diverses épreuves et ceux qui arrivent en finale l’ont bien mérité. En début de festival les équipes formées d’un chef européen et d’un chef des iles sont tirées au sort et les binômes travaillent ensembles pour présenter 2 recettes imposées. Le jour du concours c’est le chef des îles qui prépare seul les plats.

Et qu’est ce qui se passe pendant toute la semaine ?

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Les chefs et leurs binômes, quelques membres du jury et accompagnants avant le départ pour le marché de Port Louis.

Le concours c’est une chose mais il n’y a pas que ça. Après la découverte du folklore, de l’artisanat et des produits locaux, la visite du marché de Port Louis, la capitale, les clients de l’hôtel, les invités, la presse sont particulièrement gâtés. Ils peuvent assister à plusieurs concours annexes, cocktails, art de la table et service, à des dîners étoilés, un préparé par Patrick Bertron le chef 3 macarons du Relais Bernard Loiseau à Saulieu,  2 dîners 6 étoiles, un concours de sommellerie  sans oublier la soirée de gala. Plaisir et gourmandise sont donc au rendez vous …

A suivre, en direct des cuisines pour les coulisses du concours

Episode 2 -clic-

Episode 3 -clic-

Episode 4 -clic-

Enjoy