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Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux, le nouveau livre de Laurent Petit

 

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Il est temps de commencer à penser aux cadeaux de Noël et cette année pour les gastronomes, les gourmands, les amoureux de belles histoires, de lieux enchanteurs  mis en valeur par des photos remarquables , s’il y a bien un livre que je vous recommande dans la catégorie beaux livres c’est le dernier ouvrage  de Laurent Petit  intitulé tout simplement Le clos des sens et qui vient de paraître aux éditions Glénat.

Préfacé par Bernard Accoyer député maire d’Annecy le vieux  et par Alain Ducasse les textes sont de Jacques Méjean un nantais charcutier de formation et cuisinier étoilé installé à Megève qui a lâché ses fourneaux pour écrire avec talent  les textes de l’histoire du Clos des sens.

 Le livre se raconte au fil des saisons on en apprend beaucoup sur la sensibilité et le parcours  de ce cuisinier qui aime se décrire comme un artisan culinaire, en hommage à son père artisan boucher charcutier en Haute marne. Il est à la fois chef de cuisine, restaurateur, entrepreneur, gestionnaire, architecte et décorateur,  en fait il est metteur en scène d’émotions.

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Les recettes de Laurent sont élaborés autour du goût, de la précision, de la pureté et de l’élégance. C’est un livre magnifique  qui parle de l’amitié, des rencontres, des partages  le tout magnifié par  les  photos du talentueux J C Allard, un pur plaisir à lire et relire. Pour certaines leur création est expliquée dans la première partie de l’ouvrage mais les recettes en elles-mêmes sont dans la seconde partie. En plus des incontournables du Clos on y retrouve aussi des recettes emblématiques de Contresens, le café culinaire du centre ville qui propose une cuisine inventive et ludique avec un excellent rapport qualité prix dans une ambiance décontractée  comme le hamburger d’agneau confit aux épices. Et bien sûr du  café Brunet ce bistrot de village qui a gardé son authenticité avec son comptoir en zinc et sa terrasse sous les marronniers  et qui propose des recettes canaille  comme le pot au feu de noix de St jacques. Celles aussi de ses anciens collaborateurs et amis qu’il met toujours en avant comme Alain Pérrillat du restaurant Atmosphères au Bourget du lac,  Fanchon et Sébastien Vrignaud « Le Confidentiel » à Menthon-Saint-Bernard et Magali et Stéphane Dattrino  « l’Esquisse » à Annecy.

Ce n’est pas simplement un livre de recettes c’est aussi l’aventure d’une vie, d’un couple et d’une entreprise. Martine la femme de Laurent joue un rôle primordial dans l’évolution de la maison, dans les choix de développement et au fil du temps ce couple soudé a fait évoluer la maison  en se débarrassant des protocoles dépassés de la gastronomie traditionnelle en y introduisant plus de simplicité sans oublier d’y associer un sens  indéniable du goût … Le clos est un lieu magique.

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Ce livre paraît aussi à l’occasion des 20 ans du restaurant,  20 ans d’ascension, de travail,  il célèbre aussi la collaboration avec une équipe, des hommes, des producteurs, des pêcheurs et bien d’autres encore.

Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux
Éditions Glénat : 220 pages 49.50€

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Concours

Tomme de Savoie

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Quand il s’agit de défendre les fromages de ma région que ce soit sur les antennes de France Bleu Pays de Savoie ou d’Autoroute Info, je suis 100% partante… Et aujourd’hui commence un grand concours autour de la tomme, concours réservé aux blogueurs et où je suis jury aux côtés de Laurent Petit le chef doublement étoilé du Clos des Sens à Annecy le Vieux, Pierre Gay  MOF fromager 2011 et le célèbre Chef Damien co fondateur du site 750g et qu’on ne présente plus aux blogueurs…

Le principe du concours :

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Le Défi gourmand est un concours de recettes sur internet qui permettra de mettre en avant les possibilités gastronomiques de la Tomme de Savoie. C’est  un challenge entre les blogueurs culinaires autour d’une thématique basée sur « l’équilibre gourmand » de ce fromage.
Les blogueurs seront invités par mail  ou y participeront librement.
Ce concours a de la visibilité sur la toile grâce au partenariat avec le site 750g : 2e site culinaire français, 8 millions de visiteurs uniques mensuels, 150 000 fans Facebook, 2 500 blogueurs fidèles….. Ciel vive le dynamisme de Chef Damien !
Les blogueurs devront faire marcher leur réseau pour obtenir le plus de votes, ça je suis moins fan …. mais bon !

