Oui bien sûr chez nous le chrysanthème a une connotation  tristounette  et il ne nous viendrait pas à l’idée de l’utiliser dans la cuisine. Heureusement dans beaucoup d’autres pays c’est une fleur festive, voir même consommable, comme par exemple au Japon.

Le chrysanthème « Abôkyu » est jaune vif. Sa texture est craquante et agréable en bouche. La cueillette est courte de fin octobre à début novembre. Les fleurs sont récoltées une à une à la main et séchées le jour même.

Bien sûr pour les utiliser il faut les réhydrater, de préférence à l’eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre, puis  les blanchir rapidement , les  égoutter puis les plonger dans l’eau glacée. Ces pétales sont parfaits mélangés à des radis blancs ou noirs râpés, pour agrémenter une marinade, en garniture de sashimis etc.

Et comme tous les produits japonais rares et surtout de qualité vous les trouverez chez Nishikidôri Market.