Proposés gratuitement dans 6 villes françaises d’avril à novembre 2011, les Ateliers Bio-Nutrition sont l’occasion de sensibiliser les français aux grands principes de la nutrition et de répondre à toutes leurs questions concernant leur alimentation.
Conçus avec le support de Laurence Salomon, naturopathe de formation, chef du restaurant Nature et Saveur à Annecy, ces ateliers Bio-Nutrition sont animés par une diététicienne, qui durant 1 heure 30, guide les participants dans leurs choix nutritionnels et culinaires. A travers des conseils pratiques à appliquer au quotidien, elle les aide à composer des repas simples et équilibrés intégrant des produits biologiques. Elle délivre aussi des astuces pour se repérer en rayon et décrypter les compositions des produits en lisant les listes d’ingrédients.

Présentés de manière pédagogique et dans un format convivial favorisant les échanges, ces ateliers sont aussi l’occasion de déguster de nouveaux produits et de réaliser deux recettes simples.

Ces ateliers  sont ouverts à tous via une inscription préalable sur ce site -clic- et certaines dates sont réservées aux familles et proposent des sessions adaptées aux enfants.

C’est vendredi 8 octobre 2010 dès 9 heures du matin que se déroulera la 24ème édition des Entretiens Brillat Savarin de Belley avec en invitée d’honneur Laurence Salomon, chef bien connue à Annecy qui a inauguré cet été  son nouveau lieu gourmand, Cuisine Originelle avec cours de cuisine et épicerie bio de qualité.

Est-il encore besoin de présenter Laurence Salomon, naturopathe passionnée par l’art culinaire qui a créé le restaurant Nature & Saveur à Annecy ou elle  allie cuisine plaisir et cuisine santé. Elle y a concrétisé avec finesse et talent  sa passion pour l’art culinaire.  Elle s’intéresse depuis fort longtemps à la santé et aux divers stress qui peuvent l’altérer. Parmi ces stress, certains sont environnementaux et l’alimentation joue un rôle prépondérant. Convaincue de ce fait, elle obtient le diplôme de naturopathe après quatre années d’études au Collège Européen de Naturopathie Traditionnelle Holistique. Un des fondamentaux  de la naturopathie est l’étude de la nutrition et qui dit nutrition dit cuisine bien évidement.

Son savoir-faire, Cuisine Originelle®

En partant de cette évidence que manger est loin d’être anodin , Laurence Salomon a intégré l’importance du choix des produits dans sa cuisine. Il semble évident que plus les produits sont traités, raffinés à outrance, transformés industriellement avec nombre d’additifs ils sont moins en affinités avec nos cellules. Elle a donc fait le choix d’ utiliser des ingrédients biologiques sans exclure les produits fermiers locaux rigoureusement sélectionnés par ses soins.

Biologiques, car ils respectent la ‘logique de la vie’. Ces produits ne sont pas dénaturés par les transformations industrielles et peuvent ainsi entrer en résonance avec nos cellules.

Fermiers locaux, car elle refuse de jouer la carte du bio avec des œillères. En effet, certains produits fermiers sont excellents  et  de  plus  cela lui  permet  de travailler  avec des producteurs  locaux. C’est le cas des volailles, œufs, légumes, fromages au lait cru…

Cuisiner avec  de bons produits est  donc un point  capital dans  sa démarche, mais savoir les transformer est aussi important. C’est  ici  qu’intervient son  expérience  acquise au  cours de  longues année. Grâce à ce savoir-faire, elle élabore l’équilibre de ses plats où le beau côtoie le bon tout en constituant des repas sains et digestes. Que du bonheur !

Retrouvez le programme complet de la manifestation ici Clic

Pour une bonne nouvelle c’est un bonne nouvelle, on l’attendait depuis quelques mois et enfin le grand jour est arrivé! En plein centre ville, à Annecy sur le bords verdoyants du Thiou, Laurence Salomon vient d’ouvrir ce 6 juillet un Centre Pédagogique Cuisine Originelle.
Face à une demande croissante, ce centre a pour but  de faciliter  à tous l’accès au monde du bio et de l’alimentation durable.

