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L’emmental oui mais de Savoie, et au lait cru, ça change tout…Spécialités épisode 2

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Encore un peu d’histoire pour vous familiariser avec les produits de Savoie… Aujourd’hui  l’Emmental. Oui vous savez, le fromage à trous !

Il est vrai que l’on a toujours tendance à parler de nos fromages les plus connus comme le Beaufort ou le gruyère de Savoie, pardon le Beaumont puisque nous n’avons plus le droit à l’appellation  gruyère,  mais on parle moins de l’emmental de Savoie, le seul emmental au lait cru. Et pourtant,  il est riche en calcium, protéines, vitamines A, D et B2 et représente une source nutritionnelle d’exception.

Les 2 Savoies en produisent 3000 tonnes par an, ce qui n’est rien quand on sait que le pasteurisé, produit lui  essentiellement en Bretagne représente  250000 tonnes.
Petite production certes mais d’une qualité exceptionnelle qui fait partie des emmentals haut de gamme.