Oui bien sûr chez nous le chrysanthème a une connotation  tristounette  et il ne nous viendrait pas à l’idée de l’utiliser dans la cuisine. Heureusement dans beaucoup d’autres pays c’est une fleur festive, voir même consommable, comme par exemple au Japon.

Le chrysanthème « Abôkyu » est jaune vif. Sa texture est craquante et agréable en bouche. La cueillette est courte de fin octobre à début novembre. Les fleurs sont récoltées une à une à la main et séchées le jour même.

Bien sûr pour les utiliser il faut les réhydrater, de préférence à l’eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre, puis  les blanchir rapidement , les  égoutter puis les plonger dans l’eau glacée. Ces pétales sont parfaits mélangés à des radis blancs ou noirs râpés, pour agrémenter une marinade, en garniture de sashimis etc.

Et comme tous les produits japonais rares et surtout de qualité vous les trouverez chez Nishikidôri Market.

Plus besoin pour les foodistas que vous êtes de vous parler de la crème de sésame noir, qui parfume les ganaches par exemple, mais il est temps de diversifier ses utilisations.

Pour moi la meilleure et de loin, c’est celle que l’on trouve chez Nishikidôri Market. Elle est confectionnée par un artisan expert, Mr Murato, dont la famille travaille le sésame depuis plus de trois générations.

Les graines sont sélectionnées avec beaucoup de soin, torréfiées au feu de bois et moulues à la meule de pierre. On obtient ainsi une crème très fluide et très parfumée. Elle est très stable, lisse, sans couche d’huile sur le dessus comme souvent et avec un parfum très marqué.

Bien sûr on peut l’utiliser en pâtisserie, rehausser les préparations au chocolat en leur donnant des saveurs  de noisette  grillée ou de cacahuète. Mais utilisée chaude, saviez vous qu’elle peut relever le goût d’un fond de veau ou d’agneau en lui donnant un peu de caractère sans altérer le parfum de base.

Elle accompagnera aussi particulièrement bien un filet de poisson blanc en faisant ressortir son goût si vous tracez tout simplement un trait de crème de sésame à côté du filet. Elle réchauffera également une vinaigrette mariée à un balsamique blanc !

Si avec toutes ces suggestions vous ne devenez pas fan de sésame noir, vous passerez à côté du plaisir de la découverte de goûts nouveaux !!

Enjoy !

Lors de ma  visite au Salon Saveurs Gourmandes à Paris à l’espace Champerret au mois de décembre, j’ai découvert avec plaisir un nouveau venu NishikiDori Market »:

Vous en rêviez, ils l’on fait !!

Retrouvez tout le goût et toute la qualité d’une gastronomie ancestrale à la fois simple et haut de gamme : la gastronomie japonaise.

Appréciez par exemple  comme de nombreux autres, le fameux ail noir d’Aomori ou la pâte de sésame que je cherchais depuis longtemps pour mes ganaches !

Mais aussi des sauces de soja, de la  pâte de sésame, du sel de lune, des algues marines (oboro konbu, shirahita konbu), mais aussi des des sakés, du tofu, des thés d’exception, des prunes séchées (Umeboshi), des jus authentiques et marmelades, et même les fameux couteaux de cuisine et les laques japonaises… La liste est longue et va encore augmenter !!

Bref un nouvel incontournable de la toile !

Enjoy