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Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …

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Si vous êtes en Corse ou si vous avez envie de vous y rendre pour les fêtes de Pâques ne manquez surtout pas les 15 et 16 avril prochains la 13e édition de Art’è Gustu, à Aléria.
Art’è Gustu met en avant des valeurs de partage, de transmission et de savoir-faire à la fois ancestraux et innovants pour les insulaires, les visiteurs de passage, les grands et les petits, bref pour tous les gourmands et gourmets. Vede quì u megliu game slot per ognunu chì mantene in viaghju in tempu à u tempu.
Cette belle manifestation va rassembler une centaine de créateurs de saveurs pour célébrer la générosité du terroir Corse, l’excellence de ses producteurs, le génie des chefs.

 Les produits vedettes de cette édition :   le cochon et la châtaigne de Corse

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Le Porcu Nustrale est élevé uniquement en Corse, de manière traditionnelle et valorise différentes ressources naturelles selon les saisons : pâturages de montagne en été, glands et châtaignes en automne et hiver. Il se caractérise par sa petite taille, la diversité de ses couleurs et sa grande rusticité. Ces porcs ont une croissance lente et vivent à l’extérieur toute l’année. Ils estivent en été et se nourrissent alors principalement d’herbe sur les pâturages des hautes montagnes corses. Ils redescendent ensuite à l’automne et trouvent leur nourriture sur des parcours de châtaigneraies ou chênaies, et peuvent être complémentés avec de l’orge et des céréales en fonction des conditions climatiques. Ils sont abattus en hiver entre 14 et 24 mois lorsqu’ils atteignent des poids de carcasse entre 80 et 120 kg. Il sont surtout destiné à la fabrication des fameuses charcuteries corses. Le Porcu Nustrale bénéficie depuis 2012 d’un AOC pour le Lonzu, la Coppa et le Prisuttu.

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La châtaigne de Corse : elle est présente sur l’île quasiment depuis toujours mais sa culture s’est surtout développée au Moyen-Âge notamment pour l’utilisation du bois.  Du 14e au 17e siècle la châtaigne devient l’aliment de base de la population et s’exporte. Jusqu’au début du 20ème siècle, le châtaigner, malgré quelques vicissitudes  (Louis XV en stoppe l’expansion car pour lui le châtaigner est un arbre « immoral » qui « constitue l’aliment de la paresse) va conserver  son importance aussi bien en termes d’alimentation, de construction, de fabrication de mobilier ou d’objets. Mais la première guerre mondiale, l’exode rural et insulaire ont eu comme conséquence l’abandon de l’exploitation traditionnelle des forêts.  De 33000 hectares de forêts de châtaigniers à la fin du 19e siècle, on passe à 19000 en 1936… C’est à partir des années 1970, que l’on assiste au redémarrage de la filière castanéicole. Aujourd’hui sur un potentiel de 30000 hectares, 2000 ha sont récoltés et entretenus par 80 exploitants pour une production de 150 tonnes de farine de châtaigne corse (+ de 50% en Bio) au travers de 35 moulins en activité. Depuis 2006, la farine de châtaigne Corse a obtenu elle aussi son AOP.

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Art’è Gustu, c’est 2 jours de gourmandises dans un lieu unique, l’occasion de réunir le meilleur des artisans et producteurs de l’île avec aussi des invités gourmands venus du continent et de prestigieux chefs triplement étoilés.
Vous rêviez de les rencontrer ? Les parrains de cette saison Anne-Sophie Pic et Christian Le Squer seront là avec Pierre Hermé champion du monde de pâtisserie pour échanger avec vous lors des masterclass, ateliers (attention, réservation obligatoire) et concours à découvrir sur le programme.

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Crédit photo Stéphane de Bourgies

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le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…

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Voici quelques infos pratiques si vous avez décidé de casser votre tirelire et de passer une semaine gourmande au soleil du 12 au 20 mars à l’occasion de la 11e édition du Festival culinaire Bernard Loiseau dans les établissements de Constance Hotel and Resorts de l’Ile Maurice. L’opportunité de rencontrer et de déguster les réalisations de nombreux chefs étoilés Michelin venus des quatre coins du globe.

