Catégories
Reportages

Le Gault & Millau Tour et nos chefs savoyards à l’honneur …

IMG_7083.JPG

Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises et récompense les chefs les plus talentueux. Ce 15 avril il faisait escale chez Georges Blanc au Château d’Epeyssoles à Vonnas et les principaux acteurs de la profession avaient répondu présents autour de Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide.
Le saviez-vous ? La région Rhône Alpes est la région gastronomique la plus riche après Paris, alors je vous propose quelques images de cette journée et bien sûr le palmarès 2013

IMG_7025.JPG

Dix heures du matin sous un soleil printanier les chefs arrivent, avec leur tenue car tout au long d’une journée, les chefs-lauréats réalisent des démonstrations culinaires…

IMG_7027.JPG

 Château d’Epeyssoles, juste magnifique…

IMG_7029.JPG

Alain Perrillat-Mercerot refait le monde -ou pas- avec Magali Sulpice

IMG_7032.JPG

Les Savoie très bien représentées, Magali Dattrino, Alain Perrillat, Stéphane Dattrino, Jean et Magali Sulpice.

 Le palmarès 

_DSC5580.jpg

Le Gault&Millau d’or Rhône-Alpes  Jean Sulpice – Oxalys (Val Thorens)

Les deux Grands de Demain Rhône-Alpes :  Baptiste Poinot – Flaveurs (Valence)  Jérôme Faure – Bois Fleuri (Corrençon)

Les deux Jeunes Talents Rhône-Alpes : Nicolas Bottero (Mas Bottero à Grenoble) Stéphane Dattrino – Esquisse (Annecy)

Les deux Espoirs Rhône-Alpes : Sébastien Bonnet – Le Kléber (Crest) Julien Thomasson – Les Ambassadeurs (Saint Chamond)

L’Innovation Rhône-Alpes :  Alain Pérrillat-Mercerot – Atmosphères (Bourget du Lac)

Le Chef Pâtissier Rhône-Alpes : Michel Rochedy et Stéphane Buron – Le Chabichou (Courchevel)

Le Sommelier Rhône-Alpes : Gaétan Bouvier – Terrasses de Lyon (Lyon)

L’Accueil en salle Rhône-Alpes : Georges Blanc – Georges Blanc (Vonnas)

La Tradition d’aujourd’hui Rhône-Alpes : Pierre Orsi – Pierre Orsi (Lyon)

La Transmission Rhône-Alpes  :Michel Chabran – Michel Chabran (Pont de l’Isère)

IMG_7035.JPG

Petit brief du guide sur nos savoyards… Oui je suis un rien chauvine …

IMG_7052.JPG

Jean Sulpice L’ Oxalys 4 toques à Val Thorens

A cette altitude, une table de cette dimension fait un monde à part. Même si le masque à  oxygène n’est pas indispensable, la cuisine de Jean Sulpice est de celles qui peuvent couper le souffle, d’étonnement mais aussi de plaisir. Dans ce cadre montagnard très contemporain de bois brut et autres matériaux naturels, le jeune chef exprime toute la vigueur du produit, qu’il soit régional ou plus lointain. Les écrevisses du Léman avec l’œuf à 55° et un velouté d’herbes, l’omble chevalier émulsion persil ciboulette cassis groseilles fèves et cébettes, le ris de veau en réduction de pamplemousse à l’eucalyptus, aucune faute et tout en délicatesse et parfum, jusqu’au dessert (rhubarbe dans un sirop d’épices, blanc-manger au miel et lait d’amande) d’un très beau menu à 109 €. En salle, Magali peut avoir le sourire : la maison est belle, et la cave dont elle s’occupe (elle était sommelière chez Marc Veyrat quand elle a rencontré Jean) rayonne de jolis flacons à prix justes.

IMG_7070.JPG

 Magali Sulpice en grande conversation avec Georges Blanc…

IMG_7048.JPG

 Stéphane Dattrino avec son micro pour la démo et son trophée !

