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A vos confitures c’est de saison : voici le B A BA selon Christine Ferber la reine des confitures

Avec l’été c’est sûr, même si on peut en faire toute l’année, l’envie se fait plus pressante quand arrivent les abricots et autres fruits rouges sur nos marchés !
L’occasion de rappeler  quelques petits trucs connus ou à découvrir.
Et pour ça, rien de tel que de suivre les conseils de LA spécialiste es confituresChristine Ferber.

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Anne-Sophie Pic – Scook (Recettes pour recevoir)
envoyé par hachette-livre
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Question récurrrente..Mais que faire de mes jaunes d’oeufs !!

Plusieurs fois par jour on me pose la question…Oui c’est bien beau de faire des macarons , mais mes jaunes j’en fais quoi ?

Le sujet est certes récurrent, mais on peut toujours ajouter quelques astuces supplémentaires !

Les solutions classiques : Réalisez des crèmes anglaises et des glaces,  tout simple, c’est ce qui vient en premier à l’idée.

Faites des crèmes brûlées aux différents parfums, toujours appréciées et qui peuvent aussi servir d’insert dans des entremets  ou de garniture pour les macarons.

Ajoutez des jaunes dans vos appareils à quiches ou à tartes salées, ce qui les rendra un peu plus faciles à couper avec un appareil qui se tient. Faites des tartes au flan.

Et dernière astuce en date de Julie Haubourdin. Faites cuire vos jaunes durs et  émiettez-les dans des salades ou ajoutez-les à vos pâtes à tartes.

Mais comment cuire des jaunes séparés des blancs me direz vous?
Et bien c’est simple !

Tapissez un bol d’une double ou triple couche de film alimentaire qui doit déborder un peu bien sûr, mettez tous vos jaunes dans ce bol filmé, rabattez les bords du film et formez un baluchon bien hermétique, ajoutez au besoin un élastique si vous êtes inquiets,  plongez ce petit paquet dans de l’eau frémissante et laissez cuire vos jaunes jusqu’à ce qu’il soient durs ou même mollets pour les ajouter à une salade du jardin.

Alors allez-y vous pouvez vous lancer dans la fabrication des macarons sans gâcher la marchandise !

Enjoy !

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Cours de cuisine

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