Demandez le programme 

Au Constance Belle Mare Plage

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Samedi 12 mars : Restaurant Blue Penny Café Dîner accord mets et vins en partenariat avec les vins de la maison Delas en vallée du Rhône. Prix par personne: Rs 4,500.
Lundi 14 mars : Restaurant La Spiaggia Dîner autour du chocolat par le réputé Chef pâtissier français, Frédéric Bau, en collaboration avec notre partenaire Valrhona. Prix par personne: Rs 4,500.
Mercredi 16 mars : Restaurant Deer Hunter Dîner orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 5,900.
Jeudi 17 mars : Restaurant La Spiaggia Le Chef britannique doublement étoilé, Michael Caines sera aux fourneaux pour un dîner haut en couleurs. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars à 11h : Restaurant Blue Penny Café,  Classe culinaire animée par Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau, France. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Restaurant Deer Hunter Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus.
Samedi 19 mars à 11h30Salle de Conférence,  Classe culinaire avec Mercotte et le célèbre Chef étoilé français Cyril Lignac. Prix par personne: Rs 1,500.

A Constance Prince Maurice

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Mardi 15 mars à 14h30 : Restaurant L’Archipel : Classe culinaire, macarons animée par Mercotte. Prix par personne: Rs 3,500, places limitées à 8 personnes.
Mercredi 16 mars à 14h : Restaurant L’Archipel: Accord chocolat et  rhums New Grove avec les représentants de Valrhonainitiation et dégustation. Prix par personne: Rs 2,500.
Restaurant Le Barachois Dîner orchestré par le Chef norvégien, Orjan Johannessen, élu Bocuse d’Or 2015. Prix par personne: Rs 4,500.
Jeudi 17 mars : Restaurant Le Barachois Nos clients auront l’honneur d’apprécier un dîner signé Cyril Lignac, le célèbre Chef étoilé. Prix par personne: Rs 4,500.
Vendredi 18 mars : Restaurant L’Archipel Dîner à 6 mains par les Chefs étoilés Michelin. Prix par personne: Rs 6,900 vins inclus

Pour toute réservation, merci d’envoyer  un mail à Monsieur Abel Caleechurn,  asstfnb@bellemareplagehotel.com.

Dernière minute 

Pour cette onzième édition, Pierre Hermé présidera une toute nouvelle épreuve : le Concours Constance Pâtisserie, organisé en partenariat avec Valrhona. Sur le thème du Chocolat, le binôme de Chefs le plus audacieux et créatif se verra remettre le Trophée Pierre Hermé Valrhona. Le pâtissier, qui sera également membre du jury du Prix Nespresso Café Gourmand, a imaginé, cette occasion, deux macarons inédits : le premier sera dévoilé aux festivaliers et aux clients de l’Hôtel Constance Belle Mare Plage du 12 au 20 mars, le second, création exclusive Constance and Resorts, sera proposé dans tous les établissements du groupe.

Les Chefs étoilés de la 11e édition:

  • Marc de Passorio de L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence, France
  • Oliver Roeder de Bemberg Häuschen à Flamersheim, Allemagne
  • Yusuke Goto d’Amour French restaurant à Tokyo, Japon
  • Tommi Tuominen du Restaurant Demo à Helsinki, Finlande
  • Michel Husser du Cerf Restaurant à Marlenheim, Luxembourg
  • Berwyn Davies du Glasshouse à Kew, Royaume-uni

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Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice

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Vous êtes passionnés de gastronomie, vous rêvez de lieux paradisiaques et de belles vacances au soleil, pourquoi ne pas faire coïncider votre séjour avec le 11ème  Festival Bernard Loiseau qui aura lieu en 2016  du 12 au 20 mars au Constance Belle Mare Plage ou encore au Constance Le Prince Maurice ? Vous pourrez côtoyer des chefs européens étoilés, participer à de somptueux dîners à 4 mains, rencontrer pour de vrai Pierre HerméCyril Lignac, Patrick Bertron, Dominique Loiseau et bien d’autres encore  …