Stéphane Dattrino  2 toques à l’Esquisse  à Annecy 21 rue Royale

Entrée gagnante pour Stéphane Dattrino, ancien de chez Laurent Petit, qui expose avec  talent les modes actuelles aux Annéciens. Au cœur de la ville, l’emplacement est idéal, la  salle agréable et zen, et les formules bien ciblées, à 35 ou 42 € selon le nombre de plats, complétées de menus aux assiettes sobres : foie gras cuit au sel, shiso agrumes, Saint-Jacques écume noisette, ris de veau et cappuccino aux champignons… Deux premières toques pour ces débuts très intéressants, accueil souriant de Magali, avec un potentiel d’évolution certain. Petite cave en construction, aux propriétaires bien choisis.

IMG_7105.JPG

 L’homme au chapeau est disert…

Alain Pérrillat-Mercerot – Atmosphères 3 toques au Bourget du Lac 618 route des Tournelles

Certains bougons évoquent une cuisine d’avant-garde avec une moue de dédain. Nous ne sommes pas sûrs que ces récriminations soient fondées par une visite approfondie car nous trouvons au contraire qu’Alain Pérrillat-Mercerot a beaucoup gagné en sobriété, donnant comme auparavant de la personnalité, mais aussi du sens à toutes ces assiettes, dans ce cadre contemporain au-dessus du lac : homard bleu, eau de tomate et raviolis d’olive noire, betteraves cuites au sel, jus cassis et café grillé, féra (ou autre pêche) du lac accommodée selon la saison, dans une préparation toujours respectueuse, pigeon de Racan, rôti sur l’os, petits pois et lard de Colonnata. La plupart des habitués s’en remettent à l’inspiration du chef sur ses menus sans vraiment de choix, mais dignes de confiance. Cave assez pointue sur la vallée du Rhône.

IMG_7038.JPG

Michel Rochedy et Stéphane Buron 4 toques au  Chabichou à Courchevel 1850.

Courchevel avant Courchevel… Précurseur du luxe gastronomique à la française, Michel Rochedy n’en finit plus d’être à la mode. Les palaces poussent, le gigantisme avance, le chalet des Rochedy ressemble à un conte de Grimm où les belles histoires finissent par le mariage de la princesse. Pourtant, si une part de la légende de la station appartient à cette vaillante maison, celle-ci n’est pas pour autant la Belle au bois dormant. Chaque moment de la saison apporte ses gourmandises, l’équipe est bien en place, la table superbe et le festin sont au rendez-vous. Le chef peut pêcher ses idées dans le monde entier, privilège de l’altitude : araignée en coque fine gelée d’agrumes et fenouil, pressée de foie gras anguille gelée de coing sucette de canard laquée au jus de viande, bar sauvage confit légèrement fumé émulsion au foin des montagnes, blanc de poularde farci de cuisses comme une poule au pot sauce suprême au yuzu, selle de chevreuil contisée aux truffes. L’appétit ne faiblit jamais avant les desserts d’un excellent chef pâtissier (diplomate de mangue financier au thé matcha…), le service se met dans le tempo avec distinction et la cave fait le grand écart de façon efficace entre les petits Chignins et les grands châteaux.

 

904245_10151420350833074_1556186600_o.jpg

 Belle journée mais c’est pas le tout… Jean, ici avec Kevin son second, remonte vite à Val Thorens pour assurer le service du soir …

Catégories
Actu gourmande

Festival National Cuisine Santé à Brides-les-Bains les 1, 2 et 3 juin 2012…

picture_preview_5329._Phase_II.jpg

Bientôt l’été, il est temps de penser à sa ligne, d’arrêter le grignotage… Alors  venez prendre de bonnes habitudes à Brides les Bains en Savoie... Du jardin à l’assiette, petits et grands sont invités pendant trois jours à mettre la main à la pâte dans ce joli village de montagne. Les chefs, les diététiciennes, les commerçants se relaient pendant ce Festival de la Cuisine Santé. Cet événement permet le contact direct entre des professionnels et le grand public. Mieux, il met en situation pour prouver que manger équilibré peut être simple, ludique et accessible au plus grand nombre. On apprend à utiliser les épices pour éveiller les papilles, à varier son petit-déjeuner, à cuisiner de saison... Les terrasses des cafés et restaurants s’animent dans le Village pour Maigrir. Les enfants aménagent des jardins potagers. A Brides, la santé, ça se cuisine !