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Le jury du concours de l’année dernière avec Marie Quatrehomme et Jean Sulpice

Alors quand et comment participer ?

Ce jeu est ouvert à toute personne âgée de plus de 18 ans tenant un blog culinaire. Il est réservé aux personnes habitant en France Métropolitaine, hors Dom-Tom. La première manche de sélection on-line se déroule du 15 février au 15 mars … donc dès aujourd’hui vous devez être dans les starting blocs !

 Et comment jouer ?

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Il vous faut imaginer une recette qui va sublimer la tomme de Savoie, la poster sur le site dédié clic. Libre à vous de choisir une entrée ou un plat, je n’ose pas dire un dessert…quoique ! En tout cas nous aimerions des recettes équilibrées, savoureuses, harmonieuses et esthétiques….Et oui, tout ça à la fois,  nous sommes exigeants, mais pas trop quand même faut pas croire ! Bref laissez libre cours à votre imagination  pour nous offrir des recettes bluffantes.

Mais encore …

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Ah vous voulez en savoir encore plus ? Alors que dire… votre plat doit contenir de la Tomme de Savoie de manière visible. A vous de trouver l’inspiration.  Tomme de Savoie cuite, crue, sculptée, taillée, effilée, fondue…un seul mot d’ordre : surprenez-nous !

Et qu’est ce qu’on gagne ?

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 C’est bien beau mais est ce que ça en vaut la peine ….. A vous de juger….

1er prix : 1 week-end gastronomique pour 2 personnes au Clos des Sens (2 étoiles Michelin) comprenant : 2 dîners, 1 nuitée, 2 petits déjeuners (Valeur : 420€), la parution de la recette gagnante sur le site de la Tomme de Savoie, 1 panier gourmand Tomme de Savoie.  Alors le Week-end gastro foi de Mercotte c’est inoubliable….je vous assure !
2ème au 5ème prix : 1 cours dans un atelier culinaire (Valeur : 80€), la parution de la recette gagnante sur le site de la Tomme de Savoie, 1 panier gourmand Tomme de Savoie.
6ème au 10ème prix : 1 panier gourmand Tomme de Savoie.

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Mais attention : ces dotations ne sont ni échangeables, ni négociables, ni revendables. Les lots gagnés par des participants dont les coordonnées seraient incomplètes ou erronées ne pourront êtres réclamés. L’organisateur ne peut être tenu pour responsable des retards, pertes, avaries du fait des services postaux et intervenus lors de la livraison. Les dotations sont susceptibles d’être modifiées (valeur de la dotation conservée) et les frais annexes (transport jusqu’à Annecy pour le premier prix…) restent à la charge des gagnants. Tout gagnant ne s’étant pas manifesté par tout moyen (appel téléphonique, courrier, mail) avant le 25/04/2012 est considéré comme ayant renoncé à son lot.

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Actu gourmande

Le guide Champérard et les magasins But proposent l’université populaire de la cuisine !

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«Manger mieux en dépensant moins»

But est fier d’ouvrir la 1ère session de l’Université populaire de la cuisine et cela dans 50 villes en France grâce à un partenariat avec le guide Champérard.
Pour les Savoies, Laurent Petit du restaurant Le Clos des Sens à Annecy vous invite chez But à assister gratuitement à un cours de cuisine. Le 1er thème abordé sera la carotte.
Grâce à ce partenariat, But peut vous prouver que manger mieux en dépensant moins est devenu possible. Pour ce faire le magasin But d’Annemasse mettra ses cuisines à la disposition de Laurent Petit pour votre bonheur à tous.
Marc de Champérard : «Je tiens à remercier But de rendre possible la création de l’Université populaire de la cuisine qui va ouvrir l’accès aux meilleurs de la grande cuisine française dans 50 villes en France. La grande cuisine n’est plus réservée aux plus fortunés d’entre nous, elle deviendra le quotidien de tous ceux qui participeront à nos cours qui, je le rappelle, seront entièrement gratuits. Sans But nous n’aurions pas eu les moyens de financer 50 lieux et 50 cuisines équipées dans la France entière ; comme quoi But démontre au quotidien qu’une grande société peut avoir une âme et du coeur.»
Le lundi 8 mars, de 19h à 20h, inscrition à l’avance à l’accueil du magasin BUT (places limitées)
Magasin BUT – ZI de Borly – 74380 Cranves-Sales – Tél. 04 50 36 75 61

Ailleurs : Pour participez à l’opération, inscrivez-vous à l’accueil des magasins But.
Cessions : 8 mars, 10 mai, 14 juin, 20 septembre et 1er octobre 2010
Nombre de personnes par cours : 30 maxi

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