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Trucs et astuces

Epaisse, double, fleurette, allégée ? Mais comment s’y reconnaître !!

Comme on me pose très  souvent des questions au sujet de la crème et que ce n’est parfois pas très clair dans l’esprit de certaines, aujourd’hui, et pour faire écho à mes chroniques sur France Bleu voilà un récapitulatif simplifié pour essayer de clarifier les choses!!

Tout d’abord il faut préciser que si l’huile contient 100% de matières grasses, le beurre 84% , la crème, elle n’en contient au maximum que 35%, alors pas la peine de trop culpabiliser  ! En plus elle apporte le  moelleux souvent agréable pour la finition des plats et des sauces.

En France, pour pouvoir être commercialisée sous la dénomination de « crème », le produit doit contenir au moins 30% de matières grasses.

Cette crème est obtenue en séparant le lait de la graisse par reposage ou par centrifugation. Bien sûr pour améliorer sa conservation elle peut  subir des traitements bactériologiques.