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Le 11ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

Pour le 10ème anniversaire en 2015 Pierre Hermé avait accepté d’être membre du jury du concours Café Gourmand et de prêter son talent en réalisant ses desserts Signatures lors d’un dîner à quatre mains placé sous le signe de l’élégance et de l’excellence. L’inventeur de la “Pâtisserie Haute-Couture” a également profité de sa présence pour partager sa passion du métier avec les clients du Constance Belle Mare Plage et du Constance Le Prince Maurice.
Vous pensez peut être que le mois de mars 2016 c’est encore un peu loin pour programmer vos vacances, mais si vous voulez avoir une chance de participer aux dîners, c’est dès maintenant qu’il faut réserver. Le succès a été tel pour la 10 ème édition que nombre de personnes sont restées en liste d’attente pour les repas étoilés et autres prestations du festival. Je dis ça …

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Tôt le matin sur la plage vous croiserez peut être Cyril Lignac photographiant le lever du soleil

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Bien sûr je suis bien consciente que ces vacances ne sont pas à la portée de toutes les bourses et il vous faudra peut-être casser votre tirelire, mais si vous rêver d’une semaine au soleil, de lieux paradisiaques, de souvenirs inoubliables, c’est une occasion qui ne se présente qu’une seule fois par an. Avec de nombreuses étoiles Michelin qui brilleront au Constance Belle Mare Plage, le festival présentera encore une fois le meilleur de la haute cuisine des quatre coins du globe. Pierre Hermé revient, et à 99% de chance Cyril Lignac aussi, sans parler des autres surprises que vous réservent les organisateurs.

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Renseignements utiles  

Forfait de 7 nuits incluant une classe culinaire animée par Mercotte et un dîner exclusif orchestré par le Chef triplement étoilé, Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau.

Au Constance Belle Mare Plage
Chambre Prestige – € 3,000 – par chambre en demi-pension. La nuit additionnelle à € 370 par nuit.
Suite Junior – € 3,400 – par suite en demi-pension. La nuit additionnelle à € 395 par nuit.

Au Prince Maurice :
Suite Junior – € 4,600 – par suite en demi-pension.
Villa – € 8,100 – par villa en demi-pension

Offre valable pour tout séjour entre le 13 au 21 mars 2016 Pour faire de votre séjour une U-expérience, contactez-nous par email sur resa@constancehotels.com

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Bientôt la 7ème journée du macaron

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Comme chaque année n’oubliez pas que le 20 mars c’est la journée du macaron. Une fête placée sous le signe de la gourmandise et de la solidarité, et aussi une fête utile puisque depuis sa création elle  y associe une action généreuse et responsable. Cette année, le Jour du Macaron prend une nouvelle ampleur, et apporte son soutien à l’association Autistes sans frontières , avec pour seul mot d’ordre : « Un macaron, pour un don ».

Pour cette journée de fête, les boutiques Pierre Hermé Paris et les pâtissiers Relais Desserts, vous proposent une dégustation de macaron et vous invitent à faire un don en faveur d’une noble cause. Des saveurs originales et un accueil plein de bonne humeur seront au rendez-vous dans tous les points de vente participants. Une raison supplémentaire pour tous les gourmands de succomber à la tentation du macaron …

 L’association Autistes sans frontières.

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Créée en 2004, ASF s’efforce de venir en aide aux familles et aux enfants atteints d’autisme afin d’optimiser leurs chances de progresser et de leur offrir de vraies perspectives d’avenir.  L’association milite pour offrir aux enfants autistes une intégration scolaire en milieu ordinaire grâce à un accompagnement spécialisé et s’emploie, à travers des campagnes d’information nationales, à mieux faire connaître cette pathologie auprès du grand public. Une raison supplémentaire de courir les boutiques participantes !

Crédit photo : Autisme sans frontières
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Actu gourmande

Le 20 mars c’est bien sûr la journée du macaron ! Vite vite….

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Voici six années déjà que sur une initiative de Pierre Hermé l’arrivée du printemps est célébrée par le « Jour du Macaron ».

Dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez de nombreux pâtissiers Relais Desserts, c’est l’occasion de déguster ces délicieuses friandises qui semblent indétrônables…

A l’initiative de cette fête gourmande, Pierre Hermé, membre de Relais Desserts  depuis de nombreuses années  a rassemblé ses confrères de l’association Relais Desserts qui réunit les 100 plus grands noms de la pâtisserie internationale et incarne la plus haute expression artisanale du métier de pâtissier-chocolatier autour du Jour du Macaron.

En France, en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, mais aussi aux États-unis et au Japon, découvrez une palette infinie de saveurs sucrées et salées (retrouvez toutes nos adresses ici).

Le temps d’une journée vous pourrez déguster gratuitement ces douceurs sucrées. Découvrez vite  les boutiques participantes de votre région

Et pour joindre l’agréable à l’utile, Pierre Hermé Paris et Relais Desserts se mobilisent en faveur des maladies rares. Cette année, comme en 2010, l’intégralité des dons sera reversée à l’association Autour des Williams qui a pour but de réunir les personnes désirant aider celles qui sont atteintes du syndrome de Williams et Beuren.

Alors demain après avoir savouré quelques grammes de bonheur, tous les amateurs de gourmandises sont invités à faire un don pour soutenir l’association Autour des Williams.

Enjoy

 

 

 

 

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Découvrez l’Encyclopédie du chocolat, les techniques pros pour les grands gourmets

Pour tous les grands gourmets gourmands et fans de chocolat, les perfectionnistes et les curieux des techniques professionnelles, le 10 octobre prochain sera un grand jour ! Celui de la parution de la très attendue Encyclopédie du chocolat.

Bien plus qu’un livre de recettes c’est une véritable bible qui se veut  à la fois pédagogique et didactique.

Vous allez y découvrir  les clés des techniques professionnelles , le pas à pas des fameux  « Essentiels Valrhona ».

Sous la direction de Frédéric Bau, le directeur de l’école et préfacé  par Pierre Hermé, le parrain, cet ouvrage collectif a été écrit par 8 des plus talentueux chefs pâtissiers de l’Ecole du Grand Chocolat avec bien sûr notre amie Julie. D’ailleurs nous les stagiaires nous avons suivi de loin l’année de préparation de cette encyclopédie !

Vous y retrouverez

100 techniques de pâtisserie chocolat

100 recettes de l’école et 8 recettes de grands chefs invités par Flammarion

1DVD de 90 min avec 17 techniques mises en scène

Distribué par Flammarion vous pourrez vous le procurer dès le 10 octobre dans les circuits classiques, mais aussi à la boutique Valrhona, chez les artisans pâtissiers partenaires, et bien évidement à l’Ecole du Grand Chocolat

Prix de vente : 35 euros

Un prix très raisonnable pour un tel ouvrage, un cadeau de plus  à prévoir pour les fêtes de fin d’année !

Pour son lancement vous pourrez aussi retrouver cette encyclopédie sur le stand Valrhona au Salon du Chocolat à Paris du  28 octobre au 1er novembre  prochains

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La journée du macaron, ça recommence !

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Comme chaque année, le 20 mars 2010, c’est la journée du macaron. Il est toujours à la mode, toujours pas détrôné. A cette occasion,  les six boutiques Pierre Hermé Paris offriront une dégustation gratuite de macarons permettant de découvrir ou redécouvrir toutes les combinaisons de parfums créées par le pâtissier.

Mais cette grande fête de la gourmandise est aussi une action généreuse et responsable. Après avoir savouré ces quelques grammes de douceurs, chacun aura la possibilité de faire un don à la Fédération des Maladies Orphelines qui oeuvre depuis plus de 10 ans auprès de 4 millions de personnes atteintes en France d’une maladie rare

L’opération s’étendra également à travers toute la France grâce aux pâtissiers membres de l’association internationale “Relais Desserts”.

Et à France Bleu Pays de Savoie nous aussi nous participerons à cette journée…. A suivre pour plus d’infos !

Enjoy !

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Jour du macaron, c’est aujourd’hui !

Aujourd’hui 20 mars, c’est le jour du macaron.

Voici quatre années déjà que l’arrivée du printemps est célébrée par le « Jour du Macaron ».

Dans les boutiques Pierre Hermé Paris et chez de nombreux pâtissiers Relais Desserts, c’est l’occasion de déguster ces délicieuses pâtisseries rondes, moelleuses et croquantes, tout à la fois !

Et pour joindre l’agréable à l’utile, Pierre Hermé Paris et Relais Desserts se mobilisent en faveur de la Fédération des Maladies Orphelines (FMO) : en clin d’oeil à leur campagne de solidarité, un Macaron rouge, spécialement créé pour la Journée, est vendu 1 euro symbolique au profit de la FMO.

Et si vous voulez les faire vous mêmes, voici quatre recettes :

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Régalez vous !

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Tous les gourmands , n’oubliez pas, le 20 mars : Journée du macaron !!

Le 20 mars 2009, Jour du Macaron, la Maison Pierre Hermé Paris organise une séance de dédicace exclusive en présence de Pierre Hermé dans la nouvelle boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris au publicis drugstore (Paris 8e). Ce jour-là, dans ce lieu mythique des Champs-Elysées, Pierre Hermé dédicacera des coffrets contenants 35 macarons aux saveurs différentes, rétrospectives de 20 années de création.

Pendant cette journée pas comme les autres, les quatre boutiques Pierre Hermé Paris offriront une dégustation gratuite de macarons permettant aux novices ou aux amoureux du Macaron, de découvrir ou redécouvrir toutes les combinaisons de parfums créées par le célèbre pâtissier.

Mais cette grande fête de la gourmandise se veut également être une action généreuse et responsable. Après avoir savouré ses quelques grammes de douceurs, chacun aura la possibilité de faire un don à la Fédération des Maladies Orphelines qui œuvre depuis plus de 4 ans auprès de 4 millions de personnes atteintes en France d’une maladie rare.

L’opération s’étendra également à travers toute la France grâce aux pâtissiers membres de l’association internationale “Relais Desserts”. Regroupant les « 100 meilleurs pâtissiers du monde », l’association Relais Desserts incarne la plus haute expression artisanale du métier de pâtissier-chocolatier.

Le Jour du macaron est célébré dans les quatre boutiques Pierre Hermé Paris : Pierre Hermé au Publicisdrugstore: 133 avenue des Champs-Elysées Paris 8e, 72, rue Bonaparte Paris VIe, 185, rue de Vaugirard Paris XVe et 4 rue Cambon Paris Ier et sur le site internet : www.pierreherme.com

Plus d’informations sur : www.jourdumacaron.com
Et pour les savoyards, France Bleu Pays de Savoie recevra Mercotte en direct le vendredi 20 mars pour sa chronique gourmande !
De 10h à 12h, apportez vos macarons et venez la rejoindre pour une dégustation dans le hall de la radio !

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Produits gourmands

Un lancement de produit qui décoiffe chez Valrhona !

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Pour les accrocs du chocolat rendez vous sans faute sur le site de Valrhona le 30 septembre à 19 h30 précises !
La démonstration évènement spécial « Coeur de Guanaja » de Frédéric Bau avec la participation du parrain de l’école du grand chocolat, Pierre Hermé !

Vous y découvrirez le film « surprise » original tourné récemment pour le lancement de ce produit génial qui révolutionne le monde  de la pâtisserie.  Le coeur de Guanaja renforce l’intensité en chocolat des créations sans en dénaturer la saveur.

Des années de recherche pour cette équipe performante ont enfin abouti à  ce concentré de chocolat noir. Certes réservé aux pros, vous pourrez toutefois en bénéficier en dégustant les desserts de chocolat réalisés par vos chefs ou pâtissiers préférés !!