Depuis plus de 10 ans  aussi bien dans son restaurant Nature et Saveur que dans ses nombreux ouvrages Laurence  nous fait découvrir une cuisine saine et santé. Ce centre est l’aboutissement de cette démarche nutritionnelle qu’elle désire partager avec  ses clients, ses lecteurs, ses fans  et tout ceux qui veulent manger sain .
Comme elle  aime le dire « Manger sain ne coûte pas plus cher, cela demande juste un investissement personnel lié à la curiosité et au plaisir de cuisiner. Il suffit de savoir choisir et combiner judicieusement les ingrédients d’un repas entre eux »

Centre pédagogique Cuisine Originelle oui mais pas que.

Un lieu en adéquation avec le développement durable et la protection de l’environnement :

La rénovation du local  a été réalisée en éco-construction dans une démarche de qualité respectueuse de l’environnement. L’installation du double vitrage, les peintures biologiques ne contenant aucun dérivé pétrochimique,  l’ aménagement de la cuisine et du magasin ont été réalisés par des partenaires respectant les normes ISO 14001 et 9001, sans oublier une attention particulière apportée à la gestion des déchets, et  l’installation d’un système de purification de l’eau.

Découvrez tout ce que vous propose Laurence :

Former les personnes à la Bio Nutrition : consommer des aliments issus de l’agriculture biologique ne suffit pas, il faut savoir les cuisiner et les associer afin d’optimiser le bien être et la santé tout en préservant la planète. Il y a de cours pour les particuliers et aussi pour les professionnels.

Acheter biologique : Laurence vous propose sa sélection personnelle des produits biologiques phare qui font  partie intégrante de sa cuisine et  disponibles à l’achat majoritairement en vrac pour diminuer les coûts avec en complément une cave  à vins natures, vinification sans rajout de soufre et levures exogènes. Vous y trouverez aussi du matériel.

Le bol d’air Jacquier. Système d’oxygénation bio-catalytique permettant d’inhaler des molécules d’alpha-pinènes afin d’améliorer l’oxygénation de l’organisme et son potentiel anti-oxydant.

Sans oublier :

- des animations de séminaires et stages sur le développement durable
- des réalisations d’émissions TV culinaires
- une possibilité de studio photos pour des réalisations  multimédia

Et le principal  : l’organisation des cours sur de thèmes multiples et variés :

- Déjeuner atelier : associer la  pratique et la dégustation, le temps dʼun déjeuner.

- Idée repas : rendre vos petits déjeuners, pique-nique… originellement bons.

- Comment utiliser l’épicerie bio : algues, tofou, légumineuses, laits végétaux… deviendront des incontournables.

- Aborder des thèmes nutritionnels : cuisiner sans gluten, alternatives aux produits laitiers, douceurs saines…

- Se réconcilier avec les aliments : retrouver le plaisir de manger et son poids de forme en suivant ses envies.

- Atelier goûter : pour un moment de détente, avec la  réalisation dʼune recette plaisir autour dʼun thé ou dʼun café.

- Mini cook school :  lʼéducation des enfants passe aussi bien sûr par l’éducation du goût, cours ludique en anglais !

- Stages pros : comprendre comment cuisiner bon et sain en restauration commerciale et collective

Comme vous le découvrez il y en a pour tous les goûts…

Oui c’est super des dates des dates ..et aussi combien ça coute : pas de problème vous pouvez télécharger le programme complet de l’été -Ici-Clic-

Alors vite vite l’adresse : 2 promenade Lachenal, 74000 Annecy. Au bord du Thiou  à 150m du parking St Claire et du restaurant Nature et Saveur de la place des Cordeliers.

Enjoy !

Racines, Du raifort au navet du Pardailhan vous emmènera dans un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi… 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire…)
45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : « Ravioles au radis noir », « Carpaccio  de betterave aux échalotes confites »,  » Pressée de céleri  aux shiitake », « Flan de patates douces à la purée de cajou », « Carotte en croûte de sel à l’huile d’argan »…

Voir le sommaire, des extraits et commander sur le site de l’éditeur : clic

De saines tentations…
• Moelleux, mousse, fondant, tarte, truffes ou tempura… 30 recettes raffinées et joliment illustrées pour le bonheur de nos papilles et celui de notre corps.
• Des ingrédients choisis pour leur vitalité, leur légèreté, leurs atouts santé : car se faire plaisir tout en se faisant du bien sublime la dégustation.
• Une maquette originale et créative pour un livre singulier :  dessins et couleurs inattendus.

« Chocolat bio, saines tentations »
Auteur : Laurence Salomon
Photographies : Myriam-Gauthier Moreau – Dessins de Virginie Brochu
72 pages – Sortie le 24 mars 2009
Prix : 9.90 euros