Un petit mot sur Brides les Bains :

brides.jpg

Brides-les-Bains,  village de 600 habitants est la 1ere station thermale spécialisée dans le traitement du surpoids, elle traite le surpoids depuis près de 150 ans et reçoit chaque année  de 14000 à 16000 curistes. Même la télé en parle -clic-.
Didier le Lostec  le PDG des thermes a impulsé dès son arrivée dans la station en 2005 un nouveau protocole. On lui doit des expériences thérapeutiques inédites dans le thermalisme comme la cure jeunes en 2008 et les ateliers du poids en 2010. Complice de Dominique Besnehard il a soutenu le projet du film Mince Alors.

Ce 13ème Festival National de la Cuisine Santé se déroule du 1er au 3 juin et vous invite durant 3 jours à mettre la main à la pâte !

Et quel est le programme ?

IMG_2406.JPG

Les ateliers des chefs  : où l’on apprend avec un chef cuisinier à mettre du plaisir dans l’assiette en préparant des repas équilibrés. Six ateliers et huit chefs différents vous livrent astuces et recettes simples pour cuisiner en accord avec les produits de saison, dans une approche gourmande, créative et diététique. Vous repartez avec les recettes du menu complet. Avec Julien Machet le Farçon à la Tania 1 macaron Michelin ci dessus et aussi Yvan Cadiou le globe cooker .

film.jpg

Jardin des sens  : frais, congelés, déshydratés ou en conserves, légumes, fruits et herbes aromatiques arrivent dans les cuisines conditionnés et calibrés. D’où viennent-ils, comment juge-t-on de leur fraîcheur, quelles sont les saveurs, leurs odeurs, leurs textures ? Autant de questions qui ramènent à l’origine de chaque ingrédient. Le jardin des Sens propose un retour sur terre, à la naissance de la plante dans la terre, par où tout a commencé et où tout est possible. Le jardin, cet art du vivant, sera mis en scène dans le parc thermal. Il déclinera sous deux formes : un jardin aromatique qui deviendra permanent  et un jardin potager événementiel valorisant les légumes de saison. Causeries, ateliers de cuisine, déambulations se succèdent en plein-air pour conjuguer le beau et le vrai, le bon et le goût.

Ateliers enfants : des ateliers pédagogiques d’éducation nutritionnelle seront animés par des chefs et des diététiciennes. La volonté est de communiquer aux plus jeunes le sens et le goût du « bien manger ». Ce projet dévoilera des jardins potagers imaginés par les scolaires dans leurs établissements et seront exposés dans le parc thermal pendant le festival.

51O1ScGQz6L._SL500_AA300_.jpg

Et si on en  parlait du grignotage : « fruits défendus », expériences ludiques et pédagogiques à vivre. Ces moments de détente se déroulent à différents moments de la journée. Ils sont animés par des professionnels. Dans une ambiance conviviale et détendue, on déguste des mini bouchées et on aborde les situations qui conduisent au grignotage et les solutions pour déjouer ces comportements.

rene_maximeflorent2.jpg

Le grand pique-nique des chefs : Quoi de plus convivial et de festif qu’un pique-nique ? De l’herbe tendre, l’ombre accueillante des arbres, une nappe à carreaux vichy, un panier en osier bien garni et le tour est joué… Pas tout à fait. Le Festival de Brides-les-Bains revisite ce moment à partager en famille, entre amis. Germain Bourré designer, spécialisé en design culinaire et Géraldine Gente, diététicienne, ont imaginé un Grand Pique-Nique composé de propositions culinaires surprenantes au goût et à l’œil. Ils ont appelé à la rescousse Julien Machet, chef 1 étoile du Farçon à la Tania, parrain de ce 13ème Festival, mais aussi Michel Rochedy chef 3 étoiles du Chabichou à Courchevel et René & Maxime Meilleur chefs 2 étoiles de la Bouitte à St Marcel de Belleville, parrains de précédentes éditions, sans oublier le cuisinier nomade Yvan Cadiou. Plusieurs stands animés par les équipes des hôtels de Brides et les chefs étoilés proposeront des menus complets. L’office du Tourisme mettra à disposition nappes, assiettes et couverts..

mrs.jpg

En savoir plus ?

Office du Tourisme, Tél. 04.79.55.20.64, contact@brides-les-bains.com et ici clic

En savoir plus sur le livre Mincir avec Brides les bains  écoutez mes chroniques sur France Bleu pays de Savoie les 16/17 et 18 mai -clic-

 Enjoy

 

.