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Produits gourmands

La vanille : mais sous quelle forme ?

Poursuivons notre propos sur la vanille … Sous quelle forme la trouver et l’acheter ?

La gousse : On la trouve très facilement.

Quelques conseils pour la choisir : la souplesse et la texture permettent d’apprécier sa qualité. Plus elle est longue plus elle a de goût, elle doit être souple, d’une belle couleur noire ou brune, grasse et brillante.
Une gousse sèche ou cassante provient d’une vanille récoltée trop tôt ou mal préparée elle aura une faible teneur en vanilline. Par contre la cristallisation, à ne pas confondre avec la moisissure, aussi appelée « givre », est au contraire l’indice d’une très bonne conservation. Il s’agit en fait d’un exsudat cristallisé de vanilline naturelle apparaissant à la surface de la